Mudanza – Limones Preservados en Sal

31 jul

Limones PreservadosAnaCocina está de regreso!!!  luego de un tiempo de descanso de éste sitio, regreso súper renovada, tanto que ahora tengo una cocina nueva!! así como lo oyen, el último mes estuve desaparecida porque estaba en plena mudanza, aún sigo viviendo en Lima pero ahora vivo en un departamento un poco más grande, pero sobre todo ahora tengo la cocina de mis sueños! es tan maravillosa que va a merecer un post aparte.  Lo que si es cierto es que las mudanzas son procesos bellos pero compl
icados, en muchos niveles, yo una vez lo había escrito mejor, cuando era más joven y  más inspirada, pero para mi implica catalogar tu vida y tus recuerdos, decidir que mantienes, darte cuenta de en dónde estás acumulando más de lo necesario, y liberarte de todas las cosas que ya no te sirven.  Mudarse para mi es algo muy espiritual y meditativo (eso si, también es muy físico, aún me duelen los hombros de cargar cajas!)

Como estuve viviendo entre el polvo y las pilas de cajas que parecían nunca acabar, pues la verdad no cociné mucho, aproveché para terminar todo lo que había en mi nevera y mi congelador, cantidades de preparaciones anteriores que normalmente guardo.  Sin embargo un día en el mercado me encontré con unos bellos limones amarillos, los últimos de la temporada … y pues no resistí la tentación de comprarlos para poder preservar su sabor a sol durante todo el invierno que se nos avecinaba

Los limones preservados en sal son típicos de la comida africana e india, se usan para dar aroma y sabor a sopas, estofados, currys y tagines marroquíes.  La pulpa de los limones se puede diluir en las preparaciones, pero lo más precioso es la cáscara, la cual queda un poco ácida, nada amarga y con un sabor muy muy perfumado.

Algunas ideas de cómo usar los limones preservados en sal son:

  • en chimichurri para acompañar carnes asadas
  • en vinagretas, en lugar de jugo de limón
  • en la marinada de pollo y pescados, antes de ponerlos en la parrilla
  • En un bloody mary!

Limones Marroquies preservados en sal

 

 

Receta:  Limones Preservados en Sal

Ingredientes (para 2 frascos)

  • 10 limones amarillos bien lavados para quitar cualquier cera que tengan en la cáscara
  • 500 gramos de sal de mesa
  • 2 cucharadas de pimienta en granos, sin moler
  • 4 ramas de canela
  • 4 hojas de laurel

Preparación

  1. Esterilizar dos frascos medianos de vidrio, sumergiéndolos destapados en agua hirviendo por 10 minutos.  esterilizar también las tapas
  2. cortar los limones en una cruz profunda sin cortar del todo, es decir dejando la parte final aún unida
  3. con una cucharita, rellenar el corte de los limones con sal hasta que desborde.  Ir poniendo los limones en los frascos, cubriendo cada uno con una cucharada adicional de sal.  Apretar los limones hasta que ya no quepan más
  4. agregar la pimienta, la canela y el laurel a cada jarra, y bañar todo con agua filtrada a temperatura ambiente.  llenar de agua hasta el borde de los frascos.  Tapar muy bien
  5. Dejar reposar los frascos en un lugar seco y oscuro, como un gabinete de la cocina, sacudiéndolos cada dos o tres días hasta que la sal se disuelva completamente.  Los limones están listos para su consumo luego de un mes, pero su sabor se intensifica con el tiempo.  Una vez abiertos, se deben mantener refrigerados

 

Les gustó esta receta? me extrañaron?  recuerden que también me encuentran en Facebook y en Instagram (en la barra de la derecha) donde constantemente estoy poniendo fotos, links a mis recetas favoritas y muchos tips!

Responsabilidad – Rillettes de Caballa

17 jun

 

 

 

 

Hace unas semanas me entregaron acá en Perú un folleto muy interesante con una guía básica para el consumo responsable de pescado. Ustedes saben que yo soy pescatarian, es decir no como carnes rojas ni blancas, pero ocasionalmente como pescado, así que ésta información me llamó mucho la atención.

Rillettes de Caballa El mar peruano es muy rico y diverso, sin embargo la sobrepesca ha llevado a que muchas especies que se consumen con regularidad estén hoy amenazadas.  Tratando de conocer más sobre el tema me puse en contacto con la Sociedad Nacional de Pesquería, que agremia a las empresas de la industria pesquera local, y me encontré con una gente super amable, interesada no sólo en el aspecto técnico de la pesca, sino además muy enfocados en promover el consumo responsable y fomentar el consumo de especies nativas que representan una buena alternativa para el ecosistema, para los pescadores y para nosotros los consumidores.

Sabian por ejemplo que el atún y el róbalo son peces que viven en ecosistemas frágiles y que están en alerta amarilla?  y el lenguado, el mero y la chita se encuentran en alerta roja, que significa que su supervivencia en el futuro no está garantizada?   Creo que como consumidores tenemos también mucho trabajo que hacer, informándonos y asegurando que nuestras decisiones de compra respetan el ecosistema en el que vivimos, por ésto acepté el reto de la SNP de inventar una receta con uno de los pescados denominados “mejor opción”… y escogí la caballa, que es un pescado del que no conocía nada de nada.

La caballa (Scomber Japonicus, en inglés se llama Mackerel) es un pescado que se encuentra abundantemente en el pacífico, y su carne es rica en proteína, omega 3 y ácidos grados no-saturados, por lo que es una excelente opción para una dieta balanceada.  En los supermercados encuentran caballa fresca, pero también ya hay varios productores que han sacado caballa enlatada, y lomitos en conserva, lo cual lo hace una alternativa muy práctica al atún que debemos evitar!   El sabor es delicioso, es una carne blanca, similar al atún pero mucho más jugoso, se los super recomiendo!

La receta es un dip de caballa, perfecto para comer con galletitas cuando tienen invitados o para armar sánduches para llevar a la oficina, o incluso como para agregarlo a una ensalada para hacerla más contundente.  Se arma en un par de minutos, y se puede comer inmediatamente, aunque normalmente a mi me gusta dejarla hasta el día siguiente para que los sabores se potencien.

Rillettes de CaballaRECETA:  RILLETTES DE CABALLA

Ingredientes

  • 1 lata de caballa en aceite
  • 2 cucharadas de cebolla roja picada en cuadritos
  • 1 cucharada de cilantro finamente picado
  • jugo de 1 limón
  • 1 cucharadita de mayonesa
  • sal y pimienta
  1. con un tenedor desmenuzar la caballa finamente, o pulsarla en el procesador un par de veces
  2. mezclar con los demás ingredientes hasta obtener una pasta.  Revisar la sazón, se pueden agregar un par de gotas de salsa de ají
  3. si está muy seca se puede agregar un poco más de mayonesa, o reemplazarla por yoghurt natural para hacerlo un poco más light

 

Que fácil no? y que rico es probar cosas nuevas!!!  me cuentan cuando prueben la caballa?  ah, y si están interesados en aprender más, la página de la SNP tiene un buen recetario con pescados que son la opción responsable!

 

Nota:  Esta receta la elaboré gracias a la SNP, quienes me enviaron una variedad de enlatados para elaborar mis recetas, y lo hice porque me identifico plenamente con sus esfuerzos.  No he recibido ninguna otra compensación por este artículo y todas las opiniones son absolutamente mías

 

Maridaje Musical – Helado de Rosas (y un playlist para acompañarlo)

10 jun

 

Helado de Rosas

Ya me han oido hablar acá varias veces de Naty, mi amiga del alma, mi amiga que heredé y nunca más la dejé ir… Naty y yo tenemos muchas cosas en común, entre ellas los libros, las películas, la comida (yo cocino y ella come :P ) y la música (ella la escoge y yo la oigo!), y pues como la música es una de sus grandes pasiones, y ella y Paul tienen un maravilloso blog donde diseccionan y analizan todo tipo de música, pues que mejor que hacer una colaboración de pasiones!

 

La idea entonces fue hacer un maridaje musical:  yo pongo la receta, y Naty y Paul escogen 10 canciones para acompañarlas… les suena?  listo, acà vamos

La receta es un helado de Rosas y almendras, inspirado por unos maravillosos pétalos de rosa que tuve la fortuna de comprar en el aeropuerto de Quito.  Nevado Roses cultiva y vende unas flores preciosas, que además son orgánicas y perfectamente comestibles, y hasta venden los paquetitos de pétalos.  Super recomendado si alguna vez se encuentran en Ecuador!

Y cuando pensamos en rosas pensamos en amor, Naty y Paul nos recomiendan disfrutar el helado con 10 canciones inesperadas, que van desde Tom Waits hasta Rosario y desde Elvis Costello hasta Kanya… muchísimo sabor!

Helado de RosasRECETA – Helado de Rosas y Almendras

Ingredientes (Para un litro de helado)

  • 1 taza de azúcar
  • 1 taza de pétalos de rosa (asegúrense que no sean fumigados)
  • 2 cucharadas de agua de rosas
  • 400 ml de crema de leche
  • 4 cucharadas de almendras fileteadas
  • 1/2 cucharadita de jugo de limón

 

  1. En un recipiente mediano mezclar el azúcar, los pétalos de rosa y el agua de rosas.  Sacudir bien, tapar y refrigerar por una hora
  2. Cuando el azúcar esté lista, en una olla poner la crema de leche con la mezcla del azúcar y las almendras. Dejar hervir a fuego lento por 15 minutos (cuidando todo el tiempo que la crema no se suba).  Retirar del fuego y esperar que la mezcla esté a temperatura ambiente para luego llevar a la nevera hasta el día siguiente
  3. Enfriar la máquina de helados según las instrucciones.  Cuando esté todo listo poner la mezcla de crema en la máquina heladera, revisar el nivel de dulce y ajustar si es necesario (la crema fría sabe menos dulce), y batir en la heladera según las instrucciones (la mía tomó 20 minutos), agregar el jugo de limón y batir por 5 minutos adicionales
  4. Si no tienen máquina de helados, se puede poner la mezcla en un recipiente metálico en el congelador, sacándolo aproximadamente cada hora para batirlo y así romper los cristales de hielo
  5. Llevar el helado al congelador a temperatura mínima por 8 horas

Y obviamente, disfrutarlo con ésta maravillosa música, cortesía de Music Videos Deconstructed

 

 

Helado de Rosas

 

Que opinan de ésta idea? quieren ver más maridajes musicales en el futuro?

Fragilidad – Galletitas de Manteca

3 jun

Éstos días ando frágil… como que las costuras que fijan mi alma se han destemplado y parece que a cada rato fuera a llorar.  Me ha costado encontrar mi nuevo centro, buscar dentro de mi superpoderes que creía olvidados, deshacerme de mitos aprendidos y empezar de nuevo a disfrutar, porque hay una belleza particularidad en la fragilidad

Éstas galletitas reflejan perfectamente éste estado mental… son frágiles, muy frágiles, y es eso mismo lo que las hace tan especiales, lo que hace que se deshagan en la boca en miles de pequeñas hojuelitas llenas de sabor.  El secreto está en la manteca de cerdo, que siempre se puede reemplazar por margarina pero no quedarán iguales.  Yo en Lima consigo la manteca en Osso, un lugar maravilloso con una filosofía admirable, y en Bogotá se consigue en las plazas de mercado, así que si pueden hagan esta receta Como Dios Manda, y van a ver que no van a sobrar ni las migajas

 

Galletitas de Manteca

RECETA:  GALLETITAS DE MANTECA

Ingredientes (para 4 docenas)

  • 4 tazas de harina
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 2 cucharadas de sal
  • 2 cucharadas de pimienta molida
  • 1 taza de manteca de cerdo fria cortada en cubos (si no hay se puede reemplazar por margarina)
  • 1 taza de mantequilla fria cortada en cubos
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • 1/2 taza de agua helada

 

Sandwiches de galletas de manteca

 

  1. En el procesador poner la harina, el polvo de hornear, la sal y pimienta.  Pulsar un par de veces hasta mezclar
  2. Agregar la mantequilla y la manteca.  Pulsar hasta que la mezcla parezca arena húmeda
  3. Añadir el huevo y el vinagre.  Pulsar hasta incorporar
  4. con el procesador prendido si es posible, agregar el agua en un chorro delgadito justo hasta que la masa forme una bola
  5. Sacar la masa, partirla en dos discos, ponerlos en bolsas ziploc y refrigerar por dos horas (en este punto también se puede congelar para uso futuro, dura tres meses)
  6. Precalentar el horno a 350F
  7. Sacar la masa fria de la nevera y extenderla con rodillo en una superficie ligeramente enharinada, cuidando que no se pegue pero evitando echar más harina de la necesaria.  las galletitas deben tener unos 3 milimetros de espesor
  8. Cortar con un molde de galletas y llevar al horno en una lata cubierta con papel mantequilla o con un tapete de silicona, hornear por 12 a 15 minutos, hasta que estén ligeramente doradas por encima.  Dejar enfriar un par de minutos en la lata y luego pasar a una reja hasta que estén completamente frías

Las galletitas quedan bellas así solas, pero yo quise decorarlas un poco más, así que antes de hornearlas les puse encima unas hojitas de hierbas frescas (perejil, eneldo, tomillo) y las pinté con una clara de huevo batido para que pegaran bien.  Los sanduchitos de galleta están rellenos de queso crema batido con cebollín

 

Las galletas se mantienen en un recipiente hermético por un par de días… eso si, dudo que duren tanto!

Simplicidad – Gnocchi a la sartén con brotes de espinaca

13 may

Éstas últimas semanas he estado reflexionando mucho sobre la simplicidad… durante muchos años bromeé con mis amigos que mi verdadero lema era “antes muerta que sencilla”, sin embargo a medida que pasa el tiempo me encuentro a mi misma deseando cada vez menos, y apreciando cada vez más las cosas pequeñitas.  Será que Dios tiene entre sus designios que debemos achicarnos para ver lo realmente grande?  últimamente parece que ésa es mi realidad, una de menos cosas, menos compromisos, menos antojos, lo cual ha dejado espacio en mi vida para que entre un aire nuevo, un aire tranquilo… aún no sé a donde se dirige éste camino, lo estoy recorriendo no sin cierta cantidad de temor, sin embargo en días como hoy no puedo dejar de pensar en que desde la simpleza reconozco la abundancia de bendiciones de mi vida.

Éste fue mi almuerzo hoy, algo sencillo y reconfortante, que se hace en unos pocos minutos y que a mi me permitió apreciar cada uno de los sabores, todas las texturas… un platito para hacerse a uno mismo feliz

 

Gnocchi con espinacas

RECETA:  GNOCCHI A LA SARTEN CON BROTES DE ESPINACA

Ingredientes (para 1 persona)

  • 75 gramos de Gnocchi fresco o congelado ( se pronuncia Ñoqui, se consiguen en las tiendas de pastas)
  • 1 cucharada de shallots picados (o cebolla, o una mezcla de cebolla y ajo, acá vamos por lo simple, lo que haya en la nevera)
  • 1 puñado de brotes de espinaca (o espinaca picada en julianas)
  • 1 cucharada de perejil fresco
  • Aceite de oliva, mantequilla, sal y pimienta
  1. En una olla pequeña poner a hervir agua.  Poner los gnocchi en el agua hirviendo hasta que floten
  2. Mientras tanto, en una sartén a fuego medio poner dos cucharadas de aceite y dos de mantequilla.  poner los shallots y remover ocasionalmente hasta que empiecen a dorar
  3. Colar los gnocchi, agregarlos a la sartén, subir el fuego a alto y remover para cubrirlos muy bien con la mantequilla y la cebolla.  Dorar ligeramente, de 3 a 5 minutos
  4. Agregar la espinaca y el perejil a la sartén, sacudir para mezclar.  Condimentar con sal y pimienta
  5. Servir con unas lajas de queso parmesano (opcional para no veganos)

Y listo… almuerzo o cena para uno en menos de 15 minutos.  si lo quieren hacer un poco más elaborado, que tal servirlo con un poco de prosciutto y un huevo escalfado encima?

 

Dia de la madre – Chilcano de Rosas

8 may

Chilcano de Rosas

Este domingo se celebra en casi todas partes el día de las mamás.. y en AnaCocina no nos podíamos quedar por fuera.   Yo estoy rodeada de mujeres y madres maravillosas en mi vida, que me han enseñado montones sobre el amor incondicional, la devoción, la fe, la paciencia… para todas ellas, felíz dia de las mamacitas!!! a mi superMamá, a mi suegra, a mi cuñada, a mis primas, a Diana, a todas mis amigas que son mamás: las quiero, las admiro, ustedes en su labor de mamás hacen que el mundo sea un mejor lugar para vivir!

Y pues para celebrar, vamos a brindar con todas las mamás, así que nos unimos con la gente de Tabernero, quienes hacen uno de los piscos más famosos de Perú, para diseñar un coctel muy especial para este día tan especial

 

Pisco de rosas

 

 

 

Receta:  Chilcano de Rosas

 

Para el Pisco Macerado con pétalos de rosa

  • 1 botella de Pisco Puro Quebranta Tabernero  (este pisco ganó hace dos años la gran medalla de oro entre los mejores licores del mundo)
  • 2 puñados de pétalos de rosas (para que sean comestibles deben ser de rosas orgánicas o de jardín, asegurando que no hayan sido fumigadas)

Para el jarabe de Rosas

  • 1 taza de azúcar blanca
  • 1/2 taza de agua
  • 1/2 taza de agua de rosas (comestible, no cosmética! se consigue en tiendas de comida del medio oriente)

Para el Chilcano

  • 2 onzas / 60 ml de pisco macerado con pétalos de rosa
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • 2 cucharadas de jarabe de rosas
  • Ginger Ale

 

Preparación:

  1. Para el pisco macerado, agregar los pétalos de rosa a la botella de pisco y tapar.  Dejar reposar en un lugar oscuro por una semana, sacudiendo el líquido dos veces al día.  Al final de la semana, colar el pisco y guardarlo en una botella limpia
  2. Para el jarabe de rosas:  en una olla pequeña poner el azúcar con el agua y el agua de rosas, no mezclar.  Llevar a hervor y luego reducir a fuego bajo sin jamás mezclar ni agitar la olla, el azúcar se derretirá normalmente.  Hervir a fuego lento por 10 minutos.  Dejar enfriar y luego guardarlo en un recipiente de vidrio limpio.  se puede guardar por un par de meses
  3. Para el chilcano:  Llenar un vaso de hielo.  Agregar el pisco, el jugo de limón y el jarabe de rosas y mezclar.  Terminar de llenar el vaso con Ginger Ale.  probar y ajustar el sabor si es necesario

Chilcano de Rosas

 

Que van a hacer ustedes para celebrar el día de la madre?  esperen la semana entrante un post sobre nuestro brunch, y muchas nuevas recetas!

 

 

NOTA:  Esta receta la elaboré a solicitud de TABERNERO, quienes además me proveyeron el pisco para realizarla.  No he recibido ninguna otra compensación y todas las opiniones son absolutamente mías

Cielos Azules – Galletas de Limón Amarillo y Romero

29 abr

Yo soy una persona de montañas… vivir cerca al mar es bello, pero llegar a las montañas, ver cielos azules y despejados, sentir el viento frío y el aire seco, me llena de vida!  yo siempre digo que yo soy la paisa que más extraña Bogotá… éstas galletas saben para mi a un día lindo de clima frio y nubes blancas en una montaña rodeada de verde.. y como en la votación por la receta favorita de la semana pasada las galletas recibieron muchos votos, pues aquí vamos

Galletas de limon y romero

 

Galletas de Limón Amarillo y Romero

Traducida y Ligeramente adaptada de Two Peas and Their Pod

  • 250 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
  • Rayadura de 2 limones amarillos
  • 1 cucharada de romero fresco picado
  • 3/4 taza de azúcar pulverizada
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de extracto de limón
  • 2 1/2 tazas de harina de trigo
  1. En la batidora usando la paleta o a mano, batir la mantequilla con la rayadura de limón y el romero hasta que esté blanca y cremosa
  2. Agregar el azúcar, el extracto de vainilla y el limón, batir nuevamente hasta que esté cremosa
  3. Agregar el harina y batir únicamente hasta incorporar, cuidando de no batir demasiado para no endurecer las galletas.  La masa se va a sentir pegajosa.
  4. Formar la masa en un disco y meterla en una bolsa ziploc grande.  Refigerar por un par de horas
  5. Precalentar el horno a 325.  Cubrir una lata para galletas con papel mantequilla
  6. Estirar la masa en una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un espesor de más o menos medio centímetro
  7. Cortar con un molde de galletas. Hornear por 10 minutos hasta que los bordes empiecen a dorar.  Sacar del horno y dejar enfriar en una rejilla

Las galletas se pueden guardar en un frasco cerrado hasta por una semana

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