Sol – Torta fácil de mandarina y almendras

15 abr

Torta de Mandarina y Almendras

Una de las cosas que más me gusta de vivir en Lima es el cambio de las estaciones, que aunque no son realmente fuertes, si dan un sentido de pasar del tiempo que es muy bello, sobre todo viniendo de lugares donde el clima siempre es el mismo.  Por estos días ya el verano se quiere ir y yo me aferro desesperadamente a los últimos rayos de sol, porque sé que éstos bellos cielos azules no los volveré a ver muy seguido hasta dentro de muchos meses… ésta torta sabe exactamente a la estación, sabe a días de sol y tardes frescas, a pequeñas flores y atardeceres muy brillantes

Es una receta maravillosa, que quería probar hace mucho, y que realmente no me decepcionó.  Lo mejor es que se puede hacer con anticipación, porque su misma creadora dice que sabe mucho mejor al día siguiente (eso si, requiere de mucha fuerza de voluntad esperar tanto!)… y no sobra decir que al no tener harina, es apta para todos aquellos que no comen gluten!

Torta de Mandarina y Almendras

RECETA:  TORTA DE MANDARINA Y ALMENDRAS

Traducida y ligeramente adaptada de Nigella

Ingredientes (Para una torta de 21 cms)

  • 3 mandarinas medianas, con un peso aproximado de 375 gramos (preferiblemente usar mandarinas sin pepa)
  • 6 huevos
  • 1 1/4 tazas de azúcar morena
  • 2 1/4 tazas de harina de almendras
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  1. En una olla mediana poner las mandarinas enteras y sin pelar.  cubrir con suficiente agua y poner a fuego alto.  apenas el agua hierva bajar el fuego al mínimo y dejar hirviendo lentamente por 2 horas, cuidando que siempre haya suficiente agua
  2. Sacar las mandarinas del agua, si tienen pepas partirlas para sacárselas, y llevarlas al procesador hasta obtener una pulpa homogénea  (si, se llevan enteras, con cáscara y todo, y no, no va a saber amargo!)
  3. precalentar el horno a 375F.  Tomar un molde de torta de fondo desarmable, engrasarlo y cubrir el fondo con papel mantequilla
  4. Batir los huevos con el azúcar.  Agregar la harina de almendras y el polvo de hornear.  Añadir la pulpa de mandarina y mezclar rápidamente
  5. Hornear por 30 minutos.  Cubrir la torta con papel aluminio para evitar que se queme y volver al horno por 30 minutos más, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.  Hay que tener cuidado porque la harina de almendras se quema con mucha facilidad, así que si no tienen un horno de temperatura exacta, les recomiendo empezar a revisar la torta a partir de los 40 minutos cada 5 o 7 minutos
  6. Retirar del horno y Dejar enfriar en el molde

 

Asi simplecita es gloriosa, yo la serví con helado y fue todo un éxito, y ahora me la estoy imaginando rellena de mermelada de naranja y cubierta con ganache de chocolate! como para llorar no????

Transición – Hamburguesas de Quinoa y Coliflor

8 abr

Este fin de semana estuvimos en Bogotá, y se sintió como si fuera la primera vez en años.  Siempre digo que yo soy la paisa mas rara, la que más quiere a Bogotá, pero éste fin de semana fue particularmente duro dejar la ciudad donde hay tantas opciones, tantas vivencias, tantas historias y sobre todo tantos amigos!

Luego de tres dias de bailar y morirme de la risa, llego a Lima con un poco de nostalgia pero recargada para seguir este proceso de transición, tengo ideas, mucho trabajo y muchas cosas por hacer… mi vida este mes será como el otoño, un periodo de cambio!

Estas hamburguesitas las hice hace ya un par de meses, y las tenía congeladas esperando unos días como éstos, en que provoca comer bien.  Saben delicioso recién hechas, pero aunque suena imposible, saben mejor cuando llevan una semanita congeladas, y asi entonces se aseguran que tienen un almuerzo o cena deliciosos y saludables en cuestión de minutos!

Hamburguesas de Quinoa y Coliflor

RECETA:  HAMBURGUESAS DE QUINOA Y COLIFLOR

Traducida y ligeramente adaptada de Sprouted Kitchen

Ingredientes (para 12 hamburguesas medianas)

  • 1 taza de quinoa perlada
  • 1 cabeza de coliflor mediana
  • 1/2 taza de perejil liso
  • 1/2 taza de avena en hojuelas
  • 4 huevos
  • 250 gramos de queso crema (para veganos se puede reemplazar por tofu molido, pero revisar bien la sazón)
  • 2 cucharadas de salsa de ají (yo usé rocoto)
  • rayadura de 2 limones
  • Sal y Pimienta
  • Aceite y mantequilla para cocinar

 

 

 

 

 

 

Hamburguesas de Quinoa y Coliflor

 

 

  1. En una olla mediana poner la quinoa con dos tazas de agua a fuego alto hasta que hierva.  Bajar el fuego y dejar hervir lentamente, con la olla tapada por 10 a 15 minutos hasta que ya no quede agua.  Esponjar con un tenedor y reservar
  2. Aparte en el procesador poner los arbolitos de coliflor crudos y el perejil, pulsando varias veces hasta que quede bien molido. Agregar la avena y pulsar un par de veces más para mezclar
  3. En un recipiente grande batir los huevos y agregar el queso crema, la mezcla de coliflor y la quinoa.  Añadir la rayadura de limón y condimentar con el ají, sal y pimienta
  4. Formar las hamburguesitas con las manos (si la mezcla está muy blanda se le pone más avena, si está muy dura se puede ablandar con un poco de agua o leche
  5. En una sartén a fuego medio derretir un poco de mantequilla con un par de chorritos de aceite de oliva.  Cocinar las hamburguesitas por 3 o 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera y calientes por dentro

 

Para guardarlas se congelan una vez ya cocinadas, y se pueden descongelar directamente en una sartén tibia por unos 10 minutos.  Yo las serví con una salsa de yoghurt griego, cilantro, limones amarillos en conserva y sriracha, pero también quedan deliciosas con un tapenade de aceitunas moradas, o con un pesto básico!

Bueno, quiero pues ver sus fotos cuando las hagan! quien va a ser el primero en poner su foto en nuestro facebook?

Haciendo Trampa – Mousse de Chocolate

1 abr

A veces pensamos que los postres son una indulgencia innecesaria, que no necesitamos las calorias… pero nos hacen tan felices!!! bueno, pues hoy viene un postre ‘de trampa’, y le digo asi por varias razones: primero porque se hace en menos de cinco minutos, segundo porque no lleva grasas, ni harinas, y tercero porque nadie jamás se dará cuenta que les estamos dando un postre “saludable” (les apuesto a que jamás ninguno de sus invitados podrá averiguar el ingrediente secreto!)

saludable, vegano, crudivegano, raw

saludable, vegano, crudivegano, raw

 

Este es un postre vegano, se puede hacer tambien Raw solo cuidando que la cocoa y el chocolate sean aptos para crudiveganos

Receta: Mousse de Chocolate “Tramposo”

Ingredientes – para 6 a 8 personas

  • 100 gramos de chocolate semiamargo (Yo uso una marca ecuatoriana que se llama Pacarí, su chocolate es orgánico, apto para crudiveganos y cacao al 60%… y además ha ganado el premio del mejor chocolate del mundo!)
  • 4 cucharadas de cocoa en polvo
  • 1/2 taza de miel
  • 1/2 taza de leche de coco (se puede reemplazar por leche normal para los no veganos)
  • 1 aguacate / palta maduro mediano (si, un aguacate, no me enloquecí)
  1. Derretir el chocolate amargo al baño maría o en el microondas en tramos de 30 segundos, batiendo entre tramos para que no se vaya a quemar
  2. poner todos los ingredientes, incluyendo el chocolate, en el procesador, y mezclar hasta obtener una crema homogénea.  revisar el sabor y ajustar con cocoa o miel si es necesario.
  3. Servir en copas individuales y refrigerar hasta que sea momento de comer!

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listo, así de fácil!!! y va plata para el que diga que le sabe a aguacate!!!

Nueva Sección – Jueves de Todito

27 mar

Con el espíritu de escribir más acá y hacer AnaCocina un sitio más interesante para todos los amantes de la buena vida, se me ocurrió empezar ésta nueva sección.  A partir de ahora los martes pondré siempre una nueva receta, y los jueves publicaré cualquier cosa que se me pase por la mente, historias, cosas sobre mí, cosas divertidas o interesantes que encontré en internet… lo que sea!   será un espacio para compartir un poquito más de mi con ustedes. Y para empezar, algo muy relacionado con mi vida.

 

Los que me conocen personalmente saben que aunque yo estudié finanzas, mi carrera los últimos años ha sido en marketing, así que el tema de la publicidad y los comerciales es bien cercano a mis intereses.  Ahora en internet tenemos acceso a cientos de comerciales de todo el mundo, y todos los dias alguien en facebook nos comparte un nuevo comercial de TV, generalmente los más graciosos y en algunos casos los más inspiradores.  Pues yo hoy les voy a compartir tres de los que considero los mejores comerciales de comida, por su estilo innovador, pero sobre todo por las imágenes que hacen que inmediatamente empecemos a salivar y nos den ganas de salir corriendo a la cocina!

3.  Lurpak – Odisea en la Cocina:  Como si kubrik, en vez de llevarnos al espacio, nos hubiera mostrado como se hace un omelette!


Agencia: Wieden + Kennedy London

 

2.  Lurpak – Maravilloso y Sabio:  Nunca me habia dado tanto antojo de comer un repollo morado!


Agencia: Wieden + Kennedy London  

1.  Carte Noir – Repollas:  Indiscutible ganador, quiero salir corriendo a la cocina a hacer un millón de profiteroles para la cena

ROSE by Carte Noire from ))) datafone on Vimeo.
Agencia: Proximity BBDO Paris  

Que les parecen?  es casi porno de comida no???  y que opinan de ésta sección, que temas les gustaría ver acá?

Monotemática – Peras al horno

25 mar

Yo se, que loca y que aburridora dos recetas de postres de pera seguidas! pero es que no lo puedo resistir, en ésta época del año es cuando acá se consigue mayor variedad de peras, y están todas dulcecitas y deliciosas! inevitable!!!

Este es un verdadero postre para perezosos, me lo inventé en un dos por tres éste fin de semana, cuando estaba ayudando a mi suegro a planificar un almuerzo para sus invitados, y la verdad quedé súper feliz con el resultado… las peras al horno quedan muy suavecitas, pero con pequeños pedacitos dorados y crujientes, y el caramelo con romero le da muchos matices al sabor… no se la pierdan!  Además es un postre perfecto para recibir invitados, se puede armar con anticipación y meterlo al horno justo cuando se sirva la comida

 

oven roasted pears

 

RECETA: PERAS AL HORNO

Ingredientes (para 6-8 personas)

  • 200 gramos de azúcar blanca
  • 3 cucharadas y 1 taza de agua, separadas
  • 100 ml de crema de leche
  • 6 peras (yo usé las Bosc, que son las de piel color caramelo)
  • Romero
  • Mantequilla
  1. Precalentar el horno a 350F
  2. En una olla pequeña poner el azúcar, añadir el agua y llevar a fuego bajo, sin revolver ni agitar, hasta que se forme un caramelo de color dorado pálido.  Esta parte del proceso es muy fácil pero requiere especial paciencia y atención…. no se debe remover para no formar gránulos, y debemos tener los ojos en la olla todo el tiempo porque el caramelo se quema en un instante
  3. aparte poner a calentar la crema de leche hasta que rompa un hervor, reservar
  4. Cuando el caramelo esté listo, se vierte sobre la crema de leche caliente. Nuevamente hay que ser muy cuidadosos porque inmediatamente empezará todo a burbujear y se pueden quemar!  Llevar el caramelo nuevamente al fuego y revolver con una espátula por un par de minutos.  agregar el agua restante hasta obtener una salsa ligera
  5. Pelar las peras, partirlas en mitades y sacarles el corazón.  Ponerlas en un molde refractario
  6. verter la salsa de caramelo sobre las peras, poner el romero encima y un dado de mantequilla en el hueco de cada pera
  7. Llevar al horno por 30 a 40 minutos, hasta que las peras estén blandas.  Servir con helado de vainilla y bañar en el caramelo del fondo del molde!

Bueno, ahora si cambiemos, que les gustaría ver acá la semana entrante? vamos a complacer a los lectores!!

 

3.14…. Pie de Chocolate y Peras al Vino

18 mar 2014-03-18_0005

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La semana pasada tuve una de las más maravillosas experiencias del año! aprovechando que tenía unos cuantos días libres, me escapé a Manizales a visitar a mi Mamá… fue una semana de puro descanso y pura cocina, hicimos muchísimas recetas que ambas teníamos ganas de probar, y además tuvimos la suerte de que se nos uniera un grupo maravilloso de ‘aprendices’ de cocina, quienes estuvieron con nosotros una tarde entera aprendiendo trucos, recetas y técnicas básicas de cocina.  No se imaginan la tarde tan deliciosa! me dejó feliz y recargada de energía y de inspiración, porque para mi de eso se trata la cocina, de aprender, de arriesgar, de salir de la zona de confort, pero sobre todo de compartir, de entregar lo mejor de nosotros mismos a las personas queridas, y de alimentar el cuerpo y el alma… y es que la vida misma se trata de eso no?  (aca les pongo unas fotitos de esa tarde!)

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Bueno, estaba tan llena de inspiración, y resulta que el 14 de Marzo es el dia de Pi (por la fecha, 3.14), y como en Inglés Pi se pronuncia igual que Pie, y se ha vuelto una costumbre entre los bloggers de comida celebrar este dia haciendo un buen Pie… así que decidí unirme a ésta tendencia y los resultados fueron absolutamente maravillosos… es una receta un poco más larga que las que acostumbro a poner acá en AnaCocina, pero realmente la técnica es muy sencilla y no toma demasiado tiempo, así que acá las dejo, para cuando se sientan llenos de energía y con ganas de sorprender

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RECETA:  PIE DE CHOCOLATE Y PERAS AL VINO

Ingredientes (para un pie de 30 centímetros)

Para la masa de Pie (acuerdense que la pasteleria es una ciencia exacta, acá si los pesos y las proporciones son muy importantes)

  • 300 gr de harina de trigo
  • 200 gr de mantequilla muy fria cortada en cubitos
  • 60 – 80 gr de agua helada
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar

Para el Ganache de chocolate

  • 200 gr de chocolate amargo
  • 200 gr de crema de leche
  • 20 gr de mantequilla

Para las Peras pochadas en vino tinto

  • 8 peras pequeñas
  • 375 Cc de vino tinto (acá sirve cualquiera, no tiene que ser un vino de buena calidad)
  • 1 taza de agua
  • 2/3 taza de azúcar morena
  • 4 cucharadas de miel
  • Rayadura de 1 limón
  • 2 cucharadas de gengibre rayado
  • 1 rama de canela

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PREPARACION

  1. En el procesador poner la harina con el azúcar y la sal.  pulsar un par de veces para mezclar.  Agregar la mantequilla bien fría y pulsar hasta que se formen pequeñas bolitas.  Agregar el agua poco a poco e ir pulsando hasta que la masa se compacte y haga una bola (hay que cuidar no manipularla más de la cuenta para tener una masa suave).  Formarla en un disco lo más plano posible, cubrir con plástico de alimentos y refrigerar por una hora
  2. Para el ganache:  derretir el chocolate al baño maría o en el microondas.  Aparte calentar la crema hasta que rompa hervor.  Mezclar la crema caliente con el chocolate y la mantequilla hasta que todo esté parejo y brillante
  3. Para las peras:  En una olla poner a calentar el vino con todos los condimentos. Mientras tanto pelar las peras, partir en mitades y quitar los corazones.   cuando el vino esté a punto de hervir se añaden las peras, se tapa y se baja el fuego.  Dejar hervir a fuego lento hasta que las peras estén blandas, unos 15 a 20 minutos.  Sacar las peras inmediatamente y dejar enfriar en un plato
  4. Retirar la masa de la nevera, estirar en una superficie ligeramente enharinada, buscando movimientos rápidos y agregar la menor cantidad de harina posible para que no se pegue.  Forrar con la masa un molde de 30 centímetros, asegurando dejar suficiente a los bordes para que no se encojan.  Pinchar la masa con un tenedor, cubrir con papel aluminio y poner pesas o frijoles para que no se eleve.  Llevar al horno precalentado a 350 por 15 minutos, al cabo de los cuales se retiran las pesas y se vuelve a hornear otros 15 minutos hasta que esté empezando a dorar.  Dejar enfriar
  5. Para el armado tomar la masa de pie ya fria, rellenar con el ganache de chocolate y decorar con las peras en mitades

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El vino en que se hicieron las peras se puede colar y dejar reducir hasta que tenga textura de jarabe, y se sirve el pie con una bola de helado de vainilla decorado con el jarabe de vino, manjar de Dioses!!

Que les parece?  rico no? se le miden a intentarlo???

Evolución – Albóndigas de Broccoli y nueces

10 mar

No se imaginan la cantidad de cambios que están pasando por mi vida en éste momento! en las últimas tres semanas he vivido algunas de las experiencias más diversas que jamás pensé, incluyendo un Vipassana, un retiro de meditación y silencio de 10 días que me enseñó montones sobre mi misma, sobre la aceptación, el desapego y la fuerza de mi espíritu… fue una de las experiencias más duras pero más gratificantes de mi vida!

Entre muchas otras cosas, uno de mis principales retos durante éstos 10 días fue la comida… callar mi mente para dejar de pensar en deliciosos platos que iba a preparar a mi regreso!!!  durante el Vipassana nos sirvieron pura comida vegetariana hecha con mucho amor, pero cada plato en mi cabeza inspiraba cientos de nuevas recetas… de las cuales ésta ganó! fue la primera que hice a mi regreso y quedé súper contenta con los resultados:  nutritivas, ligeras, muy muy fáciles de preparar, se congelan y se recalientan súper bien y son muy versátiles, se pueden comer solas acompañadas de una deliciosa mayonesa de ajo, bañadas en salsa de tomate, en sánduches, con pasta… se me ocurren tantas alternativas!

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Receta:  Albóndigas de Broccoli y Nueces

Traducida y ligeramente adaptada de Oh My Veggies

Ingredientes (para 12 albóndigas medianas)

  • 1 cabeza de broccoli
  • 1/2 taza de nueces de brasil
  • 1/4 taza de queso parmesano rayado
  • 1 cucharadita de sal de ajo
  • 1/4 taza de queso crema
  • 1 huevo
  • Sal, Pimienta, aceite de oliva

Albóndigas de Broccoli y Parmesano

  1. Precalentar el horno a 350F
  2. Cortar el broccoli en ramitos.  En una olla grande poner suficiente agua a hervir.  Poner el broccoli y dejar por cinco minutos.  Colar, poner bajo el chorro de agua fria para parar la cocción y escurrir muy bien
  3. En el procesador picar las nueces hasta que tengan la extura de arena gruesa (no dejarlas en polvo completamente, ni tampoco muy grandes porque se desarmarían).  Añadir el parmesano y la sal de ajo
  4. Agregar al procesador el broccoli y picar hasta que todo tenga una textura pareja.  Añadir el queso crema y el huevo, y mezclar todo muy bien. Condimentar con sal y pimienta al gusto
  5. Engrasar una lata de muffins con un poco de aceite de oliva.  Formar las albóndigas con las manos apretándolas para que tomen forma (si la masa está muy húmeda se le pueden poner más nueces o dos cucharadas de miga de pan).  Depósitar cada albóndiga en su respectivo espacio para muffin y llevar al horno por 25 minutos, hasta que estén doradas por fuera y completamente cocidas por dentro

deben dejarlas enfriar ligeramente antes de retirarlas del molde, para evitar que se desarmen

Las albóndigas luego de asadas se pueden congelar en bolsitas ziploc.  para recalentar simplemente se ponen en el horno (no es necesario descongelar) por 15 a 20 minutos.


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Nota al Pie:  en las próximas semanas van a ver mucho movimiento en AnaCocina… también estoy pensando mucho y experimentando nuevas cosas para ver cómo llevar éste sitio a su siguiente nivel, y por qué no, volverlo mi trabajo a tiempo completo, así que si tienen ideas de cómo mejorar AnaCocina, nuevas funcionalidades que les gustaría ver, recetas que quisieran que estuvieran acá, y hasta propuestas de negocio, estaré encantada de oirlas todas!

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