La Quinoa es uno de esos ‘super cereales’ que depronto se puso de moda. No todo el mundo lo sabe, pero es un cereal originalmente Peruano, y acá se ha comido desde siempre, se usa para todo, como arroz, como couscous y hasta para apanar. A mi me encanta, aunque Javi no está tan convencido de comerla
El sábado pasado, mientras recorría el mercado orgánico de Miraflores, encontré algo que nunca había visto: Quinoa Negra! me pareció bellísima y muy provocativa, e inmediatamente me acordé de una ensalada deliciosa que nos preparó Hélène en ese maravilloso viaje a Charleston (ya deben estar mareados de oír del viaje pero es que fue realmente espectacular!), y llegué a mi casa lista para replicar y ajustar la receta que recordaba. El resultado: una combinación de sabores muy inesperada, es fresca, suave, y definitivamente muy sabrosa, además de tremendamente nutritiva
Al parecer no fuí la única que quedó pensando en ésta ensalada…Annie, la famosísima escritora detrás de Annies Eats y una chica súper dulce y talentosa, casualmente escribió también sobre ella, acá encuentran su post y su versión de la receta, con unas fotos mucho más lindas que las mías!
ENSALADA DE QUINOA NEGRA Y SANDÍA
Ingredientes (Para 4 porciones)
- 1 taza de quinoa negra
- 2 tazas de agua
- 3 cucharadas de cebollin finamente picado
- 3/4 de taza de sandia sin semillas picada en cubos
- 1/2 taza de queso costeño o algun queso seco y duro cortado en cubos
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- jugo de 1 limón
- En una olla mediana poner la quinoa con el agua a fuego alto. Una vez hierva, bajar el fuego al mínimo y dejar hervir hasta que el agua se absorba completamente (aproximadamente 15 minutos). La quinoa queda al dente. Bajar del fuego y separar con un tenedor
- Aparte, en una sartén, poner a calentar 2 cucharadas de aceite de oliva. Agregar el queso y dorar por todos los lados. Retirar de la sartén y dejar enfriar
- Preparar una vinagreta con el vinagre de jerez, dos cucharadas de aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta
- Cuando la quinoa se haya enfriado, mezclar cuidadosamente con la sandía y el queso, añadir el cebollín y aderezar con la vinagreta. Refrigerar hasta que sea momento de servir
