Berenjenas Apanadas al horno (una receta sin glúten!)

27 ene

Me estoy derritiendo! oficialmente!  yo que siempre he sido friolenta éstos últimos días me muero todo el tiempo de calor, y la humedad me anda ahogando, creo que me falta un par de pulmones adicional para poder respirar mejor, porque siento que cada que inhalo lo que entra a mis pulmones es agua y no aire!!!

En este verano entonces me provoca comer sólo verduras… y pues como uno no puede vivir únicamente de ensaladas me ha tocado buscar maneras creativas que no impliquen mucho tiempo en la cocina y sobre todo que no me toque acercarme mucho al fogón! y pues de ahí viene ésta receta.

Muchas personas le tienen miedo a las berenjenas que porque quedan amargas:  acá el secreto entonces es, por un lado, escoger berenjenas bebés o pequeñas, que tienden a tener un sabor más suave, y por otro lado el tiempo de horno que hace que queden blanditas y un poco caramelizadas.   El apanado se hace con harina de almendras, una buena oportunidad para usar toda la que deben tener en el congelador luego de hacer su leche de almendras, y queda entonces sin glúten, crocantes, deliciosas, mejores que las papitas fritas y mucho más saludables!!! les prometo que no van a sobrar

Berenjenas apanadas

RECETA:  BERENJENAS APANADAS AL HORNO

Ingredientes

  • 4 berenjenas pequeñas
  • 4 cucharadas de almidón de yuca
  • 2 tazas de harina de almendras
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 huevos
  • 1 pizca de pimienta de cayena (al gusto, dependiendo de que tan picante lo quieran)
  • 1/2 cucharadita de paprika ahumada
  • Para servir:  Salsa de blue cheese, o para los que no comen lácteos, salsa de tomate ahumado
  1. Precalentar el horno a 180C/ 350F  (si su horno tiene convección, es un buen momento para usarlo).  Forrar una bandeja para el horno con silpat o con papel mantequilla ligeramente aceitado
  2. Pelar las berenjenas y cortarlas en trozos grandes, más o menos del tamaño y forma de una papa a la francesa
  3. En un bowl mediano mezclar el almidón, la harina de almendras y la sal
  4. En un bowl aparte mezclar el aceite. los huevos, la pimienta de cayena y la páprika
  5. Trabajando un trozo a la vez, presionar la berenjena en la mezcla de harina hasta que cubra todos los lados, luego sumergirla rápidamente en la mezcla de huevos, escurrir bien y ponerlas en la bandeja dejando suficiente espacio entre cada trozo
  6. Llevar al horno por 20 a 30 minutos (dependiendo de que tan gruesas sean sus piezas), hasta que estén doradas y crujientes
  7. Servir inmediatamente con la salsa de su preferencia

Que opinan?  lo quieren intentar?  una versión de comida chatarra no tan pecaminosa e increiblemente deliciosa !!! no van a extrañar los anillos de cebolla, les prometo

Ensalada de Pavo, Duraznos y Pistachos

13 ene

Ensalada  de pavo, duraznos y pistachos

Del desayunito de la semana pasada pasamos ahora al almuerzo… y es que todos necesitamos ideas de almuerzos saludables, que podamos preparar con lo que tenemos en la nevera y que se puedan guardar fácilmente para poderlos llevar a la oficina… pues ésta ensalada cumple con todos los requisitos y con creces:  les sirve para usar ese pavo que ha quedado en el congelador resultado de las fiestas navideñas y además sabe aún mejor al día siguiente de haber sido preparada… perfecto no?  se me antoja hasta hacer un picnic!

Ésta receta es una variación de la típica ensalada de pollo que hacían las mamás cuando estábamos en el colegio, pero al cambiar la mayonesa por yogurt griego la hacemos mucho más ligera, el vinagre cancela la dulzura de los duraznos y los pistachos le dan ese crujiente que es tan necesario en las ensaladas… no se diga más, a cocinar!

Ensalada  de pavo, duraznos y pistachos

RECETA:  ENSALADA DE PAVO, DURAZNOS Y PISTACHOS

Adaptada de Simple Bites

Ingredientes (Para 2 personas)

  • 6 cucharadas de yogurt griego
  • 1 cucharada de queso crema
  • 1/2 diente de ajo finamente picado
  • 1/4 cucharadita de paprika ahumada
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharadita de sriracha o cualquier otra salsa de ají al gusto
  • 1.5 tazas de pavo cocido y desmechado
  • 2 cucharadas de pistachos tostados
  • 2 cucharadas de cebolla blanca picada
  • 2 tallos de apio picados
  • 1/4 de taza de duraznos secos picados
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • Sal y pimienta
  1. Para el aderezo batir bien el yoghurt con el queso crema, el apio, páprika, vinagre y ají hasta que todos los ingredientes se emulsionen
  2. Mezclar todos los otros ingredientes y aderezar.  Agregar sal y pimienta al gusto.
  3. Guardar en un recipiente cubierto en la nevera al menos por dos horas (idealmente hasta el día siguiente).  Servir sólo como ensalada, o sobre galletas o panes como si fuera un dip

Ensalada  de pavo, duraznos y pistachos

NOTA: PARA LOS VEGETARIANOS – se puede reemplazar el pavo por garbanzos… queda también deliciosa!

Granola de Mantequilla de Maní

6 ene

Hola! Feliz Año nuevo para todos ustedes! espero que hayan tenido unas fiestas lindas junto a sus familias y seres queridos!  

Cada que empieza un nuevo año nos llenamos de energía, nos ponemos nuevas metas y empezamos a avanzar a toda velocidad… yo no se ustedes pero yo tengo el presentimiento de que éste año va a ser absolutamente maravilloso!   una de las resoluciones más comunes por estas fechas es proponerse comer más sano, y pues para eso estaré yo acá todo el año, dándoles recetas, tips e ideas para que no pierdan el impulso y comer rico, saludable y hecho en casa se vuelva pronto un hábito que los acompañe el resto de sus vidas!

Granola de Mantequilla de ManíEmpezamos entonces con un desayuno, porque ya saben que es mi comida favorita, pero además porque está super comprobado que las personas que desayunan bien tienen menor tendencia a sufrir de sobrepeso y tienen en general mejores hábitos alimenticios… entonces vamos a empezar por el principio, por levantarnos todos los días y llenar nuestro cuerpo de proteínas y minerales, pero será tan rico y tan fácil que lo saludable pasará a un segundo plano

Por navidad recibí un maravilloso regalo de mi hermanita:  una máquina para hacer yogurt!  me tiene super feliz porque ahora siempre tengo en mi casa litros de un delicioso yogurt griego natural, espeso y acidito, justo como a mi me gusta, y pues esa delicia de yogurt se merecía una nueva receta de granola, súper nutritiva, demasiado sabrosa, les garantizo que van a quedar llenitos hasta el almuerzo con ésta deliciosa combinación de dulce y el toquecito salado del maní, es mi nueva receta de granola favorita!  tanto que se ha vuelto mi snack de todo el día, tengo que cerrar el frasco y esconderlo para no comerme un par de cucharadas cada que me acerco!

Granola de Mantequilla de ManíReceta:  Granola de Mantequilla de Maní

Ingredientes (para unas 4 tazas)

  • 1/2 taza de mantequilla de maní natural (mejor si es hecha en casa)
  • 1/3 taza de miel de abejas
  • 2 tazas de avena en hojuelas
  • 1 taza de cereales en hojuelas mezclados a su gusto (yo usé quinoa, amaranto y linaza)
  • 1/2 taza de maní tostado y picado
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  1. Precalentar el horno a 325F / 160 C
  2. En un bowl grande mezclar todos los ingredientes hasta que todo esté húmedo
  3. Pasar la mezcla a una lata de hornear cubierta con un tapete de silicona o con papel mantequilla.  
  4. Hornear, sacudiendo y mezclando ocasionalmente, por 20 minutos o hasta que esté dorada.  La granola aún estará blanda, se pone crujiente cuando se enfría.
  5. Dejar enfriar y guardar en un recipiente de vidrio bien tapado hasta por tres semanas
  6. Servir con yogurt natural o leche de almendras y frutas!

cual es su desayuno favorito para los días de semana?

Galletitas de Almendras

16 dic

Galletitas de AlmendrasLlegó Navidad! que felicidad! las luces, los arbolitos, la excusa perfecta para pasar tiempo con la familia y amigos!!!  definitivamente mi época favorita del año, y además con la ventaja de que está saliendo solecito acá en Lima, pura felicidad!!

Y como todos los años, la navidad es el momento para hornear galletitas y compartirlas!  éste año decidí algo un poco más tradicional que en el 2013, unas galletitas de almendras que son muy fáciles y absolutamente deliciosas… un bello plato navideño y voilá! el regalo perfecto para los nuevos vecinos, o para los anfitriones de la novena de hoy, todos quedarán encantados!

Galletitas de Almendras

RECETA:  GALLETITAS DE ALMENDRAS

Ingredientes (para 70 galletitas)

  • 100 gramos de harina de almendras
  • 300 gramos de harina de trigo
  • 150 gramos de azúcar
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 200 gramos de mantequilla sin sal
  • 2 yemas de huevo
  • Almendras enteras sin tostar
  1. Poner las harinas y el azúcar en el procesador, pulsar un par de veces para mezclar
  2. Agregar la vainilla, las yemas y la mantequilla.  Pulsar hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados
  3. Sacar del procesador y amasar hasta lograr una textura homogénea
  4. Separar en porciones de aproximadamente 10 gramos, formar bolitas, aplanarlas ligeramente y poner una almendra en el centro de cada una
  5. poner las galletas en una lata enmantequillada y refrigerar por 30 minutos
  6. Precalentar el horno a 350F / 170C
  7. Hornear por 20 minutos aproximadamente, hasta que las galletas estén ligeramente doradas en los bordes

Les prometo que nadie se va a poder resistir!!!

cual es su regalo comestible favorito para estas fechas?

Hummus de Remolachas Asadas

2 dic hummus de betarragas

Díganme si no les parece la comida más linda del mundo?  ah? vean esa belleza de foto! ese color tan maravilloso que inmediatamente dan ganas de comer porque yo creo que el cuerpo sabe que las cosas que tienen esos colores tan bonitos están llenas de buenos nutrientes!

hummus de betarragas remolachas asadas

Se acuerdan que hace un par de semanas también les puse una receta con remolachas (betarragas)?  bueno pues ese día hice un montón, y pues estuve pensando cómo más usarlas y como siempre en mi vida, todo lo que me gusta se convierte en hummus!!!  en este caso, con resultados absolutamente maravillosos, porque el sabor ahumado y dulce de las remolachas contrasta super bien con el tahine y el acidito del limón, y les repito: es precioso! es comida rosada! es comida de princesas de Disney o de my little pony o de algo así!!!!  seguro que si uno le diera esta comida a un niño pequeño se lo come feliz sólo por esa apariencia tan hermosa…

y pues siempre es importante decirles que ésta receta tiene un montón de proteína y muchísimo hierro, y además hay evidencia de que la remolacha ayuda a controlar la presión y disminuye el riesgo de enfermedades cardiacas… que más se le puede pedir?

Hummus de remolacha asada

 

RECETA:  HUMMUS DE REMOLACHA (BETARRAGAS) ASADAS

Ingredientes:

  • 1 diente de ajo
  • 1/2 taza de remolachas asadas
  • 1 taza de garbanzos cocinados y escurridos
  • 1 cucharada de tahine
  • 1 cucharadita de páprika ahumada
  • 4 cucharadas de jugo de limón
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • sal y pimienta
  1. poner todos los ingredientes en el procesador o la licuadora y procesar hasta tener una pasta homogénea
  2. Si es necesario, se puede agregar más aceite de oliva o un poco de agua para lograr un dip más suave
  3. Condimentar con sal y pimienta al gusto

Yo lo serví con un poquito de perejil picado y unos pistachos salados, yummy!!! no quedó ni el fondito!

bueno, en serio no tienen excusa para no probar las remolachas, a ver pues, quien se le mide a intentar este nuevo sabor?

Pancakes de Almendras

25 nov

Hace un par de semanas puse la receta de la leche de almendras, y la respuesta de ustedes fue maravillosa!!! me llenó de alegría ver tantos comentarios y tantas fotos de ustedes haciendo y disfrutándola en casa! y obviamente el comentario general fué:  y qué otras cosas podemos hacer con la harina?  entonces como lo prometí, acá va uno de mis desayunos favoritos:  pancakes de almendras!  completamente vegetarianos, llenos de proteína y sin nada de glúten, se hacen en unos minutos y son una rica opción para empezar el día bien y felices

Pancakes de almendras

RECETA:  PANCAKES DE ALMENDRAS

INGREDIENTES (para 20 pancakes – 4 personas)

  1. poner todos los ingredientes en la licuadora, empezando por los líquidos y poniendo los secos encima.  Licuar a máxima velocidad por un minuto, la mezcla queda espesa, como masa de torta
  2. Precalentar una sartén antiadherente a temperatura media-baja.  Pasar una servilleta untada con un poquito de aceite por toda la superficie de la sartén
  3. Con la ayuda de un cucharón o tacita medidora, verter un cuarto de taza de masa en la sartén caliente.  Esperar que los bordes estén secos y la superficie burbujeante, voltear por un par de minutos adicionales.  Es importante trabajar con temperatura baja y mucha atención, ya que la harina de almendras se quema con más facilidad
  4. Servir inmediatamente con sus acompañamientos preferidos!  a mi me encantan simples, con mantequilla de vacas felices y un chorrito de miel de maple, pero la imaginación es el límite:  frutas, crema chantilly, mermeladas… todo vale para hacer un desayuno inolvidable!

Pancakes de almendras - sin glutenEspero que les guste, y porfa porfa porfa, cuando hagan ésta receta, no se les olvide enviarme las fotos a mi correo loqueanacocina@gmail.com, o al facebook, o poner en instagram el hashtag #anacocina!  me encanta ver lo que ustedes hacen con el poquito de ayuda que acá les doy!

Bruschettas de Remolacha (betarraga) asada

11 nov

Bruschetta de remolachas

Durante muchos años yo pensé que no me gustaba la remolacha, aún no entiendo por qué, debió ser uno de esos caprichos de adolescente… sin embargo un día decidí que algo que se veía tan bonito, y que tiene un color tan hermoso, pues tenía que saber bien!!! y por supuesto! hoy es uno de mis vegetales favoritos… normalmente como la remolacha asada, porque me parece que le da un sabor ahumado especial y que además saca todo el dulzor de la raíz, es como comer un confite!!!!

Estas bruschettas son buenísimas para servir como aperitivos para una fiesta, o también son un rico y liviano almuerzo rápido, sobre todo acompañadas de una sopita… si ustedes creen que no les gusta la remolacha, por favor por favor por favor denle una oportunidad a esta receta que les aseguro que les va a encantarRemolachas asadas

RECETA:  BRUSCHETTAS DE REMOLACHA (BETARRAGA) ASADA

Ingredientes

  • 2 remolachas pequeñas
  • 1/2 cebolla morada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pizca de pimienta de cayena
  • 6 tajadas de pan campesino
  • queso crema
  • perejil
  • sal y pimienta
  • Bruschetta de betarraga asada
  1. Precalentar el horno a 350F
  2. Pelar las remolachas y cortarlas en discos no muy delgados, picar la cebolla en plumas
  3. En un recipiente pequeño mezclar la remolacha, la cebolla, el aceite, la pimienta de cayena, sal y pimienta al gusto.  Poner en una lata en una sola capa y llevar al horno por 20 a 25 minutos, hasta que empiecen a tostar por encima
  4. Tostar las tajadas de pan, cubrirlas con una capa de queso crema, las remolachas asadas.  Decorar con perejil, un poco de sal y más pimienta para terminar
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