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el invierno llegó a Lima tarde y con furia… todas las mañanas y noches garúa (una lluvia menuditica, que moja pero no alcanza a hacer charcos) y hace un frío húmedo de esos que uno se mete a la cama y siente las cobijas mojadas

En éstos días es particularmente atractiva la idea de llegar a la casa, arruncharse con una cobija grande y un pan caliente con chocolate… y nada mejor que un pan casero, recién hecho, de corteza tostada y miga gruesa, esos panes que normalmente se consiguen hechos de forma artesanal y que requieren varios procesos, varias leudadas, mucho tiempo de amasar y un complicado proceso de horneado para garantizar la costra.  Yo había ya puesto acá una receta de éste tipo de panes, y como se imaginarán por el proceso, no se trataba de algo que hiciera muy seguido.

Hace ya algunos meses, en el pico de mi addición a pinterest, encontré una receta que prometía un hermoso pan de corteza que no requería amasarse, que se prepara en unos minutos y que el resultado era perfecto siempre…  la verdad no le creí ni cinco, pero en aras de la experimentación y por mi amor al pan me puse a intentarlo.  Casi le da un infarto a Javi del salto y el grito de felicidad cuando salió el primer pan del horno! es pefecto, es maravilloso, es delicioso y es absolutamente infalible!  no hay forma de hacerlo mal!  Javi tampoco lo creía, y desde hace ya algunos meses nuestra casa despierta oliendo a pan fresco con mucha regularidad; tanto que el pan ya había hecho algunas apariciones en AnaCocina adornando platos y sopas (como aquí y aquí), hasta que me di cuenta que merecía un post en si mismo

Para hacer éste pan, el único requerimiento es un recipiente no muy grande con tapa que se pueda llevar al horno.  Yo uso una cocotte, o caldero holandes, que es de hierro pesado y porcelanizado, tengo muchos y de muchos tamaños, pero mi favorito es uno de imusa que se consigue muy fàcil y barato en Colombia, y que funciona divinamente en la estufa y en el horno, y son tan lindos que se pueden llevar a la mesa!.  No necesitan uno igual, pero si asegúrense que sea algo cuya tapa está libre de piezas plásticas o no resistentes al calor, y que tenga no huecos o perforaciones que dejen salir el vapor (en la página donde encontré la receta mencionan hasta haber usado refractarias pyrex cubierta con papel aluminio, aunque yo no lo he probado) 

Bueno, sin más preámbulos la receta.  La he traducido sin adaptaciones de aquí

RECETA: El Pan de Corteza más Fácil y Delicioso

Ingredientes

• tres tazas de harina de trigo
• 1 3/4 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de levadura instantánea (ver nota!)
• 1 1/2 tazas de agua

Preparación

1. En un recipiente grande mezclar el harina y la sal, espolvorear por encima la levadura
2. Añadir el agua y con una espátula revolver hasta incorporar.  Si ven la masa muy seca le pueden poner 1/4 más de taza de agua, no afecta para nada la preparación
3. cubrir la mezcla con plástico de cocina y dejar reposar en un lugar tibio, 12 horas si se encuentran en clima caliente, hasta 24 para climas fríos
4. váyanse a dormir tranquilos y sueñen con su rico pan
5. cuando se levanten y vean la masa, ésta debe haber al menos triplicado su tamaño y estar llena de burbujas en la superficie (yo soy una nerd y no tomé fotos), acá es cuando se prende el horno a 450F con el recipiente tapado y vacío adentro.  se deben dejar calentar las cosas por 30 minutos.  La olla debe estar limpia, sin grasa ni harina
6. pongan la masa en una superficie MUY enharinada, la masa va a estar muy pegotuda, no se preocupen, es normal, formenla en una bolita y déjenla tranquila mientras el horno se termina de calentar
7. con MUCHO cuidado saquen su olla del horno, está calientísima! usen guantes gruesos!  de un golpe suelten su bola de masa en la olla hirviendo, tápenla de nuevo y la regresan al horno
8. al cabo de 30 minutos destapen la olla y maravíllense ante su hermosa hogaza de pan!  es como magia que esa cosa pegotuda se vuelva ésta belleza.  déjenlo dorar destapado por otros 15 minutos, mientras ustedes bailan de felicidad
9. Listo! su perfecto pan ya está!  otra vez con mucho cuidado y sin dejarse llevar de la emoción saquen la olla del horno y pongan a enfriar su pan en una rejilla, y reciban picos, abrazos y miradas asombradas en su casa cuando digan que el pan del desayuno lo hicieron ustedes!!!

Si quieren experimentar, sólo agreguen ingredientes diferentes a la masa inicial, yo he hecho de aceitunas y tomates secos, de romero y el último fue de queso manchego y albahaca … todos maravillosos, para éste fin de semana estoy planeando uno de ajos asados y queso brie

Con semejante receta tan pero tan fácil, espero ver acá muchos comentarios de lo que les dijeron en sus casas, y de los sabores que han intentado… vamos pues, los veré!!!

NOTA SOBRE EL USO DE LA LEVADURA:  luego de que uno de los lectores me escribiera diciéndome que su pan no fue exitoso, me puse a investigar sobre lo que había fallado y me di cuenta que no había especificado el tipo de levadura:  la receta de éste pan está dada para usar levadura instantánea, así dice en el paquete.  La levadura instantánea contiene aproximadamente 25% más de células vivas que la levadura seca, y está específicamente diseñada para ser mezclada directamente con la harina en lugar de necesitar ser activada con agua tibia primero.

si no consiguen levadura instantánea, pueden usar levadura seca, pero aumentando la cantidad a una cucharadita y media.  tibiar media taza de agua y diluir, dejar reposar por cinco minutos hasta que esté burbujeando.  agregar la taza de agua restante y añadir a la mezcla de harina.  continuar con el procedimiento normalmente

espero que con esta aclaración el pan no les falle, pero avísenme si tienen algún problema!!!

Etiquetas: vegan