Mini Muffins de Pancake

19 may

Esta es una de esas ideas geniales que tenía hacía rato en mi lista, esperando el momento ideal para sacarla a la luz.  Muffins de pancake! una maravilla no?  porque los pancakes son uno de los mejores desayunos, pero siempre son un poquito difíciles si son muchas personas porque no quieres servirlos frios, quieres que coman todos al tiempo y recalentados pierden la gracia… un enredo que se solucionó de la forma más fácil:  Llenar moldes de mini muffins con la masa típica de pancakes, hornearlos mientras llegan tus invitados y listo, unos pancakecitos fresquitos, esponjosos y deliciosos.. y si no que lo diga mi pequeña sobrina, que se comió una bandeja enterita sin que nosotros nos diéramos cuenta!!!!

muffins de pancake

RECETA:  MINI MUFFINS DE PANCAKE

Traducida y ligeramente adaptada de The Pioneer Woman

Ingredientes  (Para 24 mini muffins)

  • 1 1/2 tazas de harina
  • 1 cucharada de polvo de hornear
  • 2 huevos
  • 2 tazas de leche
  • 1 cucharada de vinagre
  • 4 cucharadas de mantequilla derretida
  • Blueberries (opcional)
  1. Precalentar el horno a 180C
  2. Engrasar unas latas de mini muffin (las mias son de silicona, pero igual las engraso un poquito con mantequilla en spray o PAM)
  3. Cernir la harina con el polvo de hornear y una pizca de sal
  4. Aparte mezclar la leche con el vinagre y dejar reposar hasta que se empiece a cortar
  5. Mezclar la leche con la harina, los huevos y la mantequilla derretida, usando un batidor de globo.  No importa si quedan algunos grumos.
  6. Verter la mezcla en los moldes de mini muffins, llenándolos hasta 3/4 de la altura.  si se usan blueberries se ponen tres en cada muffin
  7. Hornear por 10 minutos, hasta que estén dorados por encima.  Dejar reposar un par de minutos antes de sacarlos de la lata
  8. Servir con mantequilla ablandada y miel de maple

yum yum, quien dijo desayuno???  lo mejor? se pueden personalizar para el gusto de cada uno:  agregar fresas, maní, chips de chocolate, tocino… las posibilidades son todas!

Nuggets de Brócoli

12 may

Oh yum yum!  no se imaginan estos pequeños cómo quedaron de deliciosos.. los empecé a hacer cómo un experimento, y terminaron siendo mi almuerzo una semana seguida, son un vicio!  crocanticos por fuera y bien suavecitos por dentro, es un gusto que se van a poder dar sin remordimiento, porque es verde, tiene brócoli, no? y al menos en mi cabeza eso hace que cuente casi como una ensalada!

Que oigo? que a mi no me gusta el brócoli, que a mis hijos no les gusta?  les prometo (palabra de scout) que hasta el más averso va a quedar totalmente convencido…  y sólo les toma minutos prepararlo.  Yo los guardé en la refrigeradora después de horneados, y se recalientan facilísimo en una sartén, también los podrían recalentar en un hornito tostador, e incluso creo que no habría problema congelarlos, si lo intentan me avisan!

Nuggets de Broccoli

RECETA:  NUGGETS DE BROCOLI

Ingredientes (para unos 24 nuggets)

  • 1 cabeza pequeña de brócoli
  • 3 cucharadas de cebolla morada finamente picada
  • 1/2 cucharadita de ajo picado
  • 2/3 taza de queso parmesano rayado
  • 50 gramos de queso azul ( o para los niños reemplazarlo por queso crema)
  • 1 huevo grande
  • 1/2 taza de panko
  • sal, pimienta y unas gotitas de ají al gusto
  1. Precalentar el horno a 200 grados.  Forrar una lata con silpat o con papel mantequilla
  2. Cortar el brócoli en ramitos.  Blanquearlos en una olla con agua hirviendo por un minuto. Retirarlos e inmediatamente sumergirlos en agua helada o ponerlos bajo el chorro del grifo bien frio.  Escurrirlos muy muy bien (yo lo hice envolviéndolos en un paño de cocina limpio y apretando hasta que ya no salía más agua)
  3. Poner el brocoli en el procesador y pulsar un par de veces, o picar finamente con cuchillo.
  4. Mezclar el brócoli con los demás ingredientes.  Sazonar al gusto.
  5. Con las manos húmedas formar los nuggets, en porciones de más o menos 2 cucharadas.  Si la mezcla está demasiado pegajosa se le puede agregar un poco más de panko.  Poner los nuggets en la lata de horno
  6. Hornear hasta que estén dorados y crocantes, unos 20 minutos (les recomiendo rotar la lata en la mitad de la cocción).  Sacar del horno y servir inmediatamente, acompañados de una mayonesa picante o un alioli!

Levanten la mano los amantes del brócoli (seguro ahora serán muchos más)

Mini Quiches de Verduras (Veganos, Sin Glúten)

28 abr

Mini Quiches de Vegetales (Veganos, Sin Glúten)

Luego de tanto postrecito indulgente la semana pasada, acá les traigo la última receta que conquistó el corazón y la barriga de Javi!  La verdad creo que ambos nos sorprendimos, porque a él no le gusta ni siquiera la idea de la comida vegana, entonces yo no pensé que le fueran a gustar mucho, sin embargo cuando salieron del horno calientitos llegó a la cocina atrapado por el olor, y desde eso siempre tengo que tener unos quichecitos en la nevera para él!

Con el título con tantas restricciones, uno pensaría que el resultado es bien insípido… todo lo contrario, éstos pastelitos están llenos de sabor y además son bien contundentes, están cargados de proteína vegetal, lo dejan a uno con el estómago bien llenito, nada de estar muerto de hambre a la media hora, y son bien versátiles:  acá nos los comemos normalmente al desayuno (para variar un poquito de los muffins falsos de huevo), pero también los acompañamos de ensalada o sopa para un almuerzo o cena ligeros y rápidos.  Lo mejor?  se preparan en cuestión de minutos, se pueden guardar en el refrigerador por un par de semanas y se mantienen muy bien congelados hasta por seis meses!!  saben bien calientitos o a temperatura ambiente, por lo que pueden ser una excelente lonchera para los niños!, bueno, no puedo hablar más maravillas de esta receta, corran pues a cocinar!

Mini Quiches de Vegetales (Veganos, Sin Glúten)

RECETA:  MINI QUICHES DE VERDURAS (VEGANOS, SIN GLÚTEN)

Traducida y ligeramente adaptada de Perelandra

Ingredientes (para 18 Mini Quiches)

  • 2.5 tazas de harina de garbanzo
  • 3 tazas de agua
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 lata pequeña de maicito amarillo
  • 1 pimentón, sin semillas, finamente picado
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • Sal, pimienta y Ají al gusto
  1. Precalentar el horno a 250C.  Engrasar bien unas latas de muffins
  2. En un bowl mezclar la harina de garbanzo, el agua y el aceite de oliva.  Batir hasta que no queden grumos grandes.
  3. Agregar el maiz, el pimentón y el cilantro.  Condimentar al gusto
  4. Verter la mezcla en las latas de muffins.   Hornear por 25 a 30 minutos, hasta que estén dorados por encima.  Si tienen horno con convección, les recomiendo usarla en ésta receta.
  5. Dejar enfriar en la lata unos 15 minutos antes de removerlos
  6. Para congelarlos, dejar enfriar completamente y luego ponerlos en una bolsa ziploc grande.  Se pueden recalentar sin necesidad de descongelarlos en un horno tostador por unos 8 a 10 minutos

Así de fácil y delicioso… ya no hay excusa para no desayunar!!! y obviamente, su creatividad es el límite.  Yo en vez del maiz y pimentón los he hecho con corazones de alcachofa y aceitunas, para los no veganos les he puesto queso rayado y hasta chorizo y pollo desmechado le he puesto a los de Javi… las posibilidades son infinitas

ADICIÓN:  Muchas personas me han preguntado por la harina de garbanzo, la verdad es bien fácil de conseguir, normalmente se encuentra en las tiendas de comida orgánica o natural.  En Lima yo la compro en Madre Natura o en las bioferias, en Bogotá  la encontraba en Balú  y en medellín en SaludPan

Pd. Esta receta es para Gloria, en Australia, quien me ha pedido ideas para alimentar a su nena quien prefiere comer solita con cuchara… síganme mandando todas sus ideas y preguntas, a los comentarios acá o a mi Facebook, me encanta cocinar con ustedes!

Merengues de Pistachos, Rosas y Frambuesas

21 abr

Merengues de pistachos, rosas y frambuesasComo parte de este impulso de probar cosas nuevas y expandir los límites, decidí hacer unos merengues para ustedes… pero primero la historia de por qué:  siempre le he tenido miedo a los merengues!  son probablemente mi dulce favorito, sin embargo siempre fueron mi némesis, siempre fueron el postre que yo no podía hacer! me quedaban terribles, se derretían, se quemaban, nunca secaban… nunca los logré entender, aunque la gente siempre me decían que eran facilísimos yo les tenía terror!

Así que esta vez me armé de valor, investigué varias recetas, hice un par de intentos y voilá! merengues deliciosos, crujientes, perfectos, como a mi me gustan! la verdad es que aprendí que no tienen ningún misterio, ningún truco, únicamente requieren paciencia y una buena receta.  Y pues como siempre tengo que darle una vueltita a todo, estos merengues van bien saborizados con una combinación que los hace bellos y deliciosos como para acompañar una deliciosa tacita de té.  (y para aquellos que no comen gluten, son una buena alternativa de postre que reemplaza a las galletitas!)

Esta receta entonces viene con un reto:  cual es esa cosa que ustedes nunca se han atrevido a cocinar?  ponganla en los comentarios y yo escogeré un par para ponerles mi receta y que la podamos hacer juntos, que opinan? se le miden a probar una receta que siempre les pareció imposible?

Merengues de pistachos, rosas y frambuesas

RECETA:  MERENGUES DE PISTACHOS, ROSAS Y FRAMBUESAS

Ingredientes (para un montón de merenguitos)

  • 4 cucharadas de mermelada de frambuesa
  • 1 cucharada de agua de rosas (comestible, no cosmética, se consigue en las tiendas de comida del medio oriente)
  • 3 cucharadas de agua
  • 100 gramos de claras de huevo a temperatura ambiente (mejor aún si tienen un par de días de haber sido separadas)
  • 200 gramos de azúcar blanca
  • 1/4 cucharadita de cremor tártaro ( o media cucharadita de vinagre blanco)
  • 1/4 taza de pistachos tostados finamente picados
  1. Precalentar el horno a 100C.  Preparar dos latas de horno cubiertas con papel mantequilla o con tapetes de silicona, y una manga de pastelería con boquilla gruesa.
  2. Lavar y desengrasar muy bien el bowl y el globo de la batidora, preferiblemente con agua hirviendo.  Secarlos completamente con una toalla de papel
  3. En una olla pequeña a fuego bajo disolver la mermelada con el agua de rosas y el agua hasta que tenga textura de salsa. dejar bajar a temperatura ambiente
  4. Mezclar el cremor tártaro con una cucharada de azúcar, disolver bien (si están usando vinagre no es necesario mezclarlo)
  5. Poner el resto del azúcar en el procesador de alimentos o en la licuadora por un par de minutos, hasta obtener cristales muy finos
  6. Poner las claras a batir a velocidad baja junto con el cremor tártaro o vinagre, hasta que estén espumosas
  7. Agregar el azúcar de forma lenta y constante, en forma de lluvia, y subir la velocidad de la batidora al máximo si es de mano, a 8 si es una batidora de pedestal.  Batir hasta que se formen picos firmes (que las puntas no se caen sobre si mismas) y el merengue está liso y brillante, y al frotarlo entre los dedos no se le sienten los gránulos de azúcar
  8. Otro tip para saber si el merengue ya está listo y están usando una batidora de pedestal, es mirar bien el globo:  el merengue está cuando ya no se ve el alambre del fondo del globo con la batidora andando a velocidad 8.
  9. Agregar la mermelada y la mitad de los pistachos al merengue, incorporándolos suavemente y con rapidez, usando una espátula grande usando movimientos envolventes para no quitarle aire a la mezcla.  No importa si quedan vetas
  10. Rellenar la manga con el merengue.  Hacer pequeños discos de aproximadamente dos centímetros de diámetro en las latas, pueden quedar cerca ya que los merengues no crecen en el horno, pero es importante trabajar con rapidez para que el merengue no se caiga.  Espolvorear los pistachos restantes por encima
  11. Hornear a 100C por dos horas, volteando las latas e intercambiando las rejillas al cabo de una hora.  Dejar enfriar dentro del horno

Se que se ve como un proceso tedioso, pero realmente toma menos de 20 minutos desde que empiezas hasta que están en el horno, y puedes dejarlos allí toda la noche para que mágicamente al día siguiente tengas unos deliciosos merengues!  se pueden guardar en un recipiente hermético por un par de semanas (tal vez menos si estás como yo en un ambiente muy húmedo)+

Entonces? se le miden al reto de las recetas imposibles?  quedo pendiente de sus comentarios!!!

Crostinis de Cebollas Caramelizadas con Bourbon y Miel

14 abr

Crostini con cebollas caramelizadasNo puede ser! hace más de un mes que no pongo recetas! los dejé completamente abandonados y sin siquiera contarles por qué me desaparecí!!!   Lo que pasó es que estaba estudiando.  Ustedes ya saben que yo soy un poco hiperactiva, que me encanta aprender cosas nuevas, y éste último año he estado muy dedicada al yoga, entonces me metí a un curso para certificarme como profesora de yoga

La verdad es que fueron unas semanas ocupadas, cansadoras e inigualablemente maravillosas y gratificantes.  En el yoga yo he encontrado la única actividad física que realmente disfruto (porque toda mi vida luché contra el gimnasio y los deportes)… es más, lo disfruto tanto que me levanto tempranísimo todos los días, y me levanto feliz, para llegar a mis clases a primera hora de la mañana… ni yo me reconozco!  Pero más allá de eso también he encontrado mucha tranquilidad, mucha aceptación, y una comunidad de gente hermosa que me ha recibido con un montón de amor.  Estudié no porque quiero enseñar, creo que aún me falta mucho para estar lista para compartir lo poco que sé;  Estudié porque quiero seguir profundizando en éste camino, quiero seguir mejorando mi práctica, explorando los límites de mi cuerpo y de mi mente, aprendiendo cosas nuevas.

Mientras estudiaba no tuve tiempo para casi nada, ni para cocinar, ni siquiera para hacer pan, pero este descanso me ha servido mucho también para abrir la mente y pensar nuevas recetas… así que acá vuelvo, con mucho entusiasmo vamos acá también a expandir los límites, a probar cosas diferentes, combinaciones imprevistas…

RECETA:  CROSTINIS DE CEBOLLAS CARAMELIZADAS CON BOURBON Y MIEL

cebollas caramelizadas con bourbon y mielIngredientes

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 5 cebollas moradas medianas cortadas en pluma
  • 1/4 taza de bourbon
  • 2 cucharadas de miel de abejas
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • Pan baguette
  • Queso Cheddar blanco (mientras más maduro mejor!)
  1. En una olla mediana poner a calentar el aceite de oliva a fuego medio
  2. Agregar las cebollas, reducir el fuego a bajo y dejar caramelizar, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén bien doradas.  Este proceso toma aproximadamente 45 minutos, no requiere mucho trabajo, pero si es importante estar cerca sobre todo cuando empiezan a dorar para asegurar que no se quemen!  Mientras más lento el fuego, más ricas quedan las cebollas
  3. Agregar el bourbon, la miel y el vinagre.  Revolver y cocinar por unos cinco minutos, hasta que se evapore el alcohol

Las cebollas caramelizadas se pueden guardar en un recipiente de vidrio en la nevera por un par de semanas

Para armar los crostinis, tostar las tajadas de pan, untarlas con un poco de aceite de oliva, y ponerles encima una tajada de queso y una cucharadita de cebollas caramelizadas

Les gustó la receta? me extrañaron?  que recetas quieren ver en AnaCocina las próximas semanas? aprovechen que estoy inspirada y llena de energía!

Indulgente – Pudín de Caramelo y Bourbon

3 mar

Pudín de caramelo y bourbon

Por éstos días ando ocupada, con la cabeza en mil cosas y con millones de proyectos (un par que seguro les van a encantar, ya tendrán noticias muy pronto!), me paso los días haciendo listas de pendientes, porque yo soy fanática de las listas – que le vamos a hacer, hay que alimentar un poco la personalidad obseso-compulsiva que vive en mi! – y entre tanta ocupación agradezco infinitamente tener un congelador lleno de comidas preparadas y porcionadas que acumulé en los últimos meses, porque no me queda tiempo sino para recalentar!… sin embargo, cuando me siento ansiosa normalmente me da antojo de dulce

Pues hace unos días llegué a mi casa por la noche antojadísima de dulce, y me di cuenta que no había en mi casa nada, ni un chocolate, ni un postrecito, nada que llamara mi atención… pero con una miradita rápida a la alacena me di cuenta que tenía todos los ingredientes para hacer pudín de caramelo, que delicia! uno de mis postres favoritos de la niñez! y que además se hace rapidísimo, entonces le di un pequeño twist con la adición de bourbon para hacerlo un poquito más divertido para adultos, y acá esta ahora, para todos ustedes!

Pudín de caramelo y bourbon

RECETA:  PUDIN DE CARAMELO Y BOURBON

Adaptado de The Pioneer Woman

Ingredientes

  • 1.5 Tazas de azúcar morena
  • 1/2 cucaradita de sal
  • 2.5 tazas de leche
  • 4 cucharadas de almidón de maiz (maicena)
  • 1/2 taza de bourbon (o whiskey, o ron!, o si no quieren con licor, entonces más leche!)
  • 4 yemas de huevo
  • 2 cucharadas de mantequilla
  1. En una olla mediana poner el azúcar y la sal a fuego bajo hasta que el azúcar empiece a derretir
  2. Aparte disolver el almidón de maiz en la leche, agregar el bourbon y las yemas
  3. Agregar los líquidos al azúcar y subir el fuego a medio, revolviendo ocasionalmente para que no se pegue, hasta que la mezcla espese y empiece a burbujear con fuerza, unos 12 minutos aproximadamente.  Dejar hervir por un minuto adicional, revolviendo constantemente
  4. Retirar del fuego, agregar la mantequilla y mezclar
  5. Verter en los recipientes en que se va a servir y refrigerar por dos horas antes de comer!

 

Cual era su postre favorito de la infancia? todavía lo comen?

Saludable – Quinoa con Jalapeños y Coles de Bruselas

17 feb

Estos últimos días me ha costado un poco cocinar.  Hay temporadas en que es fácil caer en la tentación de ir a un restaurante, o comer una arepa o un pan tostado, en vez de hacer una comida de verdad.  Sin embargo yo sé que me siento mejor cuando cocino yo, cuando hago comidas completas en los horarios regulares en vez de dejarme morir de hambre y luego tragar sin pensar cualquier cosa que se me pasa por el frente; sin embargo, aunque sabía que es mejor para mí, aún no lograba encontrar la inspiración o la iniciativa para empezar a cocinar nuevamente

Quinoa con jalapeños y coles de bruselas

Luego de mucho pensarlo, llegué a encontrar la razón de mi falta de ánimo:  y es que llevo varios días luchando contra el concepto de “comida saludable” que siento que me ha encasillado acá en AnaCocina… y es que lo que me confunde es que “saludable” se ha vuelto sinónimo de dietético, y ese no es mi objetivo acá:  yo no creo en la comida light, yo no creo en ninguna de las dietas que rápidamente son tendencia y pronto desaparecen, yo no creo en alimentos mágicos que te van a hacer bajar de peso y prevenir el cáncer y la caída del pelo todo con una cucharada diaria!  Para mi comer bien es alimentar el cuerpo y el alma, con comida sabrosa y nutritiva, cosas que te hagan feliz.  Para mi no hay mejor dieta que la moderación y la capacidad de escuchar a tu cuerpo, y no hay forma más segura de garantizar que estás saludable que cocinando un montón, poniendo mucho cuidado a la calidad de tus ingredientes, y compartiendo tus comidas con las personas queridas

Cuando me di cuenta de esto, se abrieron nuevamente miles de posibilidades en mi mente:  no tengo que cocinar sin grasas, no tengo que cocinar sin glúten ni vegano… entiendo que muchos de ustedes por elección o por condición médica evitan ciertos alimentos, pero AnaCocina se creó para ser un espacio de inspiración, así que voy a volver a cocinar de todo… algunas recetas tendrán muchísima mantequilla y crema, y pues les recomiendo que las coman únicamente en ocasiones especiales, y seguiré llenando éste espacio de montones de frutas y verduras que son mis alimentos favoritos… pero no vamos a encasillarnos más, vamos a comer rico… que no hay nada más saludable que una comida hecha en casa, con amor, que te llena la panza lo suficiente para que no estés picando en media hora, y que te llena todos los sentidos!  y pues ésta receta muchos de ustedes dirán que es super light… bienvenidos los que así la encuentran… yo les diré que éste es un plato delicioso, llenísimo de sabor y textura, que además sirve perfecto para llevarlo en la lonchera y que sabe rico frío o tibio por lo que es súper conveniente para las personas más ocupadas

Quinoa con jalapeños y coles de bruselas

RECETA:  QUINOA CON JALAPEÑOS Y COLES DE BRUSELAS

Adaptado de Simple Bites

Ingredientes (para 2 personas como plato fuerte, 4 como acompañamiento)

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de quinoa
  • 2 tazas de agua
  • 4 jalapeños frescos
  • 1/2 taza de pistachos pelados
  • 3 cucharadas de cebolla morada picada
  • 1 taza de coles de bruselas picadas
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 1 limón preservado en sal
  • opcional:  queso feta
  • Sal y pimienta al gusto
  1. En una olla pequeña agregar dos cucharadas de aceite de oliva y calentar a fuego medio.  Agregar la quinoa, mezclar y tostar por unos segundos y luego agregar el agua.  Una vez el agua hierva, cubrir, reducir a fuego lento y cocinar por 15 minutos.  Al finalizar apagar y dejar cubierto
  2. Cortar los jalapeños por la mitad, quitar las venas y semillas con una cuchara pequeña y lavarlos con abundante agua caliente, cuidando no aspirar el vapor.  Picar bien chiquito
  3. En una sartén calentar las dos cucharadas restante de aceite de oliva.  Agregar los pistachos y tostar ligeramente.  Agregar los jalapeños y la cebolla y dorar por unos minutos.  Agregar las coles de bruselas y el ajo y saltear por unos cinco minutos, hasta que todo esté dorado
  4. Separar la pulpa del limón de la cáscara.  picar la pulpa y agregarla a la quinoa, condimentando con un poco de sal y pimienta, y mezclarlo todo con un tenedor.
  5. Picar la cáscara del limón en pequeños hilos y agregarlos a las coles de bruselas
  6. Mezclar las coles de bruselas con la quinoa, revisar y ajustar la sazón al gusto.  Agregar el queso feta si están usando

Que opinan de mi punto de vista sobre lo que es saludable? están de acuerdo?  les gusta AnaCocina cuando es más variado?

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