Crema de Zanahoria y Tahine

21 ago

Crema de Zanahoria y TahineNo paro de hablar del frío, pero es que realmente está muy fuerte éste invierno…y si le suman a eso el vivir en un apartamento nuevo, en que el concreto no se ha secado del todo, y en un edificio que aún está medio vacío, entenderán que todos hemos estado resfriados… incluyendo a las gatis! Roma y Lyra estuvieron tan resfriadas que tuvieron que ir al veterinario diariamente por cinco días a recibir inyecciones las pobrecitas. Me partía el corazón escucharlas estornudar y toser toda la noche!

Para mantenernos calientes (y mantener a raya la gripa), sólo provoca tomar sopitas… pero yo tenía en la cabeza los sabores de éste hummus … hasta que se me ocurrió voltear la receta al revés y volverlo sopa!  con decirles que Javi y yo nos relamimos los bigotes, que delicia! tiene los mismos ingredientes básicos que el hummus: zanahorias, tahine y garbanzos, pero acá la estrella son las zanahorias, el tahine se usa en vez de crema de leche para darle la textura a la sopa, y los garbanzos, obviamente, van crujientes para acompañar!

Crema de Zanahoria y TahineRECETA:  CREMA DE ZANAHORIA Y TAHINE

Ingredientes (para 4 personas)

  • 6 zanahorias peladas y cortadas en cubos grandes
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 1 cebolla blanca picada en cubitos
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1 pizca de aji en polvo
  • 4 tazas de caldo (de verduras o de pollo)
  • 3 cucharadas de tahine
  • jugo de un limón
  • garbanzos crujientes
  1. Precalentar el horno a 350F
  2. mezclar las zanahorias con 2 cucharadas de aceite y hornear por 15 a 20 minutos, hasta que estén blandas y doradas
  3. en una olla grande poner a fuego medio las otras dos cucharadas de aceite, agregar la cebolla y el ajo, el comino y el ají, y sofreír hasta que empiecen a dorar.  Añadir las zanahorias asadas
  4. agregar el caldo y dejar hervir por 5 minutos
  5. esperar que enfrie y licuar con el tahine y el jugo de limón, preferiblemente usando una licuadora de mano (no me canso de repetirles que nunca se deben poner líquidos calientes en la licuadora porque el riesgo de quemarse es altísimo!)
  6. Volver a poner la sopa a fuego medio, por unos cinco minutos adicionales
  7. Servir con los garbanzos

asi, rico y reconfortante para el invierno… quien quiere sopita???

Garbanzos Crujientes

19 ago

Les conté que estoy estudiando Yoga?  si! empecé un diplomado en Hatha Yoga que dura dos años.  Hasta el momento ha sido una experiencia bellísima, que me ha permitido conocer mucho de mi, de mi cuerpo y de sus límites actuales, y además ha traído a mi vida una cantidad de personas maravillosas que cada día me enseñan cosas nuevas… no saben cómo me ha hecho de feliz!  sin embargo, uno de los lados no tan chéveres de éste nivel de actividad física es que todo el tiempo estoy muerta del hambre!!!! para ayudarme a mantener una alimentación balanceada, he estado buscando aumentar un poco la proteína vegetal en mi vida diaria… y ésta receta fue perfecta para ello!

Los garbanzos son una muy buena fuente de proteína, pero además tienen mucha fibra y potasio, lo que las hace una excelente elección para personas muy activas.  Cocinadas como acá les propongo, quedan crujientes y deliciosas para comer como una merienda a lo largo del día, o para agregarle un extra nutricional a ensaladas y sopas… vamos pues, a comer más garbanzos!!!

 

 

Garbanzos Crujientes

 

RECETA:  GARBANZOS CRUJIENTES

Ingredientes

  • 1 taza de garbanzos cocinados  (pueden ser de lata, bien colados y escurridos)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1/4 cucharadita de comino
  • una pizca de ají en polvo
  • Jugo de 1 limón
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  1. precalentar el horno a 450F
  2. en un recipiente mediano combinar los condimentos, el aceite de oliva y el jugo de limón.  Agregar los garbanzos y mezclar suavemente hasta que todos estén cubiertos por las especies
  3. poner los garbanzos condimentados en una lata para el horno, asegurando que queden en una sola capa.  Hornearlos por 30 – 40 minutos, sacudiendo de vez en cuando, hasta que estén dorados y crocantes por fuera y blanditos por dentro  (quedan aún más crujientes si las dejan enfriar en el horno con la puerta ligeramente abierta)
  4. Probar y agregar mas sal si es necesario

 

Garbanzos Crujientes

 

Ahi está, fácil e irresistible.  Si las van a guardar pónganlas en un recipiente hermético a temperatura ambiente, pero no duran más que un par de días

y ya que tienen la receta básica, pueden experimentar con otros sabores para darle variedad… algunos de los que yo he hecho son:

  • romero y tomillo
  • wasabi en polvo
  • paprika ahumada y ajo

 

 

The Kitchn también lista otras 15 combinaciones arriesgadas… se les miden???

Equilibrio – Nachos de Coliflor

14 ago

Ya hicieron la salsa de cheddar del martes? si?  bueno, pues ahora les va a tocar hacer otro poquito (porque no les creo si me van a decir que aún tienen la mitad guardada en la nevera) para poderse comer semejante maravilla… y si, yo se que dijimos que la salsa era super indulgente, por eso es que el resto de la receta es sorprendentemente ligero y absolutamente vegetariano, porque como decían las abuelitas, el que peca y reza empata! entonces como todo en la vida, acá vamos a buscar el equilibrio, el justo medio, un poquito de indulgencia, un poquito de ligereza, pero sin sacrificar para nada el sabor!

 

Nachos de Coliflor

 

RECETA:  NACHOS DE COLIFLOR

Ingredientes (para 4 personas)

  • 12 tortillas de maíz
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 coliflor mediana
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1/2 cebolla blanca cortada en cubitos
  • 1 cucharada de salsa worcestershire (también se llama Lea & Perrins, salsa negra o salsa inglesa)
  • 1 cucharada de salsa de chipotle
  • 1 limón
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • 1 porción de salsa de cheddar y cerveza

 

Nachos de coliflor

 

  1. Precalentar el horno a 350F (170C).  cortar las tortillas en 6 porciones, acomodarlas en una sola capa en una bandeja para el horno (si no caben háganlo en tandas, no traten de poner unas encima de otras porque no van a tostar) y rociarlas con un poco de aceite en spray.  Hornear por 6 o 7 minutos.   retirar del horno y dejar enfriar
  2. Sacar el tallo de la coliflor y cortar los ramitos más pequeños que sea posible
  3. En una sartén a fuego medio-alto calentar las dos cucharadas de aceite de oliva, agregar el ajo y la cebolla, saltear por un par de minutos y agregar la coliflor.  Dejar dorar bien removiendo ocasionalmente, aproximadamente cinco minutos
  4. Reducir el fuego a bajo, agregar la salsa worcestershire, chipotle, y el jugo del limón.  dejar cocinar por un par de minutos adicionales.
  5. Retirar del fuego y agregar el cilantro
  6. Servir los chips de tortilla, ponerles la coliflor, salsa de queso y si quieren, guacamole para acompañar

Perfecta comida para un domingo con amigos no creen?

Una notica nutricional:  la razón por la que ésta receta no la he clasificado como “sin glúten”, es que la salsa que queso tiene un poco de harina de trigo y además cerveza,  pero si en vez de salsa ponen queso rayado a derretir, queda perfectamente apta para celíacos!

 

 

Salsa de Cheddar y Cerveza

12 ago

Salsa de cheddar y cerveza

 

No se imaginan esta salsa! es adictiva! no lo van a creer!  Esta receta no es light, ni sin glúten, ni muy saludable, pero les prometo que es absolutamente deliciosa, y no hay nada malo en una pequeña indulgencia de vez en cuando!

Hace un par de semanas estaba revisando mi nevera pensando en qué comer, y me encontré un bloque de queso cheddar medio viejo, de esos que ya están casi petrificados por el frío, y una solitaria botella de cerveza, y me hicieron acordar de una delicia de totopos con salsa de queso y cerveza que comí alguna vez en algún bar en Nueva York… y pues como estaba haciendo frío, y como casualmente tenía una bolsita de nachos por ahi, pues ni corta ni perezosa decidí tratar de recrear esa salsa de mis recuerdos

Y este post no dice más, es cortito para que puedan salir corriendo a hacer la receta que les va a tomar unos pocos minutos y que básicamente se van a demorar más en leer  ésta frase que en acabarse una ollita entera de semejante ricura (no respondo por las adicciones severas que va a crear!)

 

 

 

Salsa de cheddar y cerveza

 

 

 

 

RECETA:  SALSA DE CHEDDAR Y CERVEZA

Ingredientes

  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de harina de trigo
  • 1/4 taza de leche
  • 1 taza de cerveza (preferiblemente una sabrosa pero ligera, como una pale ale)
  • 1 cucharada de mostaza dijon
  • 1.5 tazas de queso cheddar rayado (rayado a mano, no compren bolsas de queso que ya venga rayado porque le agregan cosas para que no se pegue y afecta mucho la textura de la salsa, eso si logran que se derrita! después no vengan a llorar!)
  1. En una olla pequeña derretir la mantequilla a fuego bajo hasta que esté espumosa
  2. Agregar la harina de trigo y revolver constantemente (preferiblemente con un batidor de globo) hasta que la pasta que se forma empiece a dorar
  3. Agregar lentamente la leche, batiendo constantemente hasta incorporar
  4. Añadir la mostaza y la cerveza, revolviendo constantemente.  Cocinar por aproximadamente cinco minutos, hasta que la mezcla espese
  5. Retirar del fuego y agregar el queso.  Batir con una cuchara de palo hasta que la mezcla esté pareja.  Servir caliente!

 

 

Y acá los dejo con un pequeño adelanto de la receta del jueves, que fue la forma completa en que yo me comí esta salsita! que tal?  quien la va a hacer primero? quien dijo yo?

Salsa de cheddar y cerveza

Pasta Fácil con cinco ingredientes

7 ago

Siguiendo con la lógica de recetas que ensucian poco y se arman en menos de 15 minutos, acá va una pasta que se prepara toda en la misma olla, así que al final sólo hay que lavar una olla, un cuchillo y una tabla de picar, perfecta para perezosos! pero no por eso vamos a sacrificar el sabor.

Esta es una receta ideal para las personas que están empezando a aprender a cocinar, y que aún no tienen mucha confianza en sus habilidades, porque no necesita ninguna técnica complicada, es casi imposible de arruinar, y se puede hacer con ingredientes que normalmente todos tenemos en la nevera!  Pasta de cinco ingredientes

 

RECETA:  Pasta fácil con cinco ingredientes

Ingredientes (para 2 personas)

  • 1/2 cebolla morada cortada en plumas
  • 1/2 taza de tomates cherry cortados en mitades
  • 1 taza de Farfalle (o cualquier otra pasta seca)
  • 1/2 barra de queso philadelphia
  • 2 cucharadas de queso azul (opcional pero super recomendado)

sal, pimienta, aceite de oliva

  1. En una olla a fuego medio poner un par de cucharadas de aceite de oliva, agregar la cebolla y revolver ocasionalmente hasta que esté dorada
  2. Agregar los tomates, dejar dorar por un par de minutos
  3. Añadir la pasta y cubrir con tres tazas de agua hirviendo y una cucharada de sal de mesa.  Cocinar por el tiempo que indique la pasta (mi farfalle tomó 10 minutos).  Retirar cuando esté al dente
  4. Colar la pasta, reservando una taza del agua que se usó para cocinarla. Devolverla a la olla a fuego bajo y agregar el queso philadelphia y el queso azul desmenuzado con un par de cucharadas del agua de hervido.  Remover hasta que el queso derrita y se convierta en una salsa deliciosa!  si ven que está muy seco, pueden ir agregando más agua, un par de cucharadas a la vez
  5. Servir inmediatamente.  se puede decorar con algunas hierbas frescas como perejil, albahaca u orégano

 

 

ahi está, cinco ingredientes, cinco pasos y máximo 15 minutos para una comida absolutamente deliciosa! a probarla ésta misma noche!!!

 

Ensalada de Queso Frito con Fresas al ají

5 ago

Ensalada de queso frito y fresas al ajíLa semana pasada les conté de la cocina de mis sueños (y si, el post con las fotos sigue pendiente), pero lo que no les conté es que las cocinas perfectas son muy mágicas e inspiradoras, pero también se ensucian!!!  y en medio de la locura de un nuevo edificio (la mayoría de los apartamentos aún están en construcción) y con la suciedad propia de una mudanza, lo que menos provoca es agregarle al caos cocinando cosas que requieras miles de bowls, ollas y utensilios especializados!

La primera semana que estuvimos acá fue un verdadero reto a mi paciencia:  aún no habían instalado la cocina, ni el calentador de agua, así que además de bañarnos con agua fría todos los días, teníamos el reto de comer únicamente cosas que no necesitaran cocción, o que se pudieran preparar en una sartén eléctrica que me tocó conectar en medio de la sala… de esa escasez sin embargo salió esta delicia! el queso calientito y las fresas vinagrosas y picantes combinan delicioso para una ensalada que es suficientemente satisfactoria como una comida liviana, o deliciosa como una entrada!

El queso que yo usé es el que en Perú se llama queso Paria, a mi me gusta más el fresco, que no viene empacado al vacío y que es más seco, pero cualquiera sirve.  En Colombia es el equivalente al queso costeño, y en el resto del mundo pueden usar Halloumi, todos son quesos secos, salados y apropiados para fritar.  En cuanto al ají, usen el que les guste, idealmente uno que tenga una base de vinagre, yo usé charapita, pero puede ser ají dulce o sriracha, es decir, experimenten con lo que tengan en su cocina!!! (y si quieren poner manzanas en vez de fresas, seguro que también funciona!)

Ensalada de queso frito y fresas al ají RECETA:  ENSALADA DE QUESO FRITO Y FRESAS AL AJI

inspirado en Aida Mollenkamp

Ingredientes (para dos personas como plato ligero o cuatro como entrada)

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de vinagre de jerez
  • jugo de 1 limón pequeño
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de salsa de ají charapita
  • 1 taza de fresas picadas en láminas gruesas
  • sal y pimienta
  • 8 tajadas de queso para freír
  • 2 cucharadas de perejil liso picado
  • 2 cucharadas de albahaca picada
  1. En un bowl mediano mezclar el aceite de oliva, el vinagre, jugo de limón, miel, ají, sal y pimienta.  Batir hasta emulsificar y agregar las fresas para marinar por unos minutos
  2. Aparte calentar bien una sartén con una cucharada de aceite de oliva.  poner las tajadas de queso y freír dos a tres minutos por cada lado, hasta que el exterior esté dorado y el centro derretido
  3. Organizar en un plato las tajadas de queso frito, cubrir con las fresas y terminar con el perejil y la albahaca.  Servir inmediatamente mientras el queso aún está caliente

 

Agradecí mucho sus comentarios de la semana pasada, yo también los extrañé montones!  que otras variaciones de ésta receta se les ocurren? les gusta mezclar frutas en su ensalada?

Mudanza – Limones Preservados en Sal

31 jul

Limones PreservadosAnaCocina está de regreso!!!  luego de un tiempo de descanso de éste sitio, regreso súper renovada, tanto que ahora tengo una cocina nueva!! así como lo oyen, el último mes estuve desaparecida porque estaba en plena mudanza, aún sigo viviendo en Lima pero ahora vivo en un departamento un poco más grande, pero sobre todo ahora tengo la cocina de mis sueños! es tan maravillosa que va a merecer un post aparte.  Lo que si es cierto es que las mudanzas son procesos bellos pero compl
icados, en muchos niveles, yo una vez lo había escrito mejor, cuando era más joven y  más inspirada, pero para mi implica catalogar tu vida y tus recuerdos, decidir que mantienes, darte cuenta de en dónde estás acumulando más de lo necesario, y liberarte de todas las cosas que ya no te sirven.  Mudarse para mi es algo muy espiritual y meditativo (eso si, también es muy físico, aún me duelen los hombros de cargar cajas!)

Como estuve viviendo entre el polvo y las pilas de cajas que parecían nunca acabar, pues la verdad no cociné mucho, aproveché para terminar todo lo que había en mi nevera y mi congelador, cantidades de preparaciones anteriores que normalmente guardo.  Sin embargo un día en el mercado me encontré con unos bellos limones amarillos, los últimos de la temporada … y pues no resistí la tentación de comprarlos para poder preservar su sabor a sol durante todo el invierno que se nos avecinaba

Los limones preservados en sal son típicos de la comida africana e india, se usan para dar aroma y sabor a sopas, estofados, currys y tagines marroquíes.  La pulpa de los limones se puede diluir en las preparaciones, pero lo más precioso es la cáscara, la cual queda un poco ácida, nada amarga y con un sabor muy muy perfumado.

Algunas ideas de cómo usar los limones preservados en sal son:

  • en chimichurri para acompañar carnes asadas
  • en vinagretas, en lugar de jugo de limón
  • en la marinada de pollo y pescados, antes de ponerlos en la parrilla
  • En un bloody mary!

Limones Marroquies preservados en sal

 

 

Receta:  Limones Preservados en Sal

Ingredientes (para 2 frascos)

  • 10 limones amarillos bien lavados para quitar cualquier cera que tengan en la cáscara
  • 500 gramos de sal de mesa
  • 2 cucharadas de pimienta en granos, sin moler
  • 4 ramas de canela
  • 4 hojas de laurel

Preparación

  1. Esterilizar dos frascos medianos de vidrio, sumergiéndolos destapados en agua hirviendo por 10 minutos.  esterilizar también las tapas
  2. cortar los limones en una cruz profunda sin cortar del todo, es decir dejando la parte final aún unida
  3. con una cucharita, rellenar el corte de los limones con sal hasta que desborde.  Ir poniendo los limones en los frascos, cubriendo cada uno con una cucharada adicional de sal.  Apretar los limones hasta que ya no quepan más
  4. agregar la pimienta, la canela y el laurel a cada jarra, y bañar todo con agua filtrada a temperatura ambiente.  llenar de agua hasta el borde de los frascos.  Tapar muy bien
  5. Dejar reposar los frascos en un lugar seco y oscuro, como un gabinete de la cocina, sacudiéndolos cada dos o tres días hasta que la sal se disuelva completamente.  Los limones están listos para su consumo luego de un mes, pero su sabor se intensifica con el tiempo.  Una vez abiertos, se deben mantener refrigerados

 

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