Sopa de Brocoli, queso y jalapeños

30 Sep

¡Hola Hola!  regreso después de una ausencia larga.  Los que me siguen en instagram se dieron cuenta que andaba de vacaciones:  Javi y yo tuvimos la fortuna de poder cumplir un sueño de viajar unos días a Italia… ya pronto vendrán algunos post con todas las delicias que comimos durante el viaje, y pueden esperar muchas recetas de pasta, de almendras, y de todos los sabores maravillosos con que me llené la cabeza en éstas semanas

Pero mientras tanto algo más cotidiano, pero no menos feliz:  una sopita de esas que cae bien en cualquier momento, sobre todo en estas noches que ahora si están un poco más frías, pero con un toque original:  los jalapeños le dan un poco de picante y de ácido que balancea super bien el brócoli, y hace que el sabor sea más inesperado!

Como todas las sopas, se hace rápido, necesita muy poca atención y se puede quedar varios días en la nevera y varias semanas congelada sin problema.  A mi me encanta tener sopitas siempre listas porque hacen la comida, simplemente las acompañas de una ensalada, una omelette o una arepita por la noche y listo! en unos cuantos minutos tiene uno un almuerzo o cena completo, nutritivo, reconfortante y delicioso!

Sopa de Brocoli, queso y jalapeños

RECETA: SOPA DE BRÓCOLI, QUESO Y JALAPEÑOS

Ingredientes (para 4 porciones grandes o seis medianas)

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 cebolla blanca cortada en pluma
  • 5 jalapeños frescos, sin semillas, cortados en láminas finas
  • 1 cabeza de brócoli mediana cortada en ramitos
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 1/2 taza de crema de leche
  • 1/2 barra de queso philadelphia
  • 2 puñados de queso cheddar rayado
  • Sal y pimienta
  1. En una olla a fuego medio calentar la mantequilla y el aceite.  Agregar la cebolla y sofreír hasta que empiece a ponerse dorada.
  2. Agregar los jalapeños y sofreir por un par de minutos
  3. Añadir el brócoli y el caldo de verduras.  Una vez rompa hervor, bajar el fuego a medio, cubrir y dejar unos 8 o 10 minutos hasta que el brócoli esté blando
  4. Aparte en otra olla a fuego bajo mezclar la crema de leche, el queso crema y el cheddar hasta que todo esté completamente disuelto
  5. Licuar el brócoli (con cuidado que está caliente! mejor usar una licuadora de inmersión o dejarlo enfriar)
  6. Mezclar el brócoli licuado con la crema y los quesos, revolver.  Servir calientito!

Facilito no?

Que dicen? Que receta italiana les gustaría ver próximamente en AnaCocina?

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Mistura para Vegetarianos

8 Sep

Mistura

Bueno pues hoy les vengo con un post un poco diferente pero es que no podía dejar pasar la oportunidad de hablarles de lo bien que me fue en Mistura la semana pasada!

Para los que no saben de qué se trata, Mistura es el festival gastronómico más importante de Perú y tal vez de América Latina.  Son diez días que reúnen chefs, cocineros y aficionados a disfrutar de lo mejor, lo más clásico y lo más novedoso de la gastronomía peruana en un ambiente que es una completa fiesta

Estos días en redes sociales de mistura dicen mucho: que es caro, que hay que hacer fila… pues yo debo decirles que mi experiencia allí siempre ha sido maravillosa, y este año fue particularmente especial, pasé una tarde deliciosa probando cantidades de platos riquísimos, la entrada fue muy fácil (cuesta S/25) a mi no me tocó hacer ninguna fila para comer, y el precio promedio de los platos estuvo alrededor de los S/10, lo cual me pareció muy apropiado… lo único es que les recomiendo que vayan en taxi porque el parqueadero si es caro y complicado (S/20 tarifa plana)

Lo mejor de ésta edición de Mistura??? que por primera vez en los cinco años que llevo asistiendo, encontré una excelente y muy variada oferta de opciones vegetarianas… creo que esto ocurrió más por coincidencia que por diseño, pero es refrescante ver como cada vez más chefs se dan cuenta que se puede innovar montones, comer rico y balanceado sin necesidad de carne

Así que sin más, esta es mi selección de platos vegetarianos de Mistura, que seguro no es una lista exhaustiva pero si son las cosas ricas que me comí y me parecieron dignas de compartir con ustedes:

  1.  El plato más rico:  Pastel de Choclo con Hongos de Porcón en La Nacional

La Nacional

La Nacional es uno de los restaurantes que más me gusta de Lima, me parece que tiene un ambiente muy cálido, y su carta siempre me ha parecido variada, novedosa y de excelente calidad.  En Mistura no me decepcionaron, el pastel de choclo es de las cosas más ricas que me he comido! me arrepentí de haber comprado sólo media porción y estuve a punto de devolverme hasta la otra esquina de la feria sólo para repetir… recomendadísimo!!!

2.  La opción más novedosa:  Rollitos crocantes de camote con salsa Acevichada en Papas y Papatas

Papas y Papatas

Este sitio siempre me causó mucha curiosidad, había pasado muchas veces frente a su local y me quedaban siempre ganas de entrar, así que cuando los vi en Mistura no dudé en acercarme, y no defraudaron!  todo su menú es un homenaje a los tubérculos andinos, y a la feria llevaron unos rollitos de camote como para chuparse los dedos (como decía yo chiquita… de morir soñando!).  Además me encantó la amabilidad de su chef, quien estuvo súper atenta y sonriente y nos respondió todas las preguntas sobre los montones de bellos tubérculos que adornaban su stand.  La verdad no veo la hora de que reabran su local (está cerrado durante Mistura) para ir a atiborrarme de papitas con las deliciosas salsas que ofrecen

3.  Los ya conocidos y siempre ricos:  Green´s Pizza, Design Your Salad, Della Natura

Mistura para vegetarianos

Pizza con masas saludables con muchos granos, deliciosas ensaladas al gusto del cliente y las más ricas hamburguesas de Quinoa y Garbanzos… qué más le puede pedir uno a la vida que éstas deliciosas opciones?  Tips importantes:  Green´s pizza y design your salad tienen excelente servicio de delivery, y Della Natura los encuentran en casi todos los supermercados y en las bioferias de Lima

4.  Mención Éspecial por creatividad:  las causas en forma de helado de Kausa y Mas

Kausas y MasAunque no tienen opción vegetariana, les tenía que contar de ésta súper idea:  Causas en forma de helado y de Cupcake… se ven preciosas, y Javi que si las probó me dijo que estaben bieeeeen ricas.

Estoy segura que hay más opciones por ahí, me acuerdo de haber visto unas empanadas, y obviamente hay cientos de deliciosos postres para probar… en resumen no se van a arrepentir de visitar Mistura éste año, hagan plan, tómense su tiempo y exploren uno de los mejores eventos que Lima ofrece cada año!!!  y para los más comprometidos, la programación incluye conferencias, demostraciones y clases magistrales con excelentes chefs de todo el mundo!!!

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Huevos Turcos

25 Ago

Huevos TurcosÉsta receta me la he robado sin muchos miramientos! anuncio desde ya para que después no digan que no doy crédito!  Uno de los planes favoritos de Javi y yo es salir de brunch los domingos.  En Bogotá era casi religioso, y hay tantas y tan maravillosos lugares que era bien difícil escoger donde íbamos… una vez llegamos a Lima esta costumbre se iba extinguiendo lentamente por falta de opciones, por suerte ya está llegando acá la moda del Brunch y cada vez hay más lugares ricos para todos los planes y prespuestos domingueros

Uno de nuestros favoritos ahora es La Mora, donde venden unas tostadas francesas como para morirse, pero además venden unos huevos turcos increíbles! la cantidad perfecta de salsa de tomate en la que flotan dos huevitos pochados en su punto exacto… la maravilla!!!   pero hace unas semanas llegamos el domingo, yo soñando con mis huevitos turcos, y me dicen que ese día no los tenían!  el horrooooooorrrrrr!!!  me tocó conformarme con una omelette pero llegué a mi casa delirando e inmmediatamente me puse manos a la obra a sacar mi versión de esta delicia

La base es simple:  una salsita de tomate que tiene un toque picante y ahumado gracias a la pasta de harissa (que es un ingrediente a base de ajíes y pimentones que se consigue en las tiendas de comida del medio oriente), luego los huevos (orgánicos, de gallinas felices, porque los demás saben a puajjjjj)  y acompañados de pancito hecho por mi, recién salido del horno…  como decía yo chiquita:  De Morir Soñando!!!!

Huevos Turcos

RECETA:  HUEVOS TURCOS

Ingredientes (Para 2 personas)

  • 1 pimentón rojo mediano
  • 1/2 kilo de tomates bien maduros
  • 1/2 taza de cebolla morada finamente picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de harissa en pasta
  • 2 cucharadas de sal
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 4 huevos MUY FRESCOS!  (esta es la clave para que queden bien pochados porque la clara está mucho más firme)
  1. Poner el pimentón a asar directamente sobre la llama de la cocina, hasta que la cáscara esté bien quemada por todas partes.  Dejarlo enfriar en un recipiente cubierto y luego pelarlo y retirarle la vena y las semillas, picarlo en trozos pequeños
  2. Pelar los tomates, haciéndoles una cruz con un cuchillo en la parte inferior y sumergiéndolos en agua hirviendo por un minuto.  Enfriar rápidamente en agua con hielo o bajo el chorro de agua helada y retirar la piel.  Picarlos en trozos medianos
  3. En una olla a fuego medio agregar un poco de aceite de oliva y sofreír la cebolla hasta que esté traslúcida
  4. Agregar al fuego el ajo, sofreir unos segundos y añadir el tomate, el pimentón, la harissa, sal y pimienta.  Reducir el fuego a bajo y dejar cocinar lentamente hasta que se forme una pasta, aproximadamente 40 minutos.  Revisar y corregir la sazón
  5. Para los huevos pochados (escalfados), poner una olla en el fuego medio con tres centímetros de agua hasta que empiece a hervir.  Quebrar los huevos de uno en uno en un colador de malla pequeña y vertirlos en el agua… es más, mejor vean Este Video que explica bien clarito una forma infalible de escalfar los huevos!

Servir los huevos en una camita de salsa de tomate, acompañar con pan y listo! que mas necesita uno?  sirven para desayuno, almuerzo o comida!

Y en otros temas, he empezado una nueva sección en el facebook de Tips rápidos de los jueves,  si no me siguen aún por allí, pues los invito, y si ya están, no se los pierdan que están muy chéveres, y cuéntenme sus propios tips para yo incluirlos, que me puedo quedar sin ideas y necesito su ayuda!!!!

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Nachos de Quinoa Y Amaranto con Guacamole poderoso

11 Ago

Que tal el nombre tan largo?  pero es que la verdad necesitaba usar ese título para contarles todas las maravillas de éstos nachos que me inventé la semana pasada! estuve tan desesperada porque llegara el martes para compartirlo con ustedes, no se imaginan!!!

Primero un poquito de contexto:  yo amooooooo, adoroooooo, soy una obsesionada de la comida mexicana y tex-mex, desafortunadamente acá en Lima no hay muchos lugares muy buenos para comerla, entonces me toca siempre cocinar a mi… pero también es difícil conseguir algunos ingredientes entonces por ahi voy por la vida, haciendo reemplazos extraños para satisfacer mis antojos.  Nachos de Quinoa y Amaranto

La otra cosa es que confieso una adicción irreparable por los nachos, me puedo inhalar una tonelada con guacamole y salsa de queso sin siquiera pestañear, y son la típica cosa que se me antoja comer a cualquier hora y normalmente ni corta ni perezosa me pongo a fritar tortillas y a machacar aguacate!    Pues el hecho es que tanta tarde de nachos con queso ya se me empieza a notar en la cintura y pues es hora de ponerme las pilas, pero yo soy mala mala para ésto de los sacrificios, de mártir no tengo un pelo, entonces me puse a buscar cómo podía hacer mi comida favorita un póco más nutritiva y ahí fue que di con éste bingo de receta!

Empecemos por el guacamole, que de por si todos sabemos que está muy bien, es delicioso, y está lleno de ácidos grasos saludables, hasta ahí todo bien… pero cómo aumentarle aún más el valor nutricional?  pues con espinaca!!! les prometo que no cambia el sabor ni un poquito y ahi sin darse cuenta le están agregando a su comida un montón de hierro, magnesio y vitaminas sin subirle ni cinco las calorías y los carbohidratos… maravilloso!

Y ahora las tortillas! que les puedo decir?  sin glúten, sin lácteos, una cantidad mínima de grasa y un montón de proteína, y el resultado no se lo imaginan! son los nachos más crocantes que me he comido! incluso les digo que estos los voy a usar para reemplazar los chips de pan pita para comer con hummus, porque son demasiado fáciles de hacer, necesitan muy pocos ingredientes y en serio quedan riquísimos

Entonces? a comer pues sin culpa y con ganas porque esto está muy rico!

Nachos de Quinoa con guacamole poderoso

RECETA:  NACHOS DE QUINOA CON GUACAMOLE PODEROSO

Ingredientes (para 12 tortillas)

Para los nachos

  • 1 taza de harina de quinoa
  • 1 taza de harina de amaranto (en Perú se le conoce como kiwicha)
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1.5 cucharaditas de sal
  • 3/4 de taza de agua

Para el guacamole

  • 1 aguacate pequeño
  • 1 cucharada de cebolla morada finamente picada
  • 1 cucharadita de salsa de ají
  • 1 cucharada de vinagre
  • jugo de 1 limón
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • un manojo de espinaca finamente picado
  • 1 cucharadita de sal
  1. Precalentar el horno a 180C
  2. En una lata para el horno mezclar ambas harinas.  Hornear hasta que dore un poco, aproximadamente 30 a 45 minutos, hasta que empiecen a sentir que cede un poco el olor fuerte a grano
  3. En el procesador de alimentos agregar la harina, el aceite y la sal. Pulsar un par de veces para mezclar, luego prender el procesador en bajo y agregar el agua fría de a pocos hasta que de repente la masa se junta toda en una sola bolita, limpiando las paredes del procesador.  También se puede hacer a mano amasando hasta que todo esté bien incorporado y la masa no se pegue a las manos
  4. Dividir la masa en 12 porciones iguales, hacer pequeñas bolitas y aplanar cada una con rodillo o en una tortillera o pataconera
  5. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio.  Asar las tortillas dos o tres minutos por cada lado hasta que tomen color.
  6. Hasta acá pueden guardar las tortillas y luego recalentarlas para usarlas como tortillas normales en tacos, o como arepitas cubiertas de mantequilla y queso, deli!!!
  7. Para terminar los nachos:  Partir cada tortilla en seis trozos.  Llevarlas al horno en una lata por 30 minutos hasta que estén tostaditas.  No se preocupen si al cabo de los treinta minutos aún están un poco blandas, se endurecen más cuando se enfrían
  8. Para el guacamole triturar el aguacate con tenedor, agregar los demás ingredientes y mezclar.  Verificar la sal y corregir de ser necesario.

A ver a ver, quien va a ser el primero en hacer esta delicia de receta?  quiero ver sus fotos por acá y en facebook!!!

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Crema de Zanahoria, Jengibre y Naranja

4 Ago

Bueno, hasta que finalmente llegó el invierno a Lima!  estos últimos días si he sentido frío de verdad, de volver a sacar botas y abrigos… me da un poco de tristeza porque yo estaba feliz con estos preciosos días soleados y cielos azules, pero por otro lado el frío nos da la ventaja de podernos preparar estas comiditas tan deliciosas y calientitas, apenas como para consentir a Javi que por éstos días se encuentra en casita, muerto de un dolor de espalda terrible, y por supuesto con los mimos alborotadísimos!

Ésta receta es super rica y reconfortante, no tiene nada procesado, ni siquiera tiene un poquito de aceite! yo normalmente hago una porción doble y dejo el resto congelada en bolsitas ziploc, así los días que tengo prisa pongo un bloque de hielo de sopa en la olla y lo dejo a fuego bajito un rato y listo! almuerzo o comida sin problema

Crema de Zanahoria, naranja y jengibre

RECETA:  CREMA DE ZANAHORIA, JENGIBRE Y NARANJA

Para 4 Porciones

Ingredientes

  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 1/2 taza de cebolla morada finamente picada
  • 1 taza de zanahoria picada
  • 1 cucharadita de jengibre rayado
  • 1 taza de frijoles blancos pre-cocidos
  • 1 naranja pelada y partida en cuartos (guardar la rayadura de la cáscara que la vamos a utilizar)
  • una pizca de canela
  • una pizca de nuez moscada
  • una pizca de semillas de cilantro molidas
  • sal y pimienta al gusto
  1. Calentar una olla antiadherente a fuego medio.  Agregar 1/4 de taza del caldo de verduras y calentar ligeramente.  Añadir la cebolla y saltear en el caldo hasta que esté blanda y transparente.
  2. Agregar otro 1/4 de taza de caldo, la zanahoria y el jengibre, y cocinar por diez minutos hasta que la zanahoria esté blanda
  3. Añadir el caldo restante, los fríjoles, la naranja y las especias.  Licuar en tandas o con una licuadora de mano hasta que tenga una consistencia cremosa
  4. Devolver la sopa a la olla y calentar a fuego bajo por 10 minutos.  Servir caliente con pan tostado

A mi me parece que la naranja y la zanahoria son una combinación divina!!! ustedes que opinan?

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Pan de Maíz y Jalapeños con Mantequilla Compuesta de Miel y Limón

21 Jul

Pan de Maíz

Desde mi post de la semana pasada he recibido muchos lindos mensajes de ustedes alentándome a seguir con AnaCocina en lugar de andar por ahi gastando mi tiempo en tantas otras actividades… no saben cuanto se los agradezco! para mi es maravilloso oír sus historias, ver las fotos de sus versiones de las recetas que acá pongo y en general saber que mi trabajo les pone un poquito de sabor a sus días!  Mi objetivo es que éste sitio y ésta comunidad crezcan continuamente, así que todas sus ideas para mejorarlo, los temas que les gustaría ver acá, las recetas que tienen en la mente, absolutamente todo, por favor, díganmelo! me pueden escribir acá en los comentarios, en el Facebook o al mail loqueanacocina@gmail.com

La receta de ésta semana me dio un poco de risa:  Yo se que se llama pan y parece más una torta, realmente es más una torta… pero pues me apego al nombre en inglés de cornbread.  Esta es mi versión de un plato bien típico del sur de Estados Unidos y es uno de esos acompañamientos maravillosos y súper versátiles, que van super bien a cualquier hora del día:  en el desayuno con unos huevos pochados, al almuerzo con una rica sopita y unas espinacas salteadas con ajo, o para acompañar una parrillada en vez de las tradicionales mazorcas (tradicionales al menos en Colombia).  Aunque tiene muchos ingredientes no es nada complicado, sólo es mezclar, y la combinación de sabores les aseguro que los va a sorprender y van a querer repetir una y otra vez!

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RECETA:  PAN DE MAIZ Y JALAPEÑOS CON MANTEQUILLA COMPUESTA DE MIEL Y LIMÓN

Ingredientes

Para el pan de maiz

  • 1/4 taza de jalapeños, sin semillas y picados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 3/4 tazas de leche
  • 4 cucharadas de vinagre blanco
  • 1 taza de polenta
  • 1 1/2 taza de harina
  • 1 1/2 cucharadas de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
  • 1/4 taza de azúcar morena
  • 3 huevos
  • 2 cucharadas de mantequilla derretida
  • 2 cucharaditas de sal
  • 2 tazas de maiz dulce (puede ser congelado)

Para la mantequilla compuesta

  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 1 cucharada de miel de abejas
  • Rayadura de 1 limón
  • 1 pizca de sal gruesa
  1. Precalentar el horno a 180C
  2. En una sartén a fuego medio calentar el aceite de oliva.  Agregar los jalapeños y saltear por unos cuantos minutos hasta que estén ligeramente dorados (hay que tener cuidado de no acercarse mucho a la sartén porque el vapor lleno de pique seguro los hará toser y les puede irritar los ojos y la garganta!)
  3. Aparte en un recipiente mezclar la leche con el vinagre.  Dejar reposar por 10 minutos hasta que se empiece a cortar
  4. Mezclar la polenta, harina, polvo de hornear, bicarbonato.  Agregar el azúcar.  Añadir todos los secos a la leche cortada y mezclar
  5. En otro recipiente batir ligeramente los huevos con la mantequilla derretida y la sal
  6. Agregar los huevos a la masa y mezclar con una cuchara de palo hasta que todo esté bien incorporado, con la consistencia parecida a una masa de pancakes espesa
  7. Añadir los jalapeños y el maiz congelado a la masa, mezclar
  8. Poner en el horno una sartén de hierro fundido a calentar por 10 minutos.  Con cuidado, usando guantes, retirarla del horno, agregar un chorrito de aceite de oliva y frotarlo bien por todas partes con una servilleta
  9. Verter la masa en la sartén engrasada caliente, y hornear 45 minutos, hasta que un palillo salga limpio
  10. Dejar enfriar en la sartén por 15 minutos antes de desmoldar
  11. Para la mantequilla combinar todos los ingredientes en un recipiente pequeño hasta que estén bien mezclados.  Se puede hacer con varios días de anticipación y guardar en la refrigeradora, el sabor mejora mucho de ésta forma!
  12. servir el pan caliente con un cuadrito de mantequilla encima

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Caldo de Verduras

14 Jul

Estos dias he estado pensando y leyendo mucho sobre el tema de hábitos… por qué a veces nos queda tan difícil hacer cosas, incluso aquellas que disfrutamos?  en mi caso cocinar es uno de mis grandes placeres, crear recetas para ustedes es algo que me motiva montones, sin embargo a veces se me pasan los días y las semanas sin hacerlo y me tengo que obligar a mi misma a empezar de nuevo, a afilar los cuchillos, a buscar mi cuaderno de ideas y empezar a probar…

Caldo de VerdurasUna de las cosas que creo que me afecta mucho es la falta de energía… y digo energía y no tiempo porque yo creo que siempre tenemos tiempo, sino que elegimos gastarlo en otras cosas… por ejemplo hasta este momento mi tiempo se me estaba yendo entre el trabajo, los proyectos personales y el estudio, todas elecciones que yo hice pero que no me estaban «llenando» sino que por el contrario sentía mis días atrapados en una carrera sin mucho sentido, por lo que tomé la decisión de suspender durante un tiempo mis estudios.

Para los que no están al día, hace un año empecé a estudiar Pastelería… la decisión fue un poco casual, ya que yo estaba buscando cursos de panadería y no encontré ninguno acá en Lima (sólo había uno y no era lo que yo estaba buscando), así que para no dejar pasar el impulso me inscribí a la universidad a diplomarme como Chef Pastelera.  En este año he aprendido mucho, he mejorado muchas técnicas y he probado cosas deliciosas, pero también me he dado cuenta que a mi la repostería tradicional no me llama mucho la atención, y ciertos aspectos (como el manejo del chocolate) prefiero dejarlo a otros para yo enfocarme en mi estilo: recetas más simples, más modernas, que se adaptan al estilo de vida y a las cocinas de una nueva generación de personas que vemos en la comida una forma de comunicarnos!  Entiendo y aprecio un montón las técnicas tradicionales, son la base de todo, pero a mi personalmente me restringen mucho, así que bueno… tomaré una pausa, dedicaré ese tiempo (que hoy es mucho) a cocinar lo que me antoja y a buscar nuevas fuentes de inspiración, y a seguir creando acá en AnaCocina….

Y pues en una tónica relacionada, acá les traigo una idea:  es un básico, pero con una técnica completamente diferente:  un caldo que en lugar de estar hirviendo por horas pasa apenas unos minutos en la olla a presión, y el resultado es sorprendente!  Es una excelente forma de usar esas verduras que están en la nevera a punto de dañarse, las que compramos en un impulso, y además es indispensable para mi! yo mantengo siempre caldo de verduras porque lo uso constantemente como base para sopas y risottos.  Es muy fácil de preparar, súper nutritivo, delicioso calientito con un poquito de jengibre cuando uno está enfermo y se mantiene congelado hasta por tres meses sin ningún problema… qué mas le pueden pedir?

Caldo de Verduras

RECETA:  CALDO DE VERDURAS

Ingredientes (para 2 Litros)

  • 2 cebollas moradas partidas en cuartos
  • 3 tomates
  • 4 zanahorias grandes
  • 1 nabo blanco mediano
  • 1 puerro
  • 1 tallo de apio pequeño
  • 2 dientes de ajo
  • 4 unidades de shiitakes secos
  • 4 hojas del laurel
  • 1 puñado de perejil
  • 10 granos de pimienta negra
  • 1 cucharadita de sal*
  1. Picar las zanahorias y el nabo en cubos grandes
  2. Picar la cebolla y los tomates en cuartos
  3. picar el puerro y el apio en rodajas gruesas
  4. Agregar todos los ingredientes a la olla a presión, cubrir con aproximadamente dos litros de agua (revisar bien el tamaño máximo de la olla)
  5. Llevar la olla a fuego alto hasta que suene.  Una vez se oiga el pitido bajar el fuego y dejar cocer por 10 minutos adicionales.  Dejar enfriar antes de destapar
  6. Colar el caldo y refrigerarlo o congelarlo en contenedores de vidrio o bolsas plásticas tipo ziploc

* Yo hago mi caldo muy bajo en sal porque me parece que controla mejor el sabor del plato final, pero si ustedes prefieren le pueden agregar más sal para que tenga más sabor

Ahi está, una de las recetas más simples y más básicas de la cocina, pero que seguro hará una diferencia tremenda en el sabor de sus sopas y demás platos que necesiten esta base!  Y la pregunta… qué hago con las verduras que sobran?  pues un delicioso puré de vegetales (perfecto para bebés y niños pequeños), o una rica crema de verduras que ya les contaré la semana entrante!!! o que tal usarlo de relleno para una lasaña vegetariana???

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Postrecitos para el desayuno – Pudín de chía, mora y maní

30 Jun

Estoy tan emocionada de compartirles la receta de hoy! y la historia tan maravillosa que tiene detrás… imagínense que hace unas semanas, el equipo de Organic Sierra y Selva se enteró que yo soy una fanática de uno de sus productos:  Chia Cool, unas bebidas de chía y frutas absolutamente deliciosas que venden en los supermercados acá en Perú, a las que me he vuelto una completa adicta, y de una forma super generosa me invitaron a probar su más reciente sabor:  Maracuyá.

No se imaginan la sorpresa tan grande cuando llegó a mi casa una maravilla de encargo, con un muestrario completo de todos sus productos, que incluía todos los sabores de Chía Cool, pero además tienen Chía en grano, así como Quinoa negra, roja, blanca y tricolor, casi me muero de la felicidad!

Sierra y Selva

Los productos de Organic Sierra y Selva son todos completamente orgánicos y libres de glúten (cuentan con las certificaciones respectivas), ellos son el principal exportador de granos andinos de Perú, con una planta procesadora con la más alta tecnología, pero sobre todo, son una empresa que se enfoca en la creación de valor compartido de las comunidades con las que trabaja.  Organic Sierra y Selva busca mejorar el estándar de vida de las comunidades productoras gracias a un empeño recíproco, logrando cambios significativos en las regiones más remotas del Perú, zonas difíciles de llegar por la dificultad del territorio y la falta de infraestructura.

Me sentí muy identificada con Organic Sierra y Selva, con su forma de trabajar y quedé muy impresionada con la calidad de sus productos:  los empaques son preciosos y super funcionales, los granos vienen muy limpios, tanto que no es siquiera necesario lavar la quinoa antes de cocinarla… y además son todos productos con un altísimo valor nutricional que no dudo en recomendarles!

Con tantos deliciosos granos en mi casa he estado cocinando a más no poder, y pues ésta es una receta que había desarrollado hace ya algún tiempo para un desayuno que me encargaron, y que se ha vuelto mi desayuno estándar estas semanas… la felicidad es poder comer postre al desayuno! y claro, es doble felicidad si sabes que además de saber delicioso, éste es un postre súper nutritivo, que te va a dejar lleno de energía y sintiéndote bien todo el día porque tiene una muy buena cantidad de proteína, muchos ácidos grasos buenos, montones de fibra y calcio… puras cosas buenas para empezar el día de la mejor manera, y de la forma más fácil porque se pueden hacer desde el lunes y guardar ya listos para toda la semana, no hay excusa para no desayunar!

Pudín de chía

RECETA:  PUDÍN DE CHÍA, MORA Y MANÍ

Ingredientes (para 4 pudines)

  • 1/2 taza de yogurt griego (o yogurt natural sin dulce)
  • 1/2 taza de leche de almendras
  • 1 cucharada de miel de maple
  • 5 cucharadas de semillas de chía orgánica 
  • 4 cucharadas de mantequilla de maní
  • 1/3 de taza de mermelada de mora  (yo tuve la suerte de tener una deliciosa hecha en casa por mi hermanita!)

Preparación

  1. Si la mermelada es muy espesa, la pueden calentar con un poco de agua (unas tres o cuatro cucharadas) hasta que tenga la consistencia de una salsa, luego la dejan enfriar
  2. Aparte batir el yogurt, la leche de almendras y la miel de maple, mezclar por completo y agregar las semillas de chía, revolviendo ocasionalmente para que no se formen grumos.  Dejar hidratar en la nevera por media hora
  3. En vasitos pequeños vaciar una capa de la mezcla de chía, seguir con una capa de mantequilla de maní y terminar con el dulce de moras.  Seguir haciendo capas hasta llegar al borde
  4. Cubrir y refrigerar hasta el día siguiente, o hasta por una semana

así no más! facilito y delicioso! se le miden?  mándenme sus fotos cuando lo hagan!

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Globitos de Yuca y Queso – Y como no perderte ningún post de AnaCocina

23 Jun

Hoy vengo con una deliciosa receta, pero primero les quiero contar una historia de facebook:  Han notado como en su sección de noticias de Facebook cada vez aparecen menos de las cosas que ustedes les interesa y más publicidad?   esto es una política de Facebook para aumentar sus ingresos publicitarios, y el resultado es que menos del 10% de los seguidores de AnaCocina hoy ven la información que con tanto cariño creo para ustedes.

Alrededor de AnaCocina se ha creado una comunidad maravillosa de gente que cocina conmigo, opina, pregunta y me manda fotos de sus deliciosos platos, sin embargo, muchos de ustedes no se están enterando de todo lo que sucede, porque Facebook nunca se los muestra, entonces quiero pedirles su ayuda para asegurar que ésta hermosa comunidad sigue creciendo, y de paso que ustedes no se pierdan nada de lo que acá pasa!  cómo pueden hacer?  es muy fácil y acá les doy varias opciones

  1. Sigan a AnaCocina en AnaCocina en facebook si aún no lo hacen
  2. Cuando vean algún post de AnaCocina que les guste, denle like, comenten e idealmente compártanlo con sus contactos.  La forma en que Facebook funciona es que les muestra más del contenido con el que ustedes interactúan normalmente, de ésta forma entonces aseguran que Facebook les muestra más del contenido que Anacocina genera para ustedesFacebook
  3. Si quieren asegurarse que nunca se pierden nada de lo que AnaCocina publica, hay una forma aún más fácil, que es ingresar a nuestra página de Facebook,  y ahi en donde aparece un botón de «te gusta» dan click en la flechita y seleccionan la opción «recibir notificaciones»,  esto hace que les llegue un mensaje cada que AnaCocina publica algo, y esta es la mejor opción, porque yo siempre les prometo no llenarlos de demasiado contenido, sino sólo compartir con ustedes esas pocas cositas que he trabajado cuidadosamente para que sea de su interés

Y ahora si vamos a lo que de verdad nos interesa:  deliciosas recetas, unas almohaditas de yuca y queso que quedan deliciosamente infladas, suavecitas, y por eso las llamé globitos, porque cuando salen del horno están llenitas de aire, irresistibles!   Son una variación muy simple entre los pandeyucas y los pandequesos colombianos, y se hacen sin mucho misterio, no necesitan demasiado tiempo, eso sí, lo mejor es comerlos recién salidos del horno

Globitos de yuca y queso

RECETA:  GLOBITOS DE YUCA Y QUESO

Ingredientes (para 24 globitos)

  • 1/2 taza de leche
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de almidón de yuca (en Colombia se llama Yucarina y se consigue en cualquier supermercado, en Perú se consigue en las tiendas orgánicas como Madre Natura)
  • 1/2 taza de parmesano rayado
  • 1 cucharadita de sal
  1. Precalentar el horno a 200C
  2. Engrasar un molde de mini muffins con un poco de aceite en spray o mantequilla derretida. Poner el molde a calentar con el horno unos minutos
  3. En una licuadora agregar todos los ingredientes y mezclar completamente.  El resultado es una masa bien líquida
  4. Con cuidado retirar el molde del horno y rellenar hasta 3/4 de altura
  5. Hornear por 20 minutos, sin abrir la puerta del horno, hasta que estén inflados y dorados
  6. Sacar del molde cuando aún están bien calientes y servir inmediatamente!!!

Que otras ideas tienen para mejorar el Facebook de AnaCocina? todas sus sugerencias son bienvenidas!

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Mini Muffins Integrales de Olivo y Romero

9 Jun

Les hice Muffins!

Mini Muffins Integrales de Olivo y Romero

Estas semanas he decidido enfocarme en mi productividad, luego de un par de semanas en que mucho trabajo no resultó en ningún avance concreto ahora estoy decidida a reducir mi número de pendientes y a bajar mi inbox a Cero (ya lo logré un día!!!)  el problema es que mis pendientes son tantos y tan diversos que la mitad del tiempo no se ni por donde empezar!  me la paso corriendo como gallinita sin cabeza entre preparativos de baby showers, coordinar la pintura de unas paredes del apartamento, enviar varios correos de la oficina, preparar las recetas para la universidad y además, encontrar todos los días un ratito para meditar, para practicar yoga y ahora además se me dio disque por hacer algún ejercicio aeróbico… yo se, yo se, me he enloquecido, no tengo excusa!

Lo bueno fue que en el ataque de la semana pasada, logré por fin sacar adelante una receta que tenía en mente desde hace mucho tiempo!  estos mini muffins son una adaptación de una receta de Madeleines de sal, y quedan entonces deliciosamente ligeros pero con una corteza súper crujiente.  Son una receta un poquito más elaborada que otras de muffins que tengo por acá, pero el resultado vale la pena, se deshacen en la boca,  perfectos para un tecito con amigas!

Mini Muffins Integrales de Olivo y Romero

RECETA:  MINI MUFFINS INTEGRALES DE OLIVO Y ROMERO

Ingredientes  (para 36 Mini Muffins)

  • 250 gramos de harina integral
  • 25 gramos de polvo de hornear
  • 150 gramos de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de azúcar pulverizada
  • 5 huevos
  • 1.5 cucharaditas de sal
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas de glucosa caliente
  • 2 cucharadas de romero finamente picado
  • 250 gramos de aceitunas verdes sin pepa, bien escurridas
  1. Cernir la harina con el polvo de hornear,  al final agregar nuevamente el afrecho que queda en el cedazo (esto es para quitar grumos y dar aire, pero igual queremos toda esa fibra integral en los muffins!)
  2. En la batidora con paleta (o a mano si tienen fuerza y paciencia) cremar la mantequilla con el azúcar pulverizada.  en la kitchenaid yo lo hago a velocidad 4 por 10 minutos, hasta que la mantequilla esté bien blanca
  3. Bajar la velocidad de la batidora al mínimo, agregar los huevos uno a uno, agregar la sal, el aceite de oliva en un hilo y terminar con la glucosa caliente
  4. Añadir la harina y el romero y batir apenas hasta incorporar
  5. Picar las aceitunas hasta que estén muy finas, casi como puré, y agregarlas manualmente a la masa, mezclando con movimientos envolventes  (se pueden separar unas cuantas para ponerlas por encima al final)
  6. Refrigerar la masa en un bowl cubierto por 30 minutos
  7. Precalentar el horno a 180C.  Engrasar los moldes de mini muffin usando mantequilla derretida o en spray tipo PAM
  8. Llenar los moldes con la masa fria.  Para mi lo más fácil es usar una manga pastelera, pero lo pueden hacer también con cuchara
  9. Reducir la temperatura del horno a 160 y hornear por 25 a 30 minutos, hasta que estén bien dorados
  10. Dejar enfriar sobre una rejilla

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