Fácil como un Pastel (easy as pie!) – Pastel de Peras y Gruyere

21 may

Esta es la segunda semana de levantarme temprano, y la verdad hasta el momento sigue siendo más fácil de lo que pensé, al principio el truco fue buscar algo para mantenerme motivada, pero éstos últimos días me levanto sin pensarlo, buscando la tranquilidad de esa primera hora en que el mundo aún está dormido y tengo todo el tiempo del mundo para mi misma

Tarta de peras y gruyere

Han oído la expresión en inglés “easy as pie”? fácil como un pastel? de donde habrá salido? porque hacer un pastel bueno no es como tan fácil, normalmente llevan muchos ingredientes, muchos pasos y la masa es el punto decisivo, porque se busca algo suave, que se desarme en la boca, pero que al mismo tiempo sostenga la forma de lo que lleva adentro.  Yo ya puse una vez acá la receta de una masa básica de pie, pero en éste caso y para ahorrarnos tiempo, vamos a usar hojaldre, igual de rico y toma la mitad del tiempo!  La receta también lleva acelga arcoíris, para los que no la han visto a continuación les pongo una foto de ésta belleza de verdura, pero si no la consiguen la pueden reemplazar por unas espinacas baby!

Acelga Arcoiris

 

 

RECETA:  PASTEL DE PERAS Y GRUYERE

Adaptado de Canelle et Vainille

Ingredientes (para una tarta mediana)

  • 1 disco de hojaldre de los que ya vienen listos y estirados
  • 1 puerro pequeño finamente picado
  • 1 diente de ajo machacado
  • 2 tazas de acelga arcoíris picadas (se les quita la vena dura del centro)
  • 1/2 taza de vino blanco
  • una pizca de nuez moscada
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de maicena
  • 1 taza de leche
  • 1/2 taza de queso parmesano rayado
  • 1/2 taza de queso gruyere rayado
  • 2 peras pequeñas en tajadas delgaditas (con una mandolina si tienen)
  • aceite de oliva, sal y pimienta
  1. precalentar el horno a 375F
  2. En una sartén grande a fuego medio calentar el aceite de oliva, agregar el puerro y el ajo y cocinar hasta que estén tiernos (más o menos cinco minutos)
  3. añadir las acelgas, el vino, sal, pimienta y nuez moscada, cocinar hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado.  dejar enfriar
  4. batir los huevos, la leche y la mitad de los quesos con un poco de sal y pimienta
  5. forrar un molde de teflón o uno de vidrio enmantequillado con el hojaldre
  6. rellenar la tarta con la acelga y cubrir con una capa de peras, presionar ligeramente para compactar y bañar todo en la mezcla de quesos, cubrir con otra capa de peras y finalizar con el queso restante
  7. hornear por 30 minutos, hasta que la masa esté dorada y el centro firme.  dejar enfriar antes de cortar

 

Servir en una mesa bonita, rodeada de buenos amigos y acompañada de un rico vino blanco!  puede ser un plato fuerte para vegetarianos si se sirve con ensalada, o una rica entrada para los que comen más!

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6am – Nachos de Mariscos

14 may

Llevo dos semanas tratando de levantarme a las 6am… y no les ha pasado que justo cuando uno decide cambiar algo, es como si inmediatamente hubieran retado al universo a mandarles pruebas para hacerlos desistir? bueno, el día exacto que empecé este reto llegó Naty, mi mejor amiga, en un viaje sorpresa que había planeado con mi esposo.  Fue maravilloso tenerla acá por una semana, y obviamente puse pausa a mis nuevas rutinas para pasar todo el tiempo posible con ella, sobre todo porque para poder levantarme más temprano lo primero que tengo que hacer es acostarme más temprano, y durante esa semana fue imposible entre las salidas a comer y las horas extra que nos quedamos hablando de cualquier cosa!

La semana pasada volví a intentar madrugar, y como todo, unos días han sido más fáciles que otros!  el cambio a invierno hace que cuando me levanto todavía está un poco oscuro, así que lo que más me ayuda es tener alguna razón emocionante para levantarme, como un buen libro algunos días, o por ejemplo hoy, que me pude levantar sin problemas porque quería escribir este post y no me aguantaba las ganas de compartir ésta receta con ustedes!

Estos nachos son una buena entrada para varias personas, o un plato fuerte para cuando quieran comer algo ligerito!!!  están llenos de sabor y texturas interesantes que seguro les van a encantar

2013-05-14_0001

 

Nachos de Mariscos

Para 2 personas como plato fuerte o 4 como entrada

Ingredientes

  • 10 tortillas de maiz
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 1/2 cebolla pequeña finamente picada
  • 400 gramos de mariscos mixtos descongelados y bien escurridos
  • 1/2 copa de vino blanco
  • 1/2 taza de tomates cherry picados en cuartos
  • 1 pimentón verde pequeño finamente picado
  • 1 taza de queso monterrey jack rayado (o cualquier otro queso que derrita bien, pero no compren el que ya viene rayado porque trae cosas para que no se pegue y no derrite bien!)
  • 2 cucharadas de cebollín picado
  • sal y pimienta
  • sour cream al gusto

Para el Guacamole

  • 1 aguacate maduro
  • 1 racimo pequeño de cilantro finamente picado
  • jugo de 2 limones
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • sal y pimienta
  1. precalentar el horno a 350
  2. cortar las tortillas en 8 , rociarlas con una cucharada de aceite de oliva.  ponerlas en una sola capa en una lata de galletas y hornear por 5 a 6 minutos hasta que estén crujientes.   es mejor hacer esto en tramos, evitando llenar demasiado la lata, para que no se quemen unas mientras otras quedan blanditas
  3. en una sartén a fuego altocalentar una cucharada de aceite de oliva y una cucharada de mantequilla, agregar la cebolla y el ajo hasta que estén blancos.  añadir los mariscos, sal y pimienta y dorar por dos minutos.  Agregar el vino tinto y cocinar hasta que la mayor parte del líquido se evapore, otros dos minutos aproximadamente
  4. en la misma lata para el horno poner todos los nachos, cubrirlos con la mitad del queso rayado, mariscos, pimentón, tomate, y luego la segunda capa de queso.  llevar al horno hasta que el queso derrita, aproximadamente 5 minutos
  5. mientras tanto preparar el guacamole machacándolo con un tenedor  y mezclándolo con los demás ingredientes.  ajustar la sal al gusto
  6. antes de servir, espolvorear el cebollín por encima de los nachos, poner un par de cucharadas de sour cream y disfrutar con un buen vino blanco seco!!!

Nota:  uno de mis tips básicos de cocina es que cuando uno no sabe qué le falta a un plato, el 90% de las veces la respuesta es ácido!! esto es particularmente cierto con el guacamole, antes de echarle más sal, prueben siempre primero ponerle más limón o vinagre, verán la diferencia!!

Sin complicaciones – Empanaditas de Brie y Mora

7 may

Yo hago muchas cosas de ceros, pero también mantengo un arsenal de ingredientes, salsas, condimentos y cosas básicas para sacarme de atollos y hacer más rápido el proceso de cocinar.  Hay cosas que no vale la pena hacer, que siempre la versión comprada será más barata, más fácil y más rica de lo que uno puede lograr, el hojaldre para mi es una de ellas!  si alguna vez han visto hacer hojaldre sabrán que los ingredientes son básicos:  harina, agua, una tonelada de mantequilla, sin embargo el proceso es tan engorroso que mejor comprarlo y mantenerlo en la nevera para cuando se está falto de tiempo o de inspiración, porque sirve para un millón de cosas, desde reemplazar la masa para pies y tartaletas hasta para envolver éstas deliciosas empanaditas que se arman en cinco minutos y , como es costumbre en éstas recetas rápidas, en menos de media hora ya están en la mesa!

Empanaditas de brie y moras

RECETA:  Empanaditas de Brie y Moras

Ingredientes (para 12 empanadas)

  • 12 círculos de hojaldre de aproximadamente 10 centímetros de diámetro (los venden precortados, o pueden comprar las hojas estiradas y cortarlos con la boca de un vaso)
  • 250 gramos de queso brie
  • mermelada de mora
  • 1 huevo batido

 

  1.  precalentar el horno a 350F
  2. cortar el queso brie en tajaditas de mediano grosor, acuérdense que el hojaldre se infla
  3. en el centro de cada círculo de hojaldre poner una tajada de brie
  4. cubrir el brie con una cucharada de mermelada de mora
  5. cerrar cada empanada presionando los bordes con un tenedor
  6. pintarlas con el huevo batido
  7. hornear por 20 minutos o hasta que estén doradas

 

 

listo! rapidisimo y especial para impresionar invitados inesperados, que opinan?

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Tomando Riesgos – Bife marinado en Harissa con chimichurri de limones

30 abr

Estoy decidida a que este año voy a tener una nueva actitud, una de quejarme menos y hacer más, de actuar con la energía que quiero tener… y sobre todo de levantarme más temprano, para desde el primer momento yo tomar control de mis días en vez de ir por ahi por la vida reaccionando a todo lo que los días deciden traerme.  Hoy es el primero de 30 días en que me levantaré una hora antes de lo acostumbrado, para escribir, meditar, y tener tiempo para mi… acá les contaré cómo me va en ésta jornada

Las últimas dos semanas han sido increíbles, llenas de amigos, conciertos y viajes que me dejaron exhausta pero recargada… en un periodo de quince días vi tocar a Killers, Keane y a The Cure, viajé a Paracas y a Bogotá, y me vi con amigos de siempre, hice nuevos amigos, y aún así encontré tiempo para atreverme a cocinar algo completamente diferente.. así es, carne!  yo la probé para asegurarme que supiera bien, y realmente estuvo rica, Javi estaba súper contento,  los demás invitados se comieron hasta el último pedacito, así que les puedo decir con confianza que aunque es una técnica diferente, les garantizo resultados maravillosos!  eso si, les advierto que tiene un par de ingredientes difíciles de conseguir, ya que son exclusivos de la cocina del medio oriente y del norte de áfrica.  Para los que están en Bogotá, les recomiendo la tienda Medio Oriente (Carrera 15 No. 95-09), que se especializa en especias de ésta región

Bifes Marinados en Harissa con Chimichurri de limon

RECETA:  BIFES MARINADOS EN HARISSA CON CHIMICHURRI DE LIMÓN

Adaptada de Yotam Ottolenghi (usando el app de iphone)

Ingredientes (para 4 personas)

  • 3 cucharadas de Harissa 
  • 1 bife de chorizo de aproximadamente 800 gramos
  • 2 limones preservados en sal y 1 cucharada del jugo
  • 1 pimentón amarillo mediano
  • 1 puñado de menta
  • 1 puñado de cilantro
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal y pimienta
  1. frotar la carne con 2 cucharadas de harissa, sazonar con sal y pimienta.  poner en una bolsa ziploc sacando la mayor cantidad de aire posible y dejar marinar al menos una hora, idealmente toda la noche, recordando sacar la carne de la nevera con anticipación para que esté a temperatura ambiente
  2. para la salsa poner en el procesador los limones, el pimentón sin semillas, la menta y el cilantro, pulsar para picar todo y mezclar.  agregar el aceite de oliva de a pocos hasta obtener la consistencia correcta
  3. precalentar el horno a 375F.
  4. en una hornilla a fuego máximo poner a calentar una sartén.  cuando esté bien caliente, poner el bife y sellar por un minuto a cada lado.  No se necesita aceite, es suficiente con la harissa
  5. transferir la carne a una lata de hornear (o si es sartén de mango metálico pasarla directamente) y hornear por aproximadamente 15 minutos (esto es para lograr término medio en un bife de más o menos 5 cms de ancho, deben ajustar el tiempo de acuerdo con el ancho de su carne y el nivel de cocción deseado)
  6. dejar descansar la carne 10 minutos antes de cortar en trozos finos.  servir con el chimichurri por encima

 

Pd. el chimichurri también queda delicioso para acompañar pescados y verduras asadas!

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Un nuevo sabor en un clásico de siempre – Hummus de ajos asados y limón

15 abr

siguiendo con las recetas perfectas para fiestas, el hummus es una de mis favoritas! sabe delicioso, es muy muy saludable y va bien con verduras, papitas, galletas y panes, y además es facilísimo de preparar.  Para no aburrirme haciendo siempre la misma receta, a veces le agrego sabores, y hasta el momento ésta es mi combinación favorita:  los ajos asados le dan un sabor dulce y ahumado, y el limón amarillo le da mucha frescura

apenas como para quienes están a dieta después de haber comido demasiado dip de galletas!

hummus de ajos asados

RECETA:  HUMMUS CON AJOS ASADOS

Ingredientes (para 2 tazas)

  • 1 cabeza de ajo
  • 400 g de garbanzos de lata o cocidos en olla a presión, escurridos
  • 2 cucharadas de tahini (pasta de ajonjolí)
  • jugo y rayadura de 1 limón amarillo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva 
  • Sal y pimienta
  1. precalentar el horno a 350F
  2. cortar la parte superior de la cabeza de ajo, de forma que los dientes queden un poco expuestos.  bañar con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.  formar un paquetito con papel aluminio y hornear por 30 – 40 minutos hasta que el ajo esté blando
  3. una vez se haya enfriado, presionar la base de la cabeza de ajo para sacar los dientes asados… salen como mantequilla!
  4. poner todos los ingredientes en el procesador y triturar hasta obtener la consistencia adecuada.  si queda muy espeso se puede aclarar con un par de cucharadas de agua
  5. servir con un chorrito de aceite por encima y un poco de páprika ahumada.  acompañar con zanahorias baby, apio, bastones de pimentón, chips de pita… lo que se les ocurra!!!

no les parece que ésta es una linda forma de presentar el hummus o cualquier dip para una fiesta???

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Absoluta indulgencia – Dip de Galletas

8 abr

dip de galletas

me van a odiar… mucho… normalmente yo pongo acá recetas saludables, pero es que quien se puede resistir a la idea de un dip con sabor a masa de galletas???  masa de galletas de chips de chocolate para ser mas específicos!  les advierto, no es nada nada nada light, así que por favor háganlo para una fiesta, para regalar o para llevar a algún evento, así no queda nada en su nevera y no tienen que pelear con la tentación!  es un sabor de infancia, de cuando la mamá cocinaba y uno tenía el privilegio de lamer las paletas de la batidora, o el poquito que quedaba en la espátula… no digan que no les advertí!!!  no sea que terminen como yo comiéndolo a cucharadas al desayuno con la excusa de que “está untado sobre la manzana entonces técnicamente es una de mis porciones de fruta del día!”

Es un postre verdaderamente fácil de preparar, toma menos de 15 minutos hacerlo todo, y se puede hacer con anticipación y guardarlo en la nevera por un par de días, simplemente recuerden sacarlo al menos una hora antes para que tome la textura adecuada

Dip de Galletas

RECETA:  DIP DE GALLETAS

Adaptado ligeramente de How Sweet Eats

Ingredientes (para 2 tazas)

  • 1/2 taza de mantequilla
  • 1/4 taza de azúcar morena
  • 1 bloque de queso filadelfia
  • 1/3 taza de azúcar pulverizada
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 3/4 taza de chips de chocolate
  1. en una olla pequeña a fuego medio derretir la mantequilla, añadir el azúcar morena y revolver hasta que se disuelva y empiece a burbujear.  
  2. batir el queso crema con el azúcar pulverizada y la vainilla hasta que tengan una consistencia de “pomada”
  3. con la batidora a la mínima velocidad, agregar lentamente la mantequilla al queso crema hasta que esté completamente mezclado
  4. añadir la mitad de los chips de chocolate para que la batidora los rompa un poco
  5. decorar con los chips de chocolate restantes y servir con frutas (o con mas galletas!)

Se le miden a ésta sobredosis de delicia???

Una Gran Celebración – Hamburguesitas de albóndigas con mayonesa al pesto

3 abr

Y si, marzo se pasó en un abrir y cerrar de ojos!  mi cumpleaños fue el 12, y entre celebraciones, vacaciones de semana santa y el trabajo, no tuve ni tiempo de venir por acá a contarles en qué andaba… eso si, tuve mucho tiempo para cocinar cosas deliciosas, y vengo este mes llena de recetas y algunas sorpresillas en colaboración con nuestras amigas de El Ajuar!

Pero primero lo primero!  la receta de ésta semana fue todo un hit durante mi fiesta de cumpleaños, y tiene la ventaja de que se puede preparar desde el día antes así tienen la noche libre para disfrutar con sus invitados .  Yo serví las mini hamburguesas desarmadas, para que cada invitado les pusiera la cantidad de salsa que quería y además para que quienes quisieran las pudieran comer sin pan, pero perfectamente pueden prearmarlas y meterlas unos minutos al horno antes de servirlas… eso si, saben tan buenas calientes como frías!

Albondigas con mayonesa al pesto

Receta:  Hamburguesitas de Albóndigas con Mayonesa al Pesto

Adaptada de Not Without Salt

Ingredientes  (para una fiesta grande!)

Para las hamburguesas

  • 1 cebolla morada picada 
  • 1 cucharada de ajo finamente picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 500 gramos de carne de res molida (de la mejor calidad que encuentren, mejor aún si compran un buen filete y lo hacen moler)
  • 500 gramos de chorizo molido (yo usé una delicia de chorizo español que tenía en la nevera, pero un buen chorizo antioqueño seguro funciona igual de bien!)
  • 4 huevos
  • 1 taza de parmesano rayado
  • 1/2 taza de vino tinto
  • 1 taza de panko o miga de pan
  • 2 cucharadas de sal
  • 1 cucharada de pimienta negra recién molida

Para la mayonesa:

  • un puñado de perejil liso finamente picado
  • 1 taza de mayonesa
  • 1/4 de taza de pesto (compr
  • ado o hecho en casa!)
  • Para Armar
    • 1 tarro grande de salsa para pasta a base de tomate (ragú o similar)
    • panes de hamburguesa tamaño pequeño

    • 2013-04-03_0001

 

  1. En una sartén grande calentar el aceite de oliva y saltear la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes
  2. en un bowl grande mezclar las cebollas y los demás ingredientes, si el resultado es demasiado húmedo, se puede agregar más miga de pan hasta lograr que las albóndigas se armen con facilidad
  3. armar las albóndigas con las manos, para que tengan el tamaño de limones pequeños
  4. calentar nuevamente la sartén con un poco más de aceite, ir poniendo las albóndigas en pequeñas tandas para sellarlas por todos los lados.  En éste momento las albóndigas se pueden refrigerar en un recipiente con tapa, o incluso se pueden congelar en bolsas ziploc
  5. para hacer la salsa, mezclar la mayonesa con el pesto, agregar el perejil y condimentar con sal y pimienta
  6. para terminar, en una olla verter la salsa de tomate, agregar las albóndigas y poner a hervir lentamente a fuego medio por 20 minutos.
  7. Armar las hamburguesas y servir!

 

 

Nota, si han decidido congelar las albóndigas, las pueden poner congeladas directamente en la salsa para que se descongelen, simplemente esperen 30 minutos

les gustó esta idea? cierto que la mesa del cumpleaños estaba divina???  esperen el resto de las recetas de esa fiesta en las próximas semanas!

 

 

 

 


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