Enchiladas para el Desayuno

16 sep

Me van a perdonar por la falta de fotos en este post, pero hubo una confluencia de eventos:  por un lado, las enchiladas no son el plato más fotogénico del mundo, y por otro lado, éstas quedaron tan deliciosas que sólo tuve tiempo de tomar una foto antes que desaparecieran en el desayuno del domingo!

En lo que respecta a desayunos éste es mi plato ideal:  huevos como proteína principal, queso, verduritas y un montón de sabor, y como no tiene muchas harinas pues uno queda livianito y lleno de energía para empezar el día… lo mejor es que se puede preparar desde el día anterior y sólo hornearlo en la mañana, o incluso se puede preparar en mayores cantidades y congelarlo en moldes de aluminio para hornearlo cualquier día, ya que también son deliciosos por la noche como una cena ligera!

Y pues sin fotos ni nada… acá vamos por la receta de desayuno más deliciosa que me he inventado en los últimos tiempos… antójense, háganla, y por favor cuando la estén disfrutando pongan fotos en su facebook o en su instagram usando el hashtag #anacocina para yo poderlas ver! nada me hace más feliz que saber que ustedes están disfrutando éstas recetas que yo hago con tanto amor

 

Enchiladas de desayuno

RECETA:  ENCHILADAS PARA EL DESAYUNO

Ingredientes (para 10 enchiladas)

  • 1/2 cebolla cortada en pluma
  • 1 pimentón cortado en cubos grandes
  • 1 puñado de tomates cherry picados en cuartos
  • 4 tomatillos, o 1 tomate verde, picado en cubos grandes
  • 2 jalapeños sin semillas y picados finamente
  • 3 cucharadas de cilantro picado
  • 1 diente de ajo picado finamente
  • 8 huevos orgánicos
  • 2 porciones de salsa de cheddar y cerveza  (para hacer la receta sin glúten, pueden reemplazar la cerveza por 1/2 taza más de leche, y cambiar la harina de trigo por almidón de yuca o de maíz, queda también deliciosa!!!)
  • 10 tortillas de maíz
  • 1/4 taza de queso mozzarella rayado
  • sal, pimienta, aceite de oliva

 

  1. Precalentar el horno a 400F
  2. Llevar a fuego alto una sartén antiadherente grande. Agregar un par de cucharadas de aceite, y poner la cebolla, el pimentón, los tomates cherry, tomatillos y jalapeños.  Saltear hasta que las verduras estén secas y doradas.  Agregar el ajo y el cilantro, condimentar con sal y pimienta y saltear por un par de minutos adicionales
  3. Aparte en un recipiente grande batir los huevos y ponerles un poco de sal y pimienta
  4. Bajar el fuego de la sartén al mínimo, agregar los huevos y revolver con suavidad pero constantemente, justo hasta que empiecen a “cuajar”.  El secreto de los huevos revueltos esponjositos es tener paciencia y no subirle al fuego!
  5. Retirar los huevos del fuego, agregar 1/3 de la salsa de queso y revolver
  6. Tomar las tortillas y rellenar cada una con un par de cucharadas de la mezcla de huevos, enrollarlas e irlas poniendo con el cierre hacia abajo en un molde refractario
  7. cubrir las enchiladas con la salsa de queso restante, espolvorear con el queso rayado y llevar al horno precalentado por 20 a 30 minutos, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante
  8. Dejar enfriar unos 15 minutos antes de servir (para poderlas cortar!). Decorar con tomates y un poco de cilantro

 

Para los carnívoros incorregibles, también le pueden poner media taza de chorizo molido a los huevos!

No me digan que no se les cae la baba de sólo pensar en éste desayunito?  yo hice porción doble y ahora tengo la suerte de tener una bandeja enterita en el congelador… quien quiere venir a desayunar mañana?

Vasitos de Nutella

11 sep

Yeyyyyy ya estoy de regreso, si me siguen en facebook o en instagram (vean a la derecha) seguro se dieron cuenta de que tuve la suerte de poder tomar unas deliciosas vacaciones junto con mi esposito adorado. Fueron unos dias deliciosos con familia y amigos, descansando, comiendo rico y aprovechando el sol que hace mucho no lo veíamos debido a éste cruel invierno limeño de este año!

Sin embargo traté de dejar todo muy organizadito por acá para asegurarme que no me extrañaran mucho.. que tal les pareció?  hubo suficiente cantidad de recetas para antojarlas de seguir cocinando conmigo?

Bueno, en honor al regreso les traigo un postrecito, y acá el diminutivo va perfectamente porque es realmente chico… llamémoslo una pequeña indulgencia, un bocadito dulce para terminar una maravillosa cena o para calmar el antojo… o para ofrecerlo a los amigos como todo lo que acá cocinamos.  Como yo los serví con tenedores miniatura no se ve muy claro el tamaño, pero cada postre está armado en un vasito de shot o copa de aguardiente… y todos sabemos que las calorías de algo tan chiquito pues no cuentan!

Los vasitos están armados con un par de capas de blondies (básicamente brownies sin el chocolate), que son deliciosamente chicluditos, y cubiertos por una cubierta a base de nutella….  ohhhh ya estoy acá desmayada de sólo contarles, perdón voy a acabar con la moderación y a tragarme las copitas que quedaron en mi nevera!

Vasitos de Nutella

 

RECETA:  VASITOS DE NUTELLA

Ingredientes:  24 vasitos

Para la capa de Blondies

  • 2 tazas de harina
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 150 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 1/2 tazas de azúcar morena
  • 2 huevos
  1. Precalentar el horno a 350F.  Forrar con papel mantequilla y engrasar ligeramente una lata de horno (puede ser una lata de galletas que tenga borde, la mia mide 44 x 30 cms)
  2. En un recipiente mediano mezclar la harina, la sal y el polvo de hornear
  3. Aparte, en la batidora o a mano, cremar la mantequilla con la vainilla y el azúcar hasta que tenga textura de pomada y se vea blanca
  4. Añadir los huevos y mezclar completamente
  5. Agregar la mezcla de harina en dos o tres tandas, hasta incorporar
  6. Verter en la lata preparada y hornear 20 a 25 minutos, hasta que estén dorados por encima y con los bordes crujientes.  Dejar enfriar

Para la cubierta de nutella

  • 200 gramos de crema de leche pastelera
  • 200 gramos de queso crema ablandado
  • 2/3 taza de nutella
  1. en la batidora batir la crema de leche hasta que tenga el punto de crema chantillí
  2. aparte batir muy bien el queso crema hasta que esté bien blandito y aireado… no se salten éste paso porque les quedan grumos
  3. Mezclar el queso crema con la nutella, y agregar al final la chantillí, incorporando completamente

Armado

  1. usando uno de los vasitos en que planeas servir, cortar los blondies en rueditas
  2. llenar las copas intercalando una ruedita de blondie con una cucharadita de la cubierta de nutella… o usar una manga pastelera para darle formas especiales

 


Vasitos de Nutella

 

Voilá… una pequeña indulgencia que los hará inmensamente felices!

Mermelada de Kumquats (Naranjillas chinas)

1 sep

Mermelada de kumquats

 

Siguiendo con el tema de mi amor profundo por los mercados de Lima, hace unos días estuve en el mercado de surquillo… para los que no lo conocen es uno de esos sitios que tienes que visitar en Perú, es muy organizado y seguro, y se encuentra de todo!  Allí fue donde encontré estas bellezas de kumquats, o naranjillas chinas, y se me hizo agua la boca pensando en como las iba a conservar para mantener ese sabor brillante en mi casa por muchos meses

 

 

Mermelada de kumquats



 Para los que no los conocen, los kumquats parecen naranjas miniatura y son, como los demás cítricos, una fruta de invierno; sin embargo, contrario a lo esperado, su cáscara es muy dulce, y es el interior el que es un poco amargo.  La mejor forma de comerlos para mi es meterlos enteros a la boca, como si fueran uvas, para que los sabores se mezclen bien.  Por el alto contenido de pectina natural de los cítricos, esta mermelada espesa muy bien solita, sin necesidad de añadirle nada; eso si, como las frutas son pequeñitas, el trabajo de picarlas puede ser un poco aburrido, pero el resultado vale siempre la pena! Una mermelada dorada y brillante, para nada amarga, que va delicioso con el desayuno o como acompañamiento a una tableta de quesos

La mermelada parece una preparación intimidante, por la manipulación de tantas cosas calientes… Sin embargo no es nada del otro mundo, sólo requiere paciencia y un poco de cuidado para garantizar la seguridad de todos en la cocina

Mermelada de kumquats

RECETA:  mermelada de kumquats

Ingredientes

  • 1/2 kilo de kumquatS
  • 4 tazas de agua
  • jugo de una naranja
  • 1 taza de azúcar
  • 2 cucharadas de grand Marnier (opcional)

 

  1. Esterilizar los frascos de vidrio en que se va a guardar la mermelada poniéndolos en agua hirviendo por 10 minutos
  2. picar los kumquats en rodajas muy finas.  Separar las semillas y reservarlas
  3. en una olla grande poner los kumquats, agua y jugo de naranja. Llevar a fuego medio hasta que hierva
  4. aparte en un saquito de tela o cucharita de te poner las semillas.  Agregarlas a la olla cuando hierva.  Apagar el fuego y dejar reposar hasta el día siguiente.   Esto lo hacemos para extraer toda la pectina natural de la fruta
  5. al día siguiente agregar el azúcar a la olla y cocinar destapado a fuego medio por 30 minutos, al cabo de los cuales se sacan las semillas y se exprimen lo más posible sobre la olla
  6. continuar cocinando revolviendo ocasionalmente hasta que la cuchara deje un camino en el fondo de la olla.  Agregar el grand Marnier y retirar del fuego
  7. Verter cuidadosamente la mermelada caliente en los recipientes de vidrio. Limpiar bien los bordes y tapar.  Procesar en un baño de agua hirviendo por cinco minutos y dejar enfriar sobre una toalla.  Probar los sellos de las tapas, cualquiera que no haya sellado se debe llevar a la nevera para consumir en las siguientes semanas, las demás se pueden guardar en un lugar fresco y seco por hasta un año

 

quienes ya han hecho mermelada? Cuál fue su experiencia?

?

 

 

 

Pesto de Hojas de Zanahoria

28 ago

Pesto de hojas de zanahoria

 

Acá no se desperdicia nada!!!! nos comemos hasta las hojas de las zanahorias, que no, no son venenosas y si muy sabrosas!

Ya los debo tener mareados con mis historias del mercado campesino los sábados, pero es que realmente es una experiencia maravillosa y uno de mis planes favoritos en Lima:  levantarme tempranito e ir a la bioferia, a donde mis productores favoritos, a escoger las frutas y verduras más frescas, y con la tranquilidad de saber que todo es orgánico, que estoy comprando cosas de estación y que estoy apoyando a los productores locales… pero no crean que es un sacrificio, todo lo contrario: las cosas que compro allá, aunque no las consiga todo el año, son infinitamente más sabrosas y más nutritivas que cualquier cosa que compro en el supermercado

El mercado campesino realmente me llena de inspiración.  Para hacer ésta sopa hace un par de semanas compré unas zanahorias bebé que estaban maravillosamente frescas y venían en un precioso paquetito amarradas con todas sus hojitas… y me dio mucho pesar botar esas hojitas que si, eran un poco amargas, pero también tenían un aroma delicioso… entonces decidí inventar algo y hacer pesto!  les prometo que es el mejor pesto que me he comido en toda mi vida… muy muy fragante, muy suave y ligerito… yo me lo comí solito con pan, pero se imaginan como quedaría de deliciosa una pasta en semejante salsa?

 

Pesto de hojas de zanahoria

RECETA:  PESTO DE HOJAS DE ZANAHORIA

Ingredientes

  • un puñado de hojas de zanahoria frescas y bien lavadas
  • un puñado de perejil liso
  • un puñado de marañones (cashews) tostados y salados
  • 1/2 cucharadita de ajo
  • aceite de oliva
  1. Blanquear las hojas de zanahoria en agua hirviendo por un par de minutos.  sacar y parar la cocción poniéndolas inmediatamente en un colador bajo el chorro de agua fría
  2. Llevar las hojas de zanahoria blanqueadas, el perejil, los marañones y el ajo al procesador o a la licuadora.  Picar hasta que todo esté finito
  3. Agregar el aceite de oliva poco a poco hasta que el pesto tenga la consistencia deseada.  si quieren hacerlo más ligero pueden agregar unas cuatro cucharadas de aceite y de ahí en adelante agua

 

 

Pesto de hojas de zanahoria

 

Este pesto se puede guardar en la nevera tapado por una semana y mantiene su color divinamente, o también se puede congelar sin problema

 

Que otras ideas tienen para no desperdiciar nada de su comida? todos los trucos son bienvenidos!

 

 

 

Popcorn (crispetas) de Caramelo Picante

25 ago

popcorn de caramelo picanteEn los últimos meses muchas cosas han cambiado en mi vida… pero tal vez la más importante es que he conocido nuevas y maravillosas amigas.  Luego de un par de años de adaptación en los cuales me enfoqué principalmente en mi vida profesional, es muy gratificante ahora verme rodeada de mujeres hermosas e interesantes, y que aunque las conozco hace muy poco, ya parecen amigas de toda la vida.  El lunes vino un grupo de ellas a mi casa a comer, y aproveché para probar con ellas algunas de las recetas que tenía en mente para AnaCocina…  ésta fue indudablemente la receta ganadora… crispetas / canchita / popcorn cubierto en un caramelo picante, la versión adulta de un snack preferido por todos! en mi casa no quedó ni el olor, se acabó en cuestión de segundos!  lo mejor? es realmente fácil de hacer y sale una gran cantidad, como para cuando tienen muchos invitados  (perfecto por ejemplo cuando el esposo invita a los amigos a ver el fútbol a la casa no?)

Popcorn de caramelo picante

 

RECETA:  POPCORN DE CARAMELO PICANTE

Ingredientes

  • 1 taza de maíz pira crudo (maíz de crispetas)
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 tazas de azúcar blanca
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de mantequilla (o margarina para veganos)
  • 2 cucharadas de salsa de ají (el que más les guste!)
  1. precalentar el horno a 350F y preparar una bandeja grande forrada con papel aluminio y engrasada con aceite en spray (o mejor aún, usen un tapete de silicona si lo tienen).  Medir todos los ingredientes y tenerlos listos para poder trabajar rápidamente.
  2. en una olla grande a fuego medio poner el aceite y el maíz pira.  Tapar y esperar que las crispetas empiecen a explotar.  están listas cuando pasen unos dos segundos entre explosiones.  Retirar del fuego y reservar
  3. En una olla pequeña de fondo grueso poner el azúcar con un poco de agua, suficiente apenas para humedecer todos los cristales (no es necesario que los cubra completamente) y llevarla a fuego medio SIN REVOLVER NUNCA.  yo se que todo el mundo tiene su forma y sus trucos para el caramelo, y pues ésta es mi manía:  jamás revolverlo para que no se cristalice… simplemente dejarlo en el fuego, eso si, con supervisión constante porque se quema muy fácil, y sacudiendo un poco la olla de vez en cuando para que se cocine parejo.  El azúcar primero se convertirá en jarabe, luego empezará a hervir y finalmente tomará color
  4. Cuando el caramelo haya dorado (cuidado, se quema fácil, mejor que les quede un poco pálido),  se retira del fuego e inmediatamente se le agrega el bicarbonato, la sal, la mantequilla y el ají, y se mezcla vigorosamente con una cuchara de palo.  La mezcla se volverá espuma, así que no se asusten, sigan mezclando un par de segundos más que el caramelo vuelve a bajar
  5. Bañar las crispetas con el caramelo. Es importante trabajar rápido para que no se endurezca.   Ponerlas en la bandeja preparada y llevar al horno por 40 minutos, revolviendo dos o tres veces en el proceso

 

No van a poder dejar de comerlas, pero si logran guardar algunas, se mantienen bien en un recipiente tapado por hasta una semana, siempre y cuando las guarden en un lugar fresco y seco!

Que hablen las que ya comieron… que les parecieron?

 

 

 

 

 

Crema de Zanahoria y Tahine

21 ago

Crema de Zanahoria y TahineNo paro de hablar del frío, pero es que realmente está muy fuerte éste invierno…y si le suman a eso el vivir en un apartamento nuevo, en que el concreto no se ha secado del todo, y en un edificio que aún está medio vacío, entenderán que todos hemos estado resfriados… incluyendo a las gatis! Roma y Lyra estuvieron tan resfriadas que tuvieron que ir al veterinario diariamente por cinco días a recibir inyecciones las pobrecitas. Me partía el corazón escucharlas estornudar y toser toda la noche!

Para mantenernos calientes (y mantener a raya la gripa), sólo provoca tomar sopitas… pero yo tenía en la cabeza los sabores de éste hummus … hasta que se me ocurrió voltear la receta al revés y volverlo sopa!  con decirles que Javi y yo nos relamimos los bigotes, que delicia! tiene los mismos ingredientes básicos que el hummus: zanahorias, tahine y garbanzos, pero acá la estrella son las zanahorias, el tahine se usa en vez de crema de leche para darle la textura a la sopa, y los garbanzos, obviamente, van crujientes para acompañar!

Crema de Zanahoria y TahineRECETA:  CREMA DE ZANAHORIA Y TAHINE

Ingredientes (para 4 personas)

  • 6 zanahorias peladas y cortadas en cubos grandes
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 1 cebolla blanca picada en cubitos
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1 pizca de aji en polvo
  • 4 tazas de caldo (de verduras o de pollo)
  • 3 cucharadas de tahine
  • jugo de un limón
  • garbanzos crujientes
  1. Precalentar el horno a 350F
  2. mezclar las zanahorias con 2 cucharadas de aceite y hornear por 15 a 20 minutos, hasta que estén blandas y doradas
  3. en una olla grande poner a fuego medio las otras dos cucharadas de aceite, agregar la cebolla y el ajo, el comino y el ají, y sofreír hasta que empiecen a dorar.  Añadir las zanahorias asadas
  4. agregar el caldo y dejar hervir por 5 minutos
  5. esperar que enfrie y licuar con el tahine y el jugo de limón, preferiblemente usando una licuadora de mano (no me canso de repetirles que nunca se deben poner líquidos calientes en la licuadora porque el riesgo de quemarse es altísimo!)
  6. Volver a poner la sopa a fuego medio, por unos cinco minutos adicionales
  7. Servir con los garbanzos

asi, rico y reconfortante para el invierno… quien quiere sopita???

Garbanzos Crujientes

19 ago

Les conté que estoy estudiando Yoga?  si! empecé un diplomado en Hatha Yoga que dura dos años.  Hasta el momento ha sido una experiencia bellísima, que me ha permitido conocer mucho de mi, de mi cuerpo y de sus límites actuales, y además ha traído a mi vida una cantidad de personas maravillosas que cada día me enseñan cosas nuevas… no saben cómo me ha hecho de feliz!  sin embargo, uno de los lados no tan chéveres de éste nivel de actividad física es que todo el tiempo estoy muerta del hambre!!!! para ayudarme a mantener una alimentación balanceada, he estado buscando aumentar un poco la proteína vegetal en mi vida diaria… y ésta receta fue perfecta para ello!

Los garbanzos son una muy buena fuente de proteína, pero además tienen mucha fibra y potasio, lo que las hace una excelente elección para personas muy activas.  Cocinadas como acá les propongo, quedan crujientes y deliciosas para comer como una merienda a lo largo del día, o para agregarle un extra nutricional a ensaladas y sopas… vamos pues, a comer más garbanzos!!!

 

 

Garbanzos Crujientes

 

RECETA:  GARBANZOS CRUJIENTES

Ingredientes

  • 1 taza de garbanzos cocinados  (pueden ser de lata, bien colados y escurridos)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1/4 cucharadita de comino
  • una pizca de ají en polvo
  • Jugo de 1 limón
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  1. precalentar el horno a 450F
  2. en un recipiente mediano combinar los condimentos, el aceite de oliva y el jugo de limón.  Agregar los garbanzos y mezclar suavemente hasta que todos estén cubiertos por las especies
  3. poner los garbanzos condimentados en una lata para el horno, asegurando que queden en una sola capa.  Hornearlos por 30 – 40 minutos, sacudiendo de vez en cuando, hasta que estén dorados y crocantes por fuera y blanditos por dentro  (quedan aún más crujientes si las dejan enfriar en el horno con la puerta ligeramente abierta)
  4. Probar y agregar mas sal si es necesario

 

Garbanzos Crujientes

 

Ahi está, fácil e irresistible.  Si las van a guardar pónganlas en un recipiente hermético a temperatura ambiente, pero no duran más que un par de días

y ya que tienen la receta básica, pueden experimentar con otros sabores para darle variedad… algunos de los que yo he hecho son:

  • romero y tomillo
  • wasabi en polvo
  • paprika ahumada y ajo

 

 

The Kitchn también lista otras 15 combinaciones arriesgadas… se les miden???

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