anacocina

Llevo dos semanas tratando de levantarme a las 6am… y no les ha pasado que justo cuando uno decide cambiar algo, es como si inmediatamente hubieran retado al universo a mandarles pruebas para hacerlos desistir? bueno, el día exacto que empecé este reto llegó Naty, mi mejor amiga, en un viaje sorpresa que había planeado con mi esposo.  Fue maravilloso tenerla acá por una semana, y obviamente puse pausa a mis nuevas rutinas para pasar todo el tiempo posible con ella, sobre todo porque para poder levantarme más temprano lo primero que tengo que hacer es acostarme más temprano, y durante esa semana fue imposible entre las salidas a comer y las horas extra que nos quedamos hablando de cualquier cosa!

La semana pasada volví a intentar madrugar, y como todo, unos días han sido más fáciles que otros!  el cambio a invierno hace que cuando me levanto todavía está un poco oscuro, así que lo que más me ayuda es tener alguna razón emocionante para levantarme, como un buen libro algunos días, o por ejemplo hoy, que me pude levantar sin problemas porque quería escribir este post y no me aguantaba las ganas de compartir ésta receta con ustedes!

Estos nachos son una buena entrada para varias personas, o un plato fuerte para cuando quieran comer algo ligerito!!!  están llenos de sabor y texturas interesantes que seguro les van a encantar

Nachos de Mariscos

Para 2 personas como plato fuerte o 4 como entrada

Ingredientes

• 10 tortillas de maiz
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 diente de ajo finamente picado
• 1/2 cebolla pequeña finamente picada
• 400 gramos de mariscos mixtos descongelados y bien escurridos
• 1/2 copa de vino blanco
• 1/2 taza de tomates cherry picados en cuartos
• 1 pimentón verde pequeño finamente picado
• 1 taza de queso monterrey jack rayado (o cualquier otro queso que derrita bien, pero no compren el que ya viene rayado porque trae cosas para que no se pegue y no derrite bien!)
• 2 cucharadas de cebollín picado
• sal y pimienta
• sour cream al gusto

Para el Guacamole

• 1 aguacate maduro
• 1 racimo pequeño de cilantro finamente picado
• jugo de 2 limones
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• sal y pimienta

1. precalentar el horno a 350
2. cortar las tortillas en 8 , rociarlas con una cucharada de aceite de oliva.  ponerlas en una sola capa en una lata de galletas y hornear por 5 a 6 minutos hasta que estén crujientes.   es mejor hacer esto en tramos, evitando llenar demasiado la lata, para que no se quemen unas mientras otras quedan blanditas
3. en una sartén a fuego altocalentar una cucharada de aceite de oliva y una cucharada de mantequilla, agregar la cebolla y el ajo hasta que estén blancos.  añadir los mariscos, sal y pimienta y dorar por dos minutos.  Agregar el vino tinto y cocinar hasta que la mayor parte del líquido se evapore, otros dos minutos aproximadamente
4. en la misma lata para el horno poner todos los nachos, cubrirlos con la mitad del queso rayado, mariscos, pimentón, tomate, y luego la segunda capa de queso.  llevar al horno hasta que el queso derrita, aproximadamente 5 minutos
5. mientras tanto preparar el guacamole machacándolo con un tenedor  y mezclándolo con los demás ingredientes.  ajustar la sal al gusto
6. antes de servir, espolvorear el cebollín por encima de los nachos, poner un par de cucharadas de sour cream y disfrutar con un buen vino blanco seco!!!

Nota:  uno de mis tips básicos de cocina es que cuando uno no sabe qué le falta a un plato, el 90% de las veces la respuesta es ácido!! esto es particularmente cierto con el guacamole, antes de echarle más sal, prueben siempre primero ponerle más limón o vinagre, verán la diferencia!!

Y si, marzo se pasó en un abrir y cerrar de ojos!  mi cumpleaños fue el 12, y entre celebraciones, vacaciones de semana santa y el trabajo, no tuve ni tiempo de venir por acá a contarles en qué andaba… eso si, tuve mucho tiempo para cocinar cosas deliciosas, y vengo este mes llena de recetas y algunas sorpresillas en colaboración con nuestras amigas de El Ajuar!

Pero primero lo primero!  la receta de ésta semana fue todo un hit durante mi fiesta de cumpleaños, y tiene la ventaja de que se puede preparar desde el día antes así tienen la noche libre para disfrutar con sus invitados .  Yo serví las mini hamburguesas desarmadas, para que cada invitado les pusiera la cantidad de salsa que quería y además para que quienes quisieran las pudieran comer sin pan, pero perfectamente pueden prearmarlas y meterlas unos minutos al horno antes de servirlas… eso si, saben tan buenas calientes como frías!

Receta:  Hamburguesitas de Albóndigas con Mayonesa al Pesto

Adaptada de Not Without Salt

Ingredientes  (para una fiesta grande!)

Para las hamburguesas

• 1 cebolla morada picada 
• 1 cucharada de ajo finamente picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 500 gramos de carne de res molida (de la mejor calidad que encuentren, mejor aún si compran un buen filete y lo hacen moler)
• 500 gramos de chorizo molido (yo usé una delicia de chorizo español que tenía en la nevera, pero un buen chorizo antioqueño seguro funciona igual de bien!)
• 4 huevos
• 1 taza de parmesano rayado
• 1/2 taza de vino tinto
• 1 taza de panko o miga de pan
• 2 cucharadas de sal
• 1 cucharada de pimienta negra recién molida

Para la mayonesa:

• un puñado de perejil liso finamente picado
• 1 taza de mayonesa
• 1/4 de taza de pesto (compr
• ado o hecho en casa!)

• Para Armar

• 1 tarro grande de salsa para pasta a base de tomate (ragú o similar)
• panes de hamburguesa tamaño pequeño
• 
  

1. En una sartén grande calentar el aceite de oliva y saltear la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes
2. en un bowl grande mezclar las cebollas y los demás ingredientes, si el resultado es demasiado húmedo, se puede agregar más miga de pan hasta lograr que las albóndigas se armen con facilidad
3. armar las albóndigas con las manos, para que tengan el tamaño de limones pequeños
4. calentar nuevamente la sartén con un poco más de aceite, ir poniendo las albóndigas en pequeñas tandas para sellarlas por todos los lados.  En éste momento las albóndigas se pueden refrigerar en un recipiente con tapa, o incluso se pueden congelar en bolsas ziploc
5. para hacer la salsa, mezclar la mayonesa con el pesto, agregar el perejil y condimentar con sal y pimienta
6. para terminar, en una olla verter la salsa de tomate, agregar las albóndigas y poner a hervir lentamente a fuego medio por 20 minutos.
7. Armar las hamburguesas y servir!

Nota, si han decidido congelar las albóndigas, las pueden poner congeladas directamente en la salsa para que se descongelen, simplemente esperen 30 minutos

les gustó esta idea? cierto que la mesa del cumpleaños estaba divina???  esperen el resto de las recetas de esa fiesta en las próximas semanas!