Como les había prometido el martes, hoy les traigo una receta para usar la deliciosa salsa dulce de toronja, y al mismo tiempo las claras de huevo que les sobraron de la preparación. Los cupcakes se han puesto muy de moda en todo el continente en los últimos años, la tendencia empezó en Estados Unidos y ya llegó a latinoamérica con mucha fuerza… a mi me gustan mucho porque toman menos tiempo en el horno que una torta, y el resultado es super lindo y mucho más portátil y fácil de comer.
Siempre me preguntan cual es la diferencia entre la receta de una torta y de un cupcake, la respuesta es simple: ninguna! la única diferencia es el recipiente de horneo y el tiempo, los cupcakes generalmente toman de 15 a 20 minutos en el horno, mientras que las tortas toman alrededor de 40 minutos, en ambos casos la mejor forma de saber si ya están, es tocando suavemente la superficie, se debe sentir blando y la costra debe retomar su forma rápidamente. Otra técnica muy comúnmente utilizada es introducir un palillo, el cual debe salir limpio.
Ésta receta de cupcakes de vainilla es muy versátil, va bien con cualquier relleno y cubierta, por lo que es una de mis recetas favoritas para sorprender personas especiales, en éste caso fue mi mamá, quien vino a Lima a celebrar conmigo su cumpleaños!
CUPCAKES DE VAINILLA Y TORONJA
para 12 cupcakes
Nota: es muy importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente! acuérdense de sacarlos con suficiente anticipación, o si se olvidan, corten la mantequilla en cubitos pequeños y pónganla junto a la leche en el microondas por unos segundos
Ingredientes
Para los Cupcakes
- 1 1/4 tazas de harina (150 gramos)
- 3/4 taza de azúcar
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 3/4 barrita de mantequilla (85 gramos o 6 cucharadas)
- 4 cucharadas de sour cream
- 2 claras de huevo
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1/2 taza de leche
Para el relleno
- 1 taza de crema de leche pastelera muy fría
- 6 cucharadas de azúcar pulverizada
- 1 chorrito de extracto de vainilla (opcional)
- Precalentar el horno a 350F y poner los capacillos en la lata de muffins
- mezclar los ingredientes secos: harina, polvo de hornear y sal
- Cremar la mantequilla con el azúcar y el extracto de vainilla, hasta que esté suave y pareja (el resultado es una mezcla blanca y con textura de crema Ponds)
- Añadir el sour cream a la mantequilla y batir hasta incorporar completamente
- Agregar las claras y batir ligeramente, sólo para mezclar
- Agregar la leche y la harina en dos tiempos: la mitad de la leche, la mitad de la harina, mezclar apenas hasta incorporar, limpiando bien los bordes y el fondo con una espátula, y nuevamente leche, harina y mezclar brevemente
- Con la ayuda de una cuchara de helado o una espátula, llenar los capacillos hasta 3/4 de su capacidad
- Hornear de 15 a 18 minutos, sacar del molde y dejar enfriar completamente
- Para armar los cupcakes, con un cuchillo pequeño hacer un pequeño hueco con forma de cono de la parte superior del cupcake, rellenar con la crema de toronja (descartar los conos)
- Para la cubierta, batir la crema de leche con el azúcar y la vainilla en una batidora. Para mejorar la consistencia de la chantilly, la crema, el bowl y las paletas de la batidora deben estar muy muy frías, poner la chantilly en una manga decoradora, o en una bolsa ziploc con la punta cortada, y decorar!
Receta adaptada de Whisk Kid
