Saludable – Quinoa con Jalapeños y Coles de Bruselas

17 feb

Estos últimos días me ha costado un poco cocinar.  Hay temporadas en que es fácil caer en la tentación de ir a un restaurante, o comer una arepa o un pan tostado, en vez de hacer una comida de verdad.  Sin embargo yo sé que me siento mejor cuando cocino yo, cuando hago comidas completas en los horarios regulares en vez de dejarme morir de hambre y luego tragar sin pensar cualquier cosa que se me pasa por el frente; sin embargo, aunque sabía que es mejor para mí, aún no lograba encontrar la inspiración o la iniciativa para empezar a cocinar nuevamente

Quinoa con jalapeños y coles de bruselas

Luego de mucho pensarlo, llegué a encontrar la razón de mi falta de ánimo:  y es que llevo varios días luchando contra el concepto de “comida saludable” que siento que me ha encasillado acá en AnaCocina… y es que lo que me confunde es que “saludable” se ha vuelto sinónimo de dietético, y ese no es mi objetivo acá:  yo no creo en la comida light, yo no creo en ninguna de las dietas que rápidamente son tendencia y pronto desaparecen, yo no creo en alimentos mágicos que te van a hacer bajar de peso y prevenir el cáncer y la caída del pelo todo con una cucharada diaria!  Para mi comer bien es alimentar el cuerpo y el alma, con comida sabrosa y nutritiva, cosas que te hagan feliz.  Para mi no hay mejor dieta que la moderación y la capacidad de escuchar a tu cuerpo, y no hay forma más segura de garantizar que estás saludable que cocinando un montón, poniendo mucho cuidado a la calidad de tus ingredientes, y compartiendo tus comidas con las personas queridas

Cuando me di cuenta de esto, se abrieron nuevamente miles de posibilidades en mi mente:  no tengo que cocinar sin grasas, no tengo que cocinar sin glúten ni vegano… entiendo que muchos de ustedes por elección o por condición médica evitan ciertos alimentos, pero AnaCocina se creó para ser un espacio de inspiración, así que voy a volver a cocinar de todo… algunas recetas tendrán muchísima mantequilla y crema, y pues les recomiendo que las coman únicamente en ocasiones especiales, y seguiré llenando éste espacio de montones de frutas y verduras que son mis alimentos favoritos… pero no vamos a encasillarnos más, vamos a comer rico… que no hay nada más saludable que una comida hecha en casa, con amor, que te llena la panza lo suficiente para que no estés picando en media hora, y que te llena todos los sentidos!  y pues ésta receta muchos de ustedes dirán que es super light… bienvenidos los que así la encuentran… yo les diré que éste es un plato delicioso, llenísimo de sabor y textura, que además sirve perfecto para llevarlo en la lonchera y que sabe rico frío o tibio por lo que es súper conveniente para las personas más ocupadas

Quinoa con jalapeños y coles de bruselas

RECETA:  QUINOA CON JALAPEÑOS Y COLES DE BRUSELAS

Adaptado de Simple Bites

Ingredientes (para 2 personas como plato fuerte, 4 como acompañamiento)

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de quinoa
  • 2 tazas de agua
  • 4 jalapeños frescos
  • 1/2 taza de pistachos pelados
  • 3 cucharadas de cebolla morada picada
  • 1 taza de coles de bruselas picadas
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 1 limón preservado en sal
  • opcional:  queso feta
  • Sal y pimienta al gusto
  1. En una olla pequeña agregar dos cucharadas de aceite de oliva y calentar a fuego medio.  Agregar la quinoa, mezclar y tostar por unos segundos y luego agregar el agua.  Una vez el agua hierva, cubrir, reducir a fuego lento y cocinar por 15 minutos.  Al finalizar apagar y dejar cubierto
  2. Cortar los jalapeños por la mitad, quitar las venas y semillas con una cuchara pequeña y lavarlos con abundante agua caliente, cuidando no aspirar el vapor.  Picar bien chiquito
  3. En una sartén calentar las dos cucharadas restante de aceite de oliva.  Agregar los pistachos y tostar ligeramente.  Agregar los jalapeños y la cebolla y dorar por unos minutos.  Agregar las coles de bruselas y el ajo y saltear por unos cinco minutos, hasta que todo esté dorado
  4. Separar la pulpa del limón de la cáscara.  picar la pulpa y agregarla a la quinoa, condimentando con un poco de sal y pimienta, y mezclarlo todo con un tenedor.
  5. Picar la cáscara del limón en pequeños hilos y agregarlos a las coles de bruselas
  6. Mezclar las coles de bruselas con la quinoa, revisar y ajustar la sazón al gusto.  Agregar el queso feta si están usando

Que opinan de mi punto de vista sobre lo que es saludable? están de acuerdo?  les gusta AnaCocina cuando es más variado?

Ensalada tibia de Lentejas con vinagreta de Albahaca Morada

4 feb

Ensalada de lentejasSeguimos acá con los deliciosos platillos de verano!  para esta semana les tengo una ensalada a base de lentejas, que son una de mis legumbres favoritas:  son bajas en calorías, muy ricas en nutrientes, y fáciles y rápidas de preparar, por lo que para mi son infaltables!    Además, por ser tan ricas en fibra, queda uno llenito y satisfecho después de comer.

Esta no es una ensalada de esas que los chicos dicen:  te va a dar hambre en dos horas, por el contrario,  esta ensalada es un almuerzo súper completo, la combinación de legumbres y granos hacen que estemos consumiendo proteínas completas y suficientes incluso para las actividades físicas más exigentes… y como todo acá, nadie va a pensar que está comiendo “saludable”, sólo van a pensar que la comida estuvo deliciosa!

 

 

Ensalada de lentejas

RECETA:  ENSALADA TIBIA DE LENTEJAS CON VINAGRETA DE ALBAHACA MORADA

Ingredientes (para 4 personas)

  • 1 taza de lentejas rojas
  • 1 cucharadita de paprika ahumada
  • 1/4 cucharadita de ají en polvo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Jugo de 1 limón
  • 1 puerro finamente picado
  • 1.5 tazas de maíz amarillo dulce
  • 2 tazas de tomates cherry picados a la mitad (yo usé unos tomates miniatura, tan pequeñitos que no había que picarlos)
  • 2 cucharadas de perejil liso picado

PARA LA VINAGRETA

  • 1/2 taza de hojas de albahaca morada
  • 2 cucharadas de vinagre de vino
  • 1/3 taza de aceite de oliva
  • sal y pimienta

 

  1. En una olla a fuego medio poner dos cucharadas de aceite de oliva, las lentejas, paprika y el ají.  Sofreír ligeramente por un par de minutos.
  2. Agregar dos tazas y media de agua y dejar hervir hasta que toda el agua se evapore y las lentejas estén blandas, aproximadamente 20 minutos, aderezar con sal, pimienta y jugo de limón
  3. Aparte en una sartén a fuego medio sofreír los puerros en un poco de aceite de oliva hasta que estén dorados.  Agregar el maíz y los tomates y dorar por unos tres a cinco minutos.
  4. Preparar la vinagreta poniendo la albahaca con el vinagre en un procesador hasta que esté finamente picada.  Agregar el aceite lentamente hasta emulsionar y condimentar con sal y pimienta
  5. Mezclar todo y servir!

 

Esta ensalada también es una excelente lonchera! sabe delicioso incluso un par de días después, yo les recomiendo eso si no comerla fría de la nevera sino esperar que tome temperatura ambiente…

Que dicen? listos para llevar ensalada a la oficina ésta semana?

 

 

Berenjenas Apanadas al horno (una receta sin glúten!)

27 ene

Me estoy derritiendo! oficialmente!  yo que siempre he sido friolenta éstos últimos días me muero todo el tiempo de calor, y la humedad me anda ahogando, creo que me falta un par de pulmones adicional para poder respirar mejor, porque siento que cada que inhalo lo que entra a mis pulmones es agua y no aire!!!

En este verano entonces me provoca comer sólo verduras… y pues como uno no puede vivir únicamente de ensaladas me ha tocado buscar maneras creativas que no impliquen mucho tiempo en la cocina y sobre todo que no me toque acercarme mucho al fogón! y pues de ahí viene ésta receta.

Muchas personas le tienen miedo a las berenjenas que porque quedan amargas:  acá el secreto entonces es, por un lado, escoger berenjenas bebés o pequeñas, que tienden a tener un sabor más suave, y por otro lado el tiempo de horno que hace que queden blanditas y un poco caramelizadas.   El apanado se hace con harina de almendras, una buena oportunidad para usar toda la que deben tener en el congelador luego de hacer su leche de almendras, y queda entonces sin glúten, crocantes, deliciosas, mejores que las papitas fritas y mucho más saludables!!! les prometo que no van a sobrar

Berenjenas apanadas

RECETA:  BERENJENAS APANADAS AL HORNO

Ingredientes

  • 4 berenjenas pequeñas
  • 4 cucharadas de almidón de yuca
  • 2 tazas de harina de almendras
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 huevos
  • 1 pizca de pimienta de cayena (al gusto, dependiendo de que tan picante lo quieran)
  • 1/2 cucharadita de paprika ahumada
  • Para servir:  Salsa de blue cheese, o para los que no comen lácteos, salsa de tomate ahumado
  1. Precalentar el horno a 180C/ 350F  (si su horno tiene convección, es un buen momento para usarlo).  Forrar una bandeja para el horno con silpat o con papel mantequilla ligeramente aceitado
  2. Pelar las berenjenas y cortarlas en trozos grandes, más o menos del tamaño y forma de una papa a la francesa
  3. En un bowl mediano mezclar el almidón, la harina de almendras y la sal
  4. En un bowl aparte mezclar el aceite. los huevos, la pimienta de cayena y la páprika
  5. Trabajando un trozo a la vez, presionar la berenjena en la mezcla de harina hasta que cubra todos los lados, luego sumergirla rápidamente en la mezcla de huevos, escurrir bien y ponerlas en la bandeja dejando suficiente espacio entre cada trozo
  6. Llevar al horno por 20 a 30 minutos (dependiendo de que tan gruesas sean sus piezas), hasta que estén doradas y crujientes
  7. Servir inmediatamente con la salsa de su preferencia

Que opinan?  lo quieren intentar?  una versión de comida chatarra no tan pecaminosa e increiblemente deliciosa !!! no van a extrañar los anillos de cebolla, les prometo

Ensalada de Pavo, Duraznos y Pistachos

13 ene

Ensalada  de pavo, duraznos y pistachos

Del desayunito de la semana pasada pasamos ahora al almuerzo… y es que todos necesitamos ideas de almuerzos saludables, que podamos preparar con lo que tenemos en la nevera y que se puedan guardar fácilmente para poderlos llevar a la oficina… pues ésta ensalada cumple con todos los requisitos y con creces:  les sirve para usar ese pavo que ha quedado en el congelador resultado de las fiestas navideñas y además sabe aún mejor al día siguiente de haber sido preparada… perfecto no?  se me antoja hasta hacer un picnic!

Ésta receta es una variación de la típica ensalada de pollo que hacían las mamás cuando estábamos en el colegio, pero al cambiar la mayonesa por yogurt griego la hacemos mucho más ligera, el vinagre cancela la dulzura de los duraznos y los pistachos le dan ese crujiente que es tan necesario en las ensaladas… no se diga más, a cocinar!

Ensalada  de pavo, duraznos y pistachos

RECETA:  ENSALADA DE PAVO, DURAZNOS Y PISTACHOS

Adaptada de Simple Bites

Ingredientes (Para 2 personas)

  • 6 cucharadas de yogurt griego
  • 1 cucharada de queso crema
  • 1/2 diente de ajo finamente picado
  • 1/4 cucharadita de paprika ahumada
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharadita de sriracha o cualquier otra salsa de ají al gusto
  • 1.5 tazas de pavo cocido y desmechado
  • 2 cucharadas de pistachos tostados
  • 2 cucharadas de cebolla blanca picada
  • 2 tallos de apio picados
  • 1/4 de taza de duraznos secos picados
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • Sal y pimienta
  1. Para el aderezo batir bien el yoghurt con el queso crema, el apio, páprika, vinagre y ají hasta que todos los ingredientes se emulsionen
  2. Mezclar todos los otros ingredientes y aderezar.  Agregar sal y pimienta al gusto.
  3. Guardar en un recipiente cubierto en la nevera al menos por dos horas (idealmente hasta el día siguiente).  Servir sólo como ensalada, o sobre galletas o panes como si fuera un dip

Ensalada  de pavo, duraznos y pistachos

NOTA: PARA LOS VEGETARIANOS – se puede reemplazar el pavo por garbanzos… queda también deliciosa!

Granola de Mantequilla de Maní

6 ene

Hola! Feliz Año nuevo para todos ustedes! espero que hayan tenido unas fiestas lindas junto a sus familias y seres queridos!  

Cada que empieza un nuevo año nos llenamos de energía, nos ponemos nuevas metas y empezamos a avanzar a toda velocidad… yo no se ustedes pero yo tengo el presentimiento de que éste año va a ser absolutamente maravilloso!   una de las resoluciones más comunes por estas fechas es proponerse comer más sano, y pues para eso estaré yo acá todo el año, dándoles recetas, tips e ideas para que no pierdan el impulso y comer rico, saludable y hecho en casa se vuelva pronto un hábito que los acompañe el resto de sus vidas!

Granola de Mantequilla de ManíEmpezamos entonces con un desayuno, porque ya saben que es mi comida favorita, pero además porque está super comprobado que las personas que desayunan bien tienen menor tendencia a sufrir de sobrepeso y tienen en general mejores hábitos alimenticios… entonces vamos a empezar por el principio, por levantarnos todos los días y llenar nuestro cuerpo de proteínas y minerales, pero será tan rico y tan fácil que lo saludable pasará a un segundo plano

Por navidad recibí un maravilloso regalo de mi hermanita:  una máquina para hacer yogurt!  me tiene super feliz porque ahora siempre tengo en mi casa litros de un delicioso yogurt griego natural, espeso y acidito, justo como a mi me gusta, y pues esa delicia de yogurt se merecía una nueva receta de granola, súper nutritiva, demasiado sabrosa, les garantizo que van a quedar llenitos hasta el almuerzo con ésta deliciosa combinación de dulce y el toquecito salado del maní, es mi nueva receta de granola favorita!  tanto que se ha vuelto mi snack de todo el día, tengo que cerrar el frasco y esconderlo para no comerme un par de cucharadas cada que me acerco!

Granola de Mantequilla de ManíReceta:  Granola de Mantequilla de Maní

Ingredientes (para unas 4 tazas)

  • 1/2 taza de mantequilla de maní natural (mejor si es hecha en casa)
  • 1/3 taza de miel de abejas
  • 2 tazas de avena en hojuelas
  • 1 taza de cereales en hojuelas mezclados a su gusto (yo usé quinoa, amaranto y linaza)
  • 1/2 taza de maní tostado y picado
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  1. Precalentar el horno a 325F / 160 C
  2. En un bowl grande mezclar todos los ingredientes hasta que todo esté húmedo
  3. Pasar la mezcla a una lata de hornear cubierta con un tapete de silicona o con papel mantequilla.  
  4. Hornear, sacudiendo y mezclando ocasionalmente, por 20 minutos o hasta que esté dorada.  La granola aún estará blanda, se pone crujiente cuando se enfría.
  5. Dejar enfriar y guardar en un recipiente de vidrio bien tapado hasta por tres semanas
  6. Servir con yogurt natural o leche de almendras y frutas!

cual es su desayuno favorito para los días de semana?

Galletitas de Almendras

16 dic

Galletitas de AlmendrasLlegó Navidad! que felicidad! las luces, los arbolitos, la excusa perfecta para pasar tiempo con la familia y amigos!!!  definitivamente mi época favorita del año, y además con la ventaja de que está saliendo solecito acá en Lima, pura felicidad!!

Y como todos los años, la navidad es el momento para hornear galletitas y compartirlas!  éste año decidí algo un poco más tradicional que en el 2013, unas galletitas de almendras que son muy fáciles y absolutamente deliciosas… un bello plato navideño y voilá! el regalo perfecto para los nuevos vecinos, o para los anfitriones de la novena de hoy, todos quedarán encantados!

Galletitas de Almendras

RECETA:  GALLETITAS DE ALMENDRAS

Ingredientes (para 70 galletitas)

  • 100 gramos de harina de almendras
  • 300 gramos de harina de trigo
  • 150 gramos de azúcar
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 200 gramos de mantequilla sin sal
  • 2 yemas de huevo
  • Almendras enteras sin tostar
  1. Poner las harinas y el azúcar en el procesador, pulsar un par de veces para mezclar
  2. Agregar la vainilla, las yemas y la mantequilla.  Pulsar hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados
  3. Sacar del procesador y amasar hasta lograr una textura homogénea
  4. Separar en porciones de aproximadamente 10 gramos, formar bolitas, aplanarlas ligeramente y poner una almendra en el centro de cada una
  5. poner las galletas en una lata enmantequillada y refrigerar por 30 minutos
  6. Precalentar el horno a 350F / 170C
  7. Hornear por 20 minutos aproximadamente, hasta que las galletas estén ligeramente doradas en los bordes

Les prometo que nadie se va a poder resistir!!!

cual es su regalo comestible favorito para estas fechas?

Hummus de Remolachas Asadas

2 dic hummus de betarragas

Díganme si no les parece la comida más linda del mundo?  ah? vean esa belleza de foto! ese color tan maravilloso que inmediatamente dan ganas de comer porque yo creo que el cuerpo sabe que las cosas que tienen esos colores tan bonitos están llenas de buenos nutrientes!

hummus de betarragas remolachas asadas

Se acuerdan que hace un par de semanas también les puse una receta con remolachas (betarragas)?  bueno pues ese día hice un montón, y pues estuve pensando cómo más usarlas y como siempre en mi vida, todo lo que me gusta se convierte en hummus!!!  en este caso, con resultados absolutamente maravillosos, porque el sabor ahumado y dulce de las remolachas contrasta super bien con el tahine y el acidito del limón, y les repito: es precioso! es comida rosada! es comida de princesas de Disney o de my little pony o de algo así!!!!  seguro que si uno le diera esta comida a un niño pequeño se lo come feliz sólo por esa apariencia tan hermosa…

y pues siempre es importante decirles que ésta receta tiene un montón de proteína y muchísimo hierro, y además hay evidencia de que la remolacha ayuda a controlar la presión y disminuye el riesgo de enfermedades cardiacas… que más se le puede pedir?

Hummus de remolacha asada

 

RECETA:  HUMMUS DE REMOLACHA (BETARRAGAS) ASADAS

Ingredientes:

  • 1 diente de ajo
  • 1/2 taza de remolachas asadas
  • 1 taza de garbanzos cocinados y escurridos
  • 1 cucharada de tahine
  • 1 cucharadita de páprika ahumada
  • 4 cucharadas de jugo de limón
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • sal y pimienta
  1. poner todos los ingredientes en el procesador o la licuadora y procesar hasta tener una pasta homogénea
  2. Si es necesario, se puede agregar más aceite de oliva o un poco de agua para lograr un dip más suave
  3. Condimentar con sal y pimienta al gusto

Yo lo serví con un poquito de perejil picado y unos pistachos salados, yummy!!! no quedó ni el fondito!

bueno, en serio no tienen excusa para no probar las remolachas, a ver pues, quien se le mide a intentar este nuevo sabor?

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